Niusowy Blog Slodkokwasna.pl

Tags: bun cha, bun cha nem, cukier, danie wietnamskie, kalarepa, kuchnia azjatycka, kuchnia wietnamska, marchewka, ocet, sajgonki, salatka, sól, surówka, wegatariańska kuchnia

1 comment

kwi
23

Bezmięsny żółto-zielony początek tygodnia

czyli lekko, aromatycznie i do tego jak zwykle smacznie. Na wiosnę, na dobry początek, bez zbędnych obciążeń. Wegetariańsko, kolorowo, ziołowo. Dobra odmiana dla wszystkich mięsożerców

Tofu z cukinią

fot cookandwatch com DSCF10136 Bezmięsny żółto zielony początek tygodnia

Tofu z cukinią

Składniki:

250 g tofu
2 małe cukinie pokrojone w plasterki
6 cm korzeń imbiru (gruby)
5 cm korzeń kurkumy
5 ząbków czosnku
4 gałązki pachnotki fioletowej (same listki) posiekane
kilka gałązek razem z liśćmi mięty wietnamskiej (posiekane drobno)
3 dymki posiekane
woda
Posiekana gałązka bazylii azjatyckiej i kolendry (do przybrania)
4 łyżki sosu rybnego
2 łyżki cukru
1 papryczka chili (posiekana razem z nasionami)
olej do smażenia

Wykonanie:

Tofu pokroić na kawałki, obsmażyć na oleju z obu stron na złoto.
Odsączyć na papierze.
Cukinie osolić, zostawić na 5 minut, dobrze opłukać. Skropić sokiem z limonki.
Czosnek, imbir i kurkumę drobno posiekać, wrzucić na nierozgrzany olej i powoli rozgrzewać patelnię.
Jak zacznie mocno pachnieć, dodać cukinię i jak się lekko podsmaży, dodać sos rybny, cukier i chili i 3/4 szklanki wody.
Dusić pod przykryciem 10 min.
Dodać posiekaną pachnotkę, miętę i tofu.
Chwilę dusić i dodać dymkę.
Przesmażyć.
Cukinię układać na przemian z tofu i na koniec posypać kolendrą i bazylią.

Smacznego!!!

Wasza slodkokwasna.pl

Tags: chili, cukinia, czosnek, danie wegetariańskie, dymka, imbir, kurkuma, mieta, olej, pachnotka, pachnotka fioletowa, sos rybny, tofu, wege, wegetariańskie

kwi
05

Święta, święta i…

i jeszcze chwilka przed Świętami Wielkiej Nocy. Macie zatem jeszcze czas, żeby przygotować wietnamski pasztet i zadziwić rodzinę nowym smakiem. Jeśli zrobicie go więcej, to spokojnie można się będzie nim raczyć również po świętach. Pasztet smakuje doskonale zarówno samotnie, jak i z dodatkiem ziół, sosu z sosu rybnego (z poprzedniego przepisu w składnikach), lub w wersji kanapeczki banh (bagietka wypełniona pasztetem z dodatkiem kolendry, świeżego ogórka i dla wielbicieli pikanterii – sosu chili sriracha)

Tak więc moi drodzy, do sklepu po potrzebne składniki i do roboty. A my życzymy Wam Świąt obfitujących nie tylko w jedzenie, ale też w ciekawe smaki.

Wietnamski pasztet

fot cookandwatch com DSCF10168 Święta, święta i...

Wietnamski pasztet

Składniki:

600 g chudej wieprzowiny (np. szynka)
1 łyżeczka startego cynamonu
2 ząbki czosnku bardzo drobno posiekanego lub z praski
4 łyżki sosu rybnego
1 łyżeczka cukru palmowego
1 łyżka skrobi kukurydzianej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
olej arachidowy do wysmarowania foremki
kolendra, bazylia tajska, sałata
bagietka

Wykonanie:

Wieprzowinę zmielić lub bardzo drobno posiekać.
Dodać sos rybny, cynamon, cukier palmowy, skrobię, proszek do pieczenia, czosnek i pieprz.
Zmiksować dokładnie, ewentualnie dodać odrobinę zimnej wody.
Formę wysmarować olejem i włożyć do niej mięso.
Piec około 2 godzin na parze (dobrze sprawdza się parownik bambusowy ustawiony na woku).
Po wyjęciu z parownika wstawić do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni (sama góra) i lekko przypiec.
Wyjąć, ostudzić.
Pokroić i podawać z sałatą, kolendrą, bazylią i z bagietką.

Jeśli nie macie parownika można użyć piekarnika, bez termoobiegu, na 180 stopni. Na dół piekarnika należy wstawić naczynie z wodą i uzupełniać w miarę pieczenia. Pasztet pieczemy około 45 minut, przykryty folią aluminiową, na ostatnie 3 minuty podnosimy wyżej, włączamy tylko górę i przypiekamy.

A tak wygląda pasztet w bułeczce (na zdjęciu akurat z ogromną ilością sosu chili)

fot cookandwatch com DSCF10451 Święta, święta i...

Kanapka banh z pasztetem, ogórkiem, kolendrą i dużą ilością sosu chili

Smacznego!!!

Wasza slodkokwasna.pl

Tags: bagietka, banh, bazylia tajska, cukier palmowy, cynamon, czosnek, kolendra, pasztet, salata, skrobia kukurydziana, sos rybny, wielkanoc

9 comments

kwi
02

Sum z wąsami dwoma

Podążając za tradycyjnymi trendami bieżącego tygodnia, proponujemy Wam kwaśną zupę z suma. Oczywiście zamiast tej wąsatej ryby, może być osobnik niewąsaty, niemniej wyposażony w płetwy i ogon. Dobrze byłoby żeby miał też głowę, ale nie jest to warunek konieczny. Konieczna jest natomiast trawa błotna (Rau ngổ), którą kupiliśmy – a jakże! – w naszym ulubionym sklepiku na marywilskiej. Jeżeli nie macie takiego sklepiku w pobliżu, możecie się udać do sklepu zoologicznego i w sekcji akwarystycznej zapytać o limnofię lub trawę błotną W Polsce więcej o tej roślinie wiedzą bowiem akwaryści niż kucharze

Zupa doskonale sprawdza się jako danie „na drugi dzień”, czyli spokojnie można ją zjeść po świętach Poza tym – co czasem się przydaje – może być podawana jako dwa dania (dla przykładu uwieczniliśmy na załączonej fotografii).

W kuchni i na planie pomagała nam Karolina (http://sercenatalerzu.blogspot.com/), której serdecznie dziękujemy i którą pozdrawiamy.

Kwaśna zupa rybna

fot marszull com DSCF10255 Sum z wąsami dwoma

Kwaśna zupa rybna

Składniki:

1 kg suma z głową (pocięty na kawałki, głowa oddzielnie)
5 szklanek wody
400 dkg selera naciowego pokrojonego w drobne kawałki lub wietnamska roślina bac ha
1 szklanka świeżego, pokrojonego na kawałki ananasa
3 pomidory, sparzone, obrane ze skóry i pokrojone na kawałki
2 szklanki dużych kiełków sojowych
ewentualnie garść pokrojonej okry – jeżeli jest (my nie mieliśmy akurat na stanie)
1 posiekana cebula
4 posiekane ząbki czosnku
3 pokrojone łodyżki dymki
10 gałązek limnofii pachnącej (rau ngo) grubo posiekanej
4 łyżeczki tamaryndowca (pasty)
4 łyżki sosu rybnego
2 łyżeczki cukru
pół łyżeczki mielonego pieprzu
2 łyżki oleju arachidowego
makaron ryżowy (bun)
sos do maczania ryby: równe części sosu rybnego, soku z limonki, cukru i wody wymieszane razem + posiekany czosnek (jeden lub dwa ząbki) i jedna posiekana papryczka chili

Wykonanie:

Do woka wlać olej i wrzucić posiekany czosnek i cebulę. Poczekać aż zacznie pachnieć.
Dołożyć rybę razem z głową. Podsmażyć i dodać wodę (powinna w 3/4 przykryć rybę).
Na sitko wyłożyć tamaryndowiec, zanurzyć w wodzie i przetrzeć do zupy.
Zebrać szum.
Dodać selera, ananasa, pomidora i okrę (jeśli jest).
Wlać sos rybny i wsypać cukier.
Dodać kiełki i dymkę a następnie później pieprz i limnofię.
Chwilę zagotować.
Ugotować makron ryżowy bun według instrukcji.
Makaron włożyć do miseczki i zalać zupą.
Na osobnym talerzu można podać rybę i sos do maczania ryby.
Sos można też dodawać do zupy.

Smacznego!!!

Wasza slodkokwasna.pl

Tags: ananas, bac ha, cebula, chili, cukier, czosnek, dymka, eum, kiełki sojowe, limnofia pachnąca, limonka, makaron bun, okra, pasta tamaryndowa, pieprz, pomidor, rau ngo, ryba, seler, sos rybny, trawa błotna

1 comment

mar
25

Krewetek z „warzywami”

Nawet nie jeden krewetek, ale co najmniej kilkanaście. Warzywa, to warzywa. Jeśli czytaliście nasze wcześniejsze wpisy, na pewno je znacie. Rau cần ta (kropidło wodne) występowało już u nas w otoczeniu wołowiny i razem z tofu.

Dziś czas na krewetki. Najlepiej szare (surowe) i dosyć spore. Ostatecznie gotowane też mogą być, ale musicie pamiętać, żeby smażyć je odpowiednio krócej.

Smażone krewetki z can ta

fot marszull com DSCF9469 Krewetek z warzywami

Smażone krewetki z can ta

Składniki:

250g krewetek
can ta (1 opakowanie)
3 duże ząbki czosnku drobno posiekane
1 łyżka wietnamskiej vegety – Thit Than & Xuong Ong
1 łyżka słodkiego sosu sojowego
1 łyżka ciemnego sosu sojowego
4 łyżki oleju arachidowego

Sposób przygotowania:

Krewetki wymieszać z połową czosnku, przyprawą, sosami sojowymi i olejem. Odstawić na godzinę.
Lekko rozgrzać olej na patelni, wrzucić czosnek. Poczekać aż zacznie pachnieć i dodać krewetki.
Smażyć około 5-7 minut, a następnie wyjąć z patelni na talerz.
Podsmażyć can ta na dużym ogniu.
Wymieszać z krewetkami.
Chwilę podsmażyć wszystko razem.
Podawać z ryżem lub bagietką, która można maczać w pysznym sosiku.

Smacznego!!!

Wasza slodkokwasna.pl

Tags: can ta, czosnek, krewetki, olej arachidowy, rau can ta, sos sojowy, słodki sos sojowy, warzywa, wietnamska wegeta

mar
20

Wiosna przyszła

Ciepło, ciepło, coraz cieplej. Chociaż wiatr wieje i pogoda zdecydowanie gorsza niż w weekend, to jednak wiosnę zdecydowanie czuć w powietrzu. A wiosna wiadomo: zielone trawniki, zielony szczypiorek, zielone liście, zielona sałata i dużo więcej innych zielonych rzeczy Stęsknieni zieleni dziś serwujemy danie w tym odcieniu.

Aby nie było zbyt monochromatycznie, kolor sałaty, kolendry i młodej dymki przełamaliśmy soczystym pomarańczem marynowanej marchewki. Kompozycja doskonała, również smakowo. Kurczak i ryż, dopełniły dzieła i oto powstał idealny miks na wiosenny obiad.

Kurczak smażony z sałatą

fot marszull com DSCF9509 Wiosna przyszła

Kurczak smażony z sałatą

Składniki:

1 podwójna pierś z kurczaka
3 duże ząbki czosnku
2 łyżki sosu rybnego
2 łyżki sosu sojowego jasnego
2 łyżki sosu sojowego słodkiego
1 łyżka cukru
1 łyżka wietnamskiej vegety
1 łyżka octu ryżowego
3 cm korzenia imbiru
2 łyżki oleju do smażenia
1 łyżeczka czerwonej pasty chili
około 15 liści sałaty
3 gałązki świeżej kolendry (bez korzonków)
marchewka marynowana
3 dymki

Sposób przygotowania:

Pierś z kurczaka pokroić na na małe 1-2 cm kawałki.
Imbir posiekać razem ze skórką.
Czosnek drobno posiekać.
Zrobić marynatę: wymieszać dwa posiekane ząbki czosnku z sosem rybnym, sosem sojowym ciemnym i jasnym, cukrem, octem, wietnamską vegetą i imbirem.
Marynatą zalać kurczaka i odstawić na min. 1h.
Sałatę umyć, osuszyć i poszatkować.
Kolendrę drobno posiekać.
Dymkę wraz ze szczypiorem pokroić na 1 cm kawałki.
Na nierozgrzanego woka wlać łyżkę oleju i dodać pastę chili oraz posiekany ząbek czosnku.
Gdy zacznie pachnieć, dodać kurczaka i przez chwilę smażyć.
Zdjąć kurczaka.
Do woka ponownie wlać łyżkę oleju i wsypać sałatę razem z kolendrą.
Smażyć na dużym ogniu.
Po mocnym wysmażeniu dodać marchewkę i dalej smażyć około 3 minut.
Dodać kurczaka i smażyć jeszcze 3 minuty.

Podawać z ryżem.

Smacznego!!!

Wasza slodkokwasna.pl

Tags: cukier, czosnek, dymka, imbir, kolendra, kurczak, marchewka marynowana, ocet ryżowy, olej, pasta chili, pierś z kurczaka, salata, sos rybny, sos sojowy, sos sojowy słodki, wok

mar
16

Tradycyjna ryba piątkowa

Dzisiaj piątek. Stołówki, restauracje, domowe kuchnie i klatki schodowe przesiąkają zapachem smażonej ryby. My nie będziemy gorsi i też Wam zaserwujemy rybę. Z patelni oczywiście! A zamiast surówki z kiszonej kapusty, smaczny i zdrowy sos sojowy

Smażone filety z pstrąga w azjatyckiej zalewie

fot marszull com DSCF8583 Tradycyjna ryba piątkowa

Ryba w sosie sojowym

Składniki:

2 filety z pstrąga
2 ząbki czosnku
1 łyżka słodkiego sosu sojowego
2 łyżki ciemnego sosu sojowego
1 łyżka czarnego chińskiego octu (ewentualnie octu balsamicznego)
0,5 łyżeczki soli
sok z 1/2 cytryny
1 łyżeczka mielonej trawy cytrynowej
posiekana dymka

Sposób przygotowania:

Z wszystkich składników (oprócz ryby) przygotować zalewę.
Zostawić na kilkanaście godzin rybę w zalewie, przewracając od czasu do czasu.
Rozgrzać olej na patelni, włożyć rybę i wlać sos pozostały z macerowania. Smażyć po 3 minuty z każdej strony.
Zdjąć rybę z patelni, a przed podaniem posypać dymką.

Podawać można z ryżem lub pieczywem i sosem sojowym najlepiej przyprawionym odrobiną chili.

I pamiętajcie: rybka lubi pływać

Smacznego!!!

Wasza slodkokwasna.pl

Tags: chili, czarny ocet, czosnek, jedzenie azjatyckie, pstrag, ryba, sos sojowy, trawa cytrynowa

1 comment

mar
13

Trochę pachnotki…

A konkretnie to pachnotki fioletowej znanej w języku wietnamskim pod nazwą Tía tô. Łatwo ja poznać po liściach (z jednej strony zielonych, z drugiej fioletowych) i intensywnym zapachu. Pachnotka doskonale pasuje do bakłażanów i właśnie w połączeniu z nimi oraz z naszym ulubionym boczkiem chcemy Wam ją przedstawić. W daniu występuje też składnik bardzo lubiany przez wegetarian, czyli tofu. Można więc powiedzieć, że jest to danie półwegetariańskie Oczywiście wszystkie składniki dostaniecie „wieciegdzie” Przy okazji dziękujemy naszym przyjaciołom z NamSajgon za nieustanne konsultacje, rady kulinarne i pomoc.

Przed Wami cà bung w całej krasie (a w zasadzie kraso-fioletowości)

Ca Bung

fot marszull com DSCF9439 Trochę pachnotki...

Ca Bung

Składniki:

1/2 kg boczku
2 kawałki świeżego tofu
2 średnie bakłażany
2 pomidory
2 cebule
3 łyżki sosu rybnego
sok z jednej cytryny
pachnotka – jedno opakowanie
pęczek dymki
2 małe czerwone papryczki chili
wietnamska vegeta
sól
1 łyżeczka imbiru w proszku
sos rybny
olej
1 szklanka wody

Sposób przygotowania:

Tofu i boczek pokroić w nieduże kawałki.
Bakłażany przekroić wzdłuż na cztery części i pokroić w plasterki. Aby nie ściemniały zanurzyć w wodzie z sokiem z cytryny.
Cebulę pokroić w kostkę, a pomidory w półplasterki.
Liście pachnotki (bez ogonków i łodyżek), dymkę oraz chili posiekać.
Tofu usmażyć na złoto w głębokim oleju i osączyć na papierze.
Na woku rozgrzać olej i podsmażyć boczek.
Następnie dodać cebulę i smażyć, aż się zeszkli.
Dodać sos rybny.
Dodać bakłażany i chwilę smażyć.
Dodać jednego pomidora i znów chwilę smażyć.
Dodać tofu.
Po chwili wlać wodę i dodać sproszkowany imbir.
Przykryć i dusić przez około 15 min.
Na koniec dodać pozostałego pomidora, pachnotkę, dymkę i chili.
Chwile poddusić

Podawać z ryżem lub chlebem.

Smacznego!!!

Wasza slodkokwasna.pl

Tags: bakłażan, boczek, cebula, dymka, imbir, jedzenie, Nam Saj Gon, pomidor, przepisy kulinarne, slodkokwasna, sos rybny, tofu, wok

lut
17

Marchewka raz!

Chociaż nie do końca raz, bo może być podana z wołowiną z „warzywami”, w buch cha, ze smażonym kurczakiem, z tofu isaute jako przekąska do tradycyjnego polskiego alkoholu .

Marynowaną marchewkę robi się szybko i sprawnie, a później można już tylko delektować się jej wybornym smakiem.

Tak więc przed Państwem:

Marynowana marchewka

fot marszull com DSCF91591 Marchewka raz!

Marynowana marchewka

Składniki:

3-4 marchewki
3-4 ząbki czosnku obrane i zgniecione
2 małe bardzo ostre papryczki chili z pestkami, przecięte na pół
kilka ziarenek pieprzu
1 łyżki soli
2 łyżki cukru
1 szklanka octu spirytusowego 10%
4 szklanki wody
2-3 korzonki kolendry

Sposób przygotowania:

Marchewkę umyć oskrobać i pokroić w zapałki.
Ocet wymieszać z wodą i resztą przypraw.
Gotować w garnku przez około 15 minut pod przykryciem.
Dodać marchewki i gotować sprawdzając twardość – powinny być półtwarde.
Przełożyć do słoika i wlać zalewę tak, aby przykryła marchewki.
Pozostawić do ostygnięcia.

Przechowywać w lodówce, ewentualnie zapasteryzować.

Smacznego!!!

Wasza slodkokwasna.pl

Tags: chili, czosnek, dodatek do wolowiny, kolendra, marchew, marchewka, marynata, marynowana marchew, marynowana marchewka, ocet

4 comments

sty
31

Na mrozy szalone najlepsze…

są liście zielone, szczególnie w towarzystwie mięsa

O liściach la lot pisaliśmy już na naszym blogu, więc nie będziemy powtarzać. Dodamy tylko, że liście można spokojnie zamrażać (bez mycia i przycinania – w całości tak, jak zostały kupione), nie ma więc problemu ze zrobieniem zapasów na mroźną zimę. Oczywiście la lot do kupienia w naszym ulubionym sklepiku na Marywilskiej 44 .

Tym razem liście połączymy z mięsem, a właściwie mięso owiniemy liśćmi i tak przyrządzone zawijasy upieczemy w piekarniku.

Kiedy nadejdzie wiosna – a liczymy, że długo nie trzeba będzie czekać – proponujemy zamiast piekarnika użyć grilla i zaskoczyć wszystkich gości spodziewających się kiełbasek i karkówki.

Mięsne nadzienie można przygotowywaliśmy na dwa sposoby. Wygląd zawijasów nie wskazuje na różnicę, ale musicie nam wierzyć, że smak nie jest taki sam.

Zawijasy La Lot z wołowiną (Thit Bo Nuong La Lot)

fot marszull com DSCF5985 Na mrozy szalone najlepsze...

Zawijasy La Lot z wołowiną

Składniki:

pół kilo mielonego mięsa wołowego
ok. 30 listków pieprzowca z ogonkami (la lot)
1 łyżka oleju roślinnego
sos rybny do maczania

przyprawa do mięsa wersja 1:

5 łyżeczek posiekanej dymki
2 łyżeczki sosu rybnego
2 łyżeczki curry w proszku
1 źdźbło (2 łyżki) posiekanej trawy cytrynowej
2 łyżeczki sosu ostrygowego
odrobina soli
niecała łyżeczka zmielonego czarnego pieprzu

przyprawa do mięsa wersja 2:

pół łyżeczki soli
niecała łyżeczka zmielonego czarnego pieprzu
5 łyżeczek posiekanej dymki
2 łyżeczki sosu rybnego
1 łyżka curry w proszku

Sposób przygotowania:

Mięso mieszamy dokładnie z wybraną przyprawą.
Formujemy ok. 2 łyżki mięsa na kształt kiełbasek.
Układamy listek la lot matową częścią do góry i nakładamy mięso.
Rolujemy listek razem z mięsem.
Ogonków używamy do zamknięcia zwiniętych listków.
Układamy wszystko na papierze do pieczenia i polewamy olejem.
Wkładamy na górną półkę piekarnika i pieczemy w temperaturze 180-200 C ok. 8 min często przewracając.

Podajemy z czystym sosem rybnym w miseczce lub sosem na bazie sosu rybnego (1 część sosu, 1 część soku z limonki lub cytryny, 1 część cukru i 2 części wody). Sos można doprawić świeżą chili i/lub czosnkiem.
Do kotlecików możemy też podać marynowaną marchew, na którą przepis podamy wkrótce

Ciepłego smacznego!!!

Wasza slodkokwasna.pl