Wietnamski pasztet pate

Jeden wietnamski pasztet już piekliśmy. Ale tamten był odświętny. I bardziej nadawał się do jedzenia na półmisku niż do serwowania w kanapce. Od tamtej pory zjedliśmy już sporo banh mi pate. I tego pasztetowego smaku i konsystencji nam bardzo brakowało. Pierwsza kanapka z pasztetem zjedzona na stadionie. Kupiona od Pana co miał brudne pazury i ciągle był na rauszu. Ale banh mi robił pierwsza klasa. Najprostsze, banh mi pate, czyli bagietka, masło, pasztet, ogórek świeży, kolendra i sos z kogutkiem. Klasyka i zarazem najlepszy smak. Później były kanapeczki w Wietnamie z kurczakiem, boczkiem, klopsami i innymi smakołykami (raz zażyczyliśmy sobie dorzucić bo la lot i pan nawet dużo się nie dziwiąc zapakował nam po kilka aromatycznych kotlecików do buły). Ale najczęściej przewijał się wietnamski pasztet jako podstawowy albo uzupełniający smak. I W końcu po powrocie z Hanoi, jak już wyjedliśmy resztki pate ze pudełka kupionego na jednym ze stoisk z banh mi pate, postanowiliśmy taki pasztet zrobić w domu. I udało się w 100%. A nawet w 120%, bo naszym zdaniem pasztet wyszedł jeszcze lepszy niż ten przywieziony z Wietnamu. Serdecznie też dziękujemy Marcinowi ze Street Food Polska za pomoc 😉
Zachęcamy do na zakupów i do pracy w kuchni. A później do zajadania się kanapkami z tym pasztetem.

Wietnamski pasztet pate

fot cookandwatch com pate Wietnamski pasztet pate

Wietnamski pasztet pate

Składniki:

  • 500 g łopatki
  • 450 g  wątróbki drobiowej
  • 350 g boczku bez skóry
  • 1 łyżeczka świeżo startego cynamonu
  • 7 łyżek sosu rybnego
  • 3 łyżeczki cukru trzcinowego
  • 2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
  • 1,5 łyżeczki przyprawy 5 smaków
  • 6 ząbków czosnku drobno posiekanych
  • 3 łyżeczki masła

Sposób przygotowania:

  1. Zmielić łopatkę, wątróbki i boczek.
  2. Wymieszać dokładnie.
  3. Dodać sos rybny, cynamon, cukier, pieprz.
  4. Wymieszać. Dodać czosnek i przyprawę 5 smaków i jeszcze raz wymieszać.
  5. Zostawić w misce na 30 minut.
  6. Przełożyć do foremek i odstawić na następne 30 minut.
  7. Na górę nałożyć masło.
  8. Zagotować w garnku lub woku wodę.
  9. Założyć parownik, wstawić foremki  pasztetem i przykryć.
  10. Piec na parze około 90 minut, sprawdzając ilość wody w garnku lub woku.
  11. Jeśli nie mamy parownika, możemy użyć piekarnika i kąpieli wodnej.
  12. Wystudzić.
  13. Podawać z pieczywem, najlepiej w kanapce banh mi.

A tu kilka sposobów podania pasztetu.

fot cookandwatch com banh mi pate Wietnamski pasztet pate

Banh mi pate

Klasycznie i dużo kogutka ostrego 😉 czyli  sos sriracha

fot cookandwatch com banh mi z kurczakiem pate i boczkiem Wietnamski pasztet pate

Banh mi z kurczakiem pate i boczkiem

Z suszonym kurczakiem i wysmażonym na chrupko boczkiem.
Niech wam więcej podpowie wyobraźnia 😉
Smacznego!!!
Wasza slodkokwasna.pl

Curry z wieprzowiną, tofu i bakłażanem

Dzisiaj danie, które ma pogodzić wegetarian z mięsożercami 😉 Jeśli z przepisu wykreślimy łopatkę, to dostaniemy danie wege. Można też na odwrót, ale my nie zrezygnowaliśmy ani z tofu, ani z bakłażana. I to była słuszna decyzja. Bakłażan dodał smaku i aromatu, a tofu pięknie przesiąkło sosem. Oczywiście danie można przygotować tradycyjnie w woku, albo w garnku, ale my użyliśmy do tego celu, nie zgadniecie na pewno….
Tak, jednak zgadliście 😉 wolnowara. Niedługo będziemy mogli chyba wydać książkę 101 przepisów na dania z wolnowara dla zabieganych i leniwych 😉
Wolnowar sprawdził się znowu idealnie, wszystko było jak należy albo nawet lepiej.
A przy okazji zapraszamy wszystkich, którzy chcieliby pogotować wegetariańsko w azjatyckiej niebanalnej odsłonie, na organizowane przez nas warsztaty.
Dwa terminy do wyboru: 29 lub 30 listopad. Link do wydarzenia na FB.
Jeśli ktoś nie korzysta z facebooka, to wystarczy się odezwać, a my wyślemy szczegółowe informacje.

Curry z wieprzowiną, tofu i bakłażanem

fot cookandwatch com curry wieprzowina baklazan tofu z wolnowaru Curry z wieprzowiną, tofu i bakłażanem

Curry z wieprzowiną, tofu i bakłażanem

 

Składniki:

  • 400 g bakłażana
  • 400 g łopatki wieprzowej pokrojonej w małe kawałki
  • 350 g tofu
  • 2 liście limonki
  • 2 chili posiekane
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 łyżki sosu rybnego
  • 1 łyżka oleju
  • 400 ml mleka kokosowego
  • 200 ml wody
  • 3 łyżki pasty curry (zielonej kupionej lub z naszego przepisu na pastę curry)
  • limonka pokrojona w ćwiartki

Sposób przygotowania:

  1. Liście limonki, 1 chili i czosnek siekamy.
  2. Mieszamy z 1 łyżką sosu rybnego i 1 łyżką oleju.
  3. W tak przygotowanej zalewie marynujemy łopatkę przez około 2 godziny.
  4. Później smażymy na mocnym ogniu na brązowo.
  5. Tofu kroimy w kostkę i smażymy w głębokim tłuszczu. Odsączamy.
  6. Bakłażana kroimy w kostkę, solimy. Po 10 minutach płuczemy dokładnie.
  7. Przekładamy tofu, bakłażana i łopatkę do wolnowara.
  8. Mleko kokosowe mieszamy z 1 łyżką sosu rybnego i pastą curry.
  9. Zalewamy mięso, tofu i bakłażana, dolewamy wodę i mieszamy dokładnie.
  10. Ustawiamy długi program (8 godzin).
  11. Od czasu do czasu mieszamy.
  12. Podajemy z ryżem, limonką i posiekanym chili.

Smacznego!!!
Wasza slodkokwasna.pl

 

Potrawka z żółwia

Jeśli macie ochotę na potrawkę z żółwia, to świetnie trafiliście. Zaczynamy od zebrania kilku kolegów, zakupu wytrychów i wizyty w zoo. Ewentualnie, jeśli planujemy mniejsze spotkanie kulinarne, wystarczy sklep zoologiczny. Po zdobyciu żółwia zabieramy się za zdejmowanie skorupy, którą później sprzedamy na allegro…

Oczywiście to żart. W Polsce chyba niekoniecznie zdobylibyśmy się na jedzenie żółwia. Ale już w dalekim świecie – kto wie… Póki co mamy świetny przepis na „oszukanego” żółwia, za którego posłuży nam golonka i łopatka wieprzowa. Za zielone banany posłużą zielone banany, które można dostać w wietnamskich sklepach. Można spróbować zastąpić je ziemniakami, ale jeśli tylko macie możliwość użycia bananów, zróbcie to. Danie jest naprawdę pyszne i sycące. Przepis zaczerpnęliśmy z książki Andrei Nguyen „Into the Vietnamese Kitchen” i oczywiście wprowadziliśmy nasze autorskie poprawki 😉

Potrawka z „oszukanego” żółwia, platanów i smażonego tofu

fot cookandwatch com oszukany zolw z lopatka wieprzowa golonka zielonymi bananami i tofu Potrawka z żółwia

Potrawka z „oszukanego” żółwia, platanów i smażonego tofu

Składniki:

  • 700 g łopatki wieprzowej
  • 1 mała golonka bez kości
  • 1 cebula drobno posiekana
  • 1 łyżka kurkumy w proszku lub 2 cm świeżej posiekanej
  • 1,5 łyżki pasty krewetkowej
  • 3 łyżki sosu rybnego
  • 100 ml śmietany 18%
  • 1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki wietnamskiej vegety
  • 1/2 kg zielonych bananów
  • 2 kostki tofu świeżego (2×250 g)
  • olej
  • 3 szklanki wody
  • 2 ząbki czosnku posiekane
  • 1/2 szklanki grubo posiekanych liści perilli (kilka liści zostawić do dekoracji)

Sposób przygotowania:

  1. Tofu pokroić w 2 cm kostkę i przesmażyć na głębokim oleju.
  2. Odsączyć na papierowych ręcznikach.
  3. Golonkę i łopatkę pokroić w kawałki podobnej wielkości jak tofu.
  4. W misce połączyć 1/3 cebuli, kurkumę, pastę krewetkową, sos rybny, pieprz, wietnamską vegetę i śmietanę.
  5. W powstałym sosie zamarynować wieprzowinę na godzinę.
  6. Obciąć końce bananów i obieraczką obrać wierzchnią warstwę skóry.
  7. Pokroić na grube 1-2 cm plasterki.
  8. Wrzucić do gotującej się wody na 2 minuty w celu usunięcia gorzkiego smaku.
  9. Odcedzić i osuszyć papierowym ręcznikiem.
  10. W garnuszku rozgrzać 2 łyżki oleju, wrzucić banany i smażyć, aż będą jasnożółte. Następnie wyjąć je na talerz.
  11. Na ten sam olej wrzucić pozostałą cebulę i smażyć aż się zeszkli.
  12. Dodać mięso razem z marynatą i smażyć na średnim ogniu ok. 5 min.
  13. Wlać wodę, zagotować, zmniejszyć ogień i gotować 30 min.
  14. Dodać banany i gotować pod przykryciem ok 15 min, aż skóra odpadnie z bananów.
  15. Odkryć i usunąć nadmiar tłuszczu. Dodać tofu.
  16. Gotować ok. 15 min.
  17. Dodać czosnek i perillę. Gotować jeszcze 2 min.
  18. Przed podaniem ewentualnie doprawić do smaku lub rozcieńczyć wodą.
  19. Danie przybrać listkami perilli.

Podawać z ryżem i ostrymi sosami.

Smacznego!!!

Wasza slodkokwasna.pl

pixel Potrawka z żółwia