Archiwa tagu: marchewka

Bulion z pieczonego kurczaka i warzyw

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dzisiaj w końcu obiecany przepis na bulion. Wiadomo, pogoda nie rozpieszcza, choroby czyhają – jak nie wirus taki, to inny – z nosa kapie, gnaty łamią albo dreszcz przeszywa. Nie ma jednak wątpliwości, że na złe samopoczucie najlepszy jest bulion z kuraka. Przejrzeliśmy net w poszukiwaniu potwierdzenia, że to skuteczne lekarstwo i nawet parę naukowych dowodów znaleźliśmy. Wprawdzie większość opracowań mówi raczej o oddziaływaniu psychologicznym, ale lepsze to, niż nic 😉 Naukę zostawiamy zatem naukowcom, a bulion i tak polecamy, bo jest doskonały, esencjonalny i pełen umami. Musicie tylko kupić (lub upolować) kurczaka, zdobyć kilka warzyw i zabrać się za pieczenie, a później gotowanie. Jak już go ugotujecie, to my akurat podzielimy się przepisem na doskonały autorski rosół przygotowany na tym bulionie – oczywiście w azjatyckim stylu.

Bulion z pieczonego kurczaka i warzyw

fot cookandwatch com bulion na przypieczonych warzywach i kurczaku Bulion z pieczonego kurczaka i warzyw

Bulion z pieczonego kurczaka i warzyw

Składniki:

  • 1,5-2 kg kurczak
  • 2 pory zielone części
  • 4 cebule pokrojone na ćwiartki
  • 6 ząbków czosnku
  • 4 marchewki
  • 1 pietruszka
  • 6-8 cm imbiru
  • 1 łyżka suszonego lubczyku
  • sól, pieprz

Sposób przygotowania:

  1. Warzywa szorujemy, kurczaka kroimy na kawałki (pierś, noga, skrzydło).
  2. Blaszkę wyłożoną papierem smarujemy olejem i układamy warzywa oraz kawałki kurczaka. Posypujemy solą.
  3. fot cookandwatch com pieke warzywa i kuraka na rosol Bulion z pieczonego kurczaka i warzyw

    Wstawiamy do pieczenia warzywa i kurczak na czarny bulion

    fot cookandwatch com upieczone warzywa i kurak na rosol Bulion z pieczonego kurczaka i warzyw

    Podpieczone warzywa i kurczak na czarny bulion

  4. Pieczemy około 1,5 godziny w piekarniku w temperaturze 200-220 stopni.
  5. Niektóre części warzyw mogą się przypalić (nie należy ich wyrzucać).
  6. Warzywa i kurczaka przekładamy do garnka (6-10 litrów) i zalewamy zimną wodą.
  7. Zagotowujemy i gotujemy powoli 6-8 godzin, uzupełniając co jakiś czas wodę.
  8. W połowie gotowania dodajemy lubczyk i pieprz.
  9. Sam bulion nie powinien być słony, bo później można go przyprawić tak jak się chce.
  10. Po ugotowaniu bulion odcedzamy, warzywa wyrzucamy, podobnie kości z kurczaka.
  11. Mięso zostawiamy, bo zrobimy z niego pasztet 🙂

Smacznego!!!
Wasza slodkokwasna.pl

Surf and turf czyli świnka i krewetki

Opublikowany przez
Odpowiedz
Surf and turf, czyli mięso i owoce morza. Mięso – najczęściej wołowe, a owoce morza – to już różnie. My postawiliśmy na polską świnię. A dokładniej na katowaną na każdym polskim grillu – aż do czarności 🙂 karkówkę. Do tego krewetki, bo akurat takie owoce morza mieliśmy pod ręką. Ale spokojnie mogą być kalmary albo mix różnych zwierzątek żyjących w morzu (oprócz ryb 😉
Takie połączenie jest naprawdę idealne. A jak dodamy do tego azjatyckie składniki, to już mamy po prostu niebo w gębie. Idźcie do sklepu z listą zakupową i poświęcicie chwilę na przygotowanie tego dania. Naprawdę warto 🙂
Surf and turf czyli świnka i krewetki

 

fot cookandwatch com turf and surf wieprzek i krewetki z tom yum Surf and turf czyli świnka i krewetki

Surf and turf czyli wieprzowina i krewetki z pastą tom yum

Składniki:

  • 500 g karkówki
  • 200 g krewetek
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 łodygi trawy cytrynowej
  • 15 liści kaffiru
  • 1-3 chili
  • 1 łyżka ziaren kolendry
  • 1/2 łyżki wietnamskiej wegety
  • 1 łyżka kardamonu
  • 4 łyżki oleju
  • 2 łyżki sosu rybnego
  • 1/2 łyżki pieprzu
  • 20 grzybów shitake namoczone w wodzie
  • 300 g pomidorów (małych i średnich)
  • 300 g marchewki
  • 2-3 łyżki pasty tom yum
  • 2 duże łyżki śmietany 18
  • woda
  • limonka (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

  1. Czosnek, trawę cytrynową, liście kaffiru i chili siekamy bardzo drobno.
  2. Ziarna kolendry, kardamonu i pieprzu ucieramy w moździerzu.
  3. Mieszamy razem, dodajemy 3 łyżki oleju, sos rybny.
  4. Karkówkę kroimy w kostki 2 na 2 cm.
  5. 2/3 marynaty przeznaczamy na karkówkę, 1/3 na krewetki.
  6. Zostawiamy na 2-3 godziny.
  7. Na woku rozgrzewamy 1 łyżkę oleju, i smażymy karkówkę na brązowo, dodajemy około 1 litra wody i 2-3 łyżki pasty tom yum.
  8. Gotujemy 5 minut i dodajemy grzyby (jak duże to przeciąć na pół)
  9. Gotujemy 30 minut, dodajemy pomidory i śmietanę i gotujemy 5 minut.
  10. Na koniec dodajemy krewetki i gotujemy 3 minuty.
  11. Podajemy od razu – z ryżem lub pieczywem.
  12. Możemy doprawić sokiem z limonki i sosem rybnym.
Smacznego!!!
Wasza slodkokwasna.pl

Żołądki konfitowane gęsie lub kurze

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dzisiaj jeden z naszych ulubionych składników zwierząt 😉 Zabrzmiało pięknie, ale czy na pewno poprawnie? No wiecie, zwierze składa się z: szynki, nóżki, głowy, wielkiego serca (a czasem małego – jeśli małe zwierze), wątroby itd. I nie wiadomo dlaczego część tych rzeczy jest uważana za gorsze, a część za królewskie przysmaki. Czasem następuje pomieszanie z poplątaniem – kiedy np. wątroba, a w dodatku przetłuszczona, staje się królewskim przysmakiem foie gras 😉 My w każdym razie wyznajemy filozofię zjadania całego zwierzęcia i pogardliwie traktowane przez sporą grupę ludzi podroby, bardzo często lądują na naszym stole. Tak było jakiś czas temu, kiedy długo gotowaliśmy w tłuszczu, a dokładnie w smalcu gęsim (który dostaniecie w porządnym sklepie z drobiem), raz żołądki kurze, a raz gęsie. Przy okazji – konfitowanie nic nie ma wspólnego z owocami i cukrem. To właśnie takie długie gotowanie w tłuszczu. Można w ten sposób przygotować każdą część zwierzęcia, ale żołądki wychodzą po prostu bosko. Aha, po przygotowaniu, jeśli wszystkiego od razu nie zjecie, możecie ułożyć w słoiku i zalać pozostałym tłuszczem. W taki sposób możecie przechowywać danie przez dłuższy czas w lodówce.
My użyliśmy wolnowara, ale spokojnie… Możecie też użyć garnka z grubym dnem i małego ognia.

Żołądki konfitowane gęsie lub kurze

fot cookandwatch com konfitowane zoladki gesie Żołądki konfitowane gęsie lub kurze

Żołądki konfitowane gęsie

Składniki:

  • 400 g żołądków kurzych lub gęsich
  • 2 łyżki sosu rybnego
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • 1 łyżka octu ryżowego
  • 1 suszona chili pokruszone
  • 2 ząbki czosnku posiekane
  • 1 łyżeczka miodu
  • 3 liście laurowe
  • 1 czerwona cebula
  • 1 marchewka
  • 500 ml smalcu gęsiego

Sposób przygotowania:

  1. Przygotowujemy marynatę: sos rybny, pieprz, ocet ryżowy, chili, czosnek, miód, liście laurowe i 2 łyżki smalcu.
  2. Marynujemy żołądki (gęsie kroimy na mniejsze części) przez godzinę/dwie.
  3. Na mocnym ogniu obsmażamy, wrzucamy do gara/wolnowara, zalewamy tłuszczem gęsim i gotujemy na high (lub bardzo małym ogniu na gazie) przez 120 minut.
  4. Dodajemy marchewkę i cebulę, gotujemy jeszcze 2 godziny.
  5. Podajemy na gorąco, z pieczywem, ryżem lub kaszą.
fot cookandwatch com konfitiwane zoladki kurze 001 Żołądki konfitowane gęsie lub kurze

Żołądki konfitowane kurze

fot cookandwatch com konfitiwane zoladki kurze 002 Żołądki konfitowane gęsie lub kurze

Żołądki konfitowane kurze

Smacznego!!!
Wasza slodkokwasna.pl