Zupa na ogórkach kiszonych w mleku kokosowym

Ostatnio przypomnieliśmy na facebooku przepis na ogórki kiszone w mleku kokosowym. I okazało się, że nigdy nie opublikowaliśmy przepisu na zupę na tych ogórkach (i mleku, które też jest kiszone). Nasz błąd a Wasza strata, bo zupa wyszła naprawdę świetnie. Oczywiście to nadrabiamy i publikujemy przepis teraz. Możecie raz dwa ukisić ogórki, a później zrobić sobie zupę. Oczywiście tak jak zawsze u nas na blogu, wszelkie modyfikacje są możliwe, a czasem nawet wskazane. Można zrezygnować z kurczaka i zastąpić go jakimś innym wege produktem np. tofu. Mięsa jako takiego nie rekomendujemy do tej zupy, bo straci swoją lekkość. Możemy za to dorzucić kilka kalmarów albo zdecydowanie zwiększyć liczbę krewetek. Można też zaaplikować dużą ilość chili, choć sama baza i ilość przypraw powoduje lekką (dla niektórych dosyć sporą) pikantność 😉  Zabierajcie się za kiszenie ogórków a później za gotowanie zupy!

Zupa na ogórkach kiszonych w mleku kokosowym

fot cookandwatch com zupa na ogorkach kiszonych w mleku kokosowym Zupa na ogórkach kiszonych w mleku kokosowym

Zupa na kiszonych w mleku kokosowym ogórkach

Składniki:

  • 600 ml bulionu wołowego
  • 200 ml wody
  • 1 trawa cytrynowa zmiażdżona i przekrojona na pół
  • 8 liści kaffiru
  • 3 małe marchewki pokrojone w kostkę
  • 10 małych ogórków ukiszonych w mleku kokosowym, pokrojonych w kostkę
  • 1 łyżka pasty krewetkowej
  • 3 łyżki cukru
  • 2 łyżeczki przyprawy sate (do dostania w azjatyckich sklepach)
    lub 2 papryczki chili posiekane bardzo drobno, przesmażone z jednym ząbkiem czosnku
  • 1 ząbek czosnku
  • 300-500 ml mleka kokosowego z kiszenia, w zależności od preferencji smakowych (kwaśne)
  • 1-2 piersi z kurczaka
  • 250 g krewetek z ogonkiem
  • do smaku: sos rybny, sól i pieprz
  • pęczek kolendry posiekanej
  • pęczek szczypiorku posiekanego

Sposób przygotowania:

  1. Bulion z wodą zagotowujemy.
  2. Dodajemy marchewkę, trawę cytrynową, liście kaffiru, pastę krewetkową, cukier, przyprawę sate i posiekany ząbek czosnku.
  3. Po 10 minutach dorzucamy pokrojoną drobno pierś z kurczaka.
  4. Gotujemy 15 minut na małym ogniu.
  5. Dodajemy ogórki i mleko.
  6. Gotujemy 15 minut.
  7. Doprawiamy sosem rybnym, solą i pieprzem.
  8. Dodajemy krewetki i gotujemy 3-5 minut.
  9. Podajemy posypaną dużą ilością kolendry i szczypiorku.

Smacznego!!!
Wasza slodkokwasna.pl

Curry tajskie kaeng hang lay. Curry z północy z wieprzowiną.

Odwiedziła nas Olimpia. Bardzo lubimy te wizyty, dostajemy podarki, wystawiamy rachunek za spanie i jeszcze zaganiamy do sprzątania w domu i w studio ;)))
A tak poważnie, to naprawdę lubimy się spotykać. Olimpia jest mega otwartą i pozytywną osobą, nasze żarty pomieszkują w tych samych okolicach i mamy dużo identycznych zajawek. Idealna postać, z którą świetnie się dogadujemy.  I zawsze jest trochę smutno jak Olimpia wyjeżdża. Choć często i to wiąże się z wesołymi przygodami. Była (i w sumie jest nadal) książka „Niewiarygodne przygody Marka Piegusa”.
My się zastanawiamy czy nie napisać o niewiarygodnych przygodach Olimpii D. To mógłby być hit!
A kulinarnie, ponieważ było jeszcze kilka osób na spotkaniu, dobrze sprawdziło się curry. Tajskie, ale z mocnymi wpływami indyjskimi. Z północy Tajlandii.
Curry smakowało prawie wszystkim, a tych co im nie smakowało nie podlinkujemy mimo, że czytamy bloga z ich wypocinami. To o Tobie Maciek, jakbyś się nie domyślił.
Reszcie danie smakowało, więc mamy nadzieję, że Wam też posmakuje 😉

Kaeng hang lay. Curry z północy Tajlandii.

fot cookandwatch com kaeng hang lay sldkokwasnan Curry tajskie kaeng hang lay. Curry z północy z wieprzowiną.

Kaeng hang lay. Curry z północy Tajlandii.

Składniki:

Pasta:

  • 2-4 tajskie świeże chili
  • 4-8 bird eye suszone
  • 3 łodyżki trawy cytrynowej biała część
  • 6 szalotek
  • 12 ząbków czosnku
  • 5 cm galangalu
  • 5 cm kurkumy
  • 1 łyżeczka garam masala
  • 1 łyżka pasty krewetkowej
  • 1 łyżka soli
  • 1 łyżka sosu rybnego

Danie:

  • 1 kg karkówki pokrojony w mniejsze kawałki
  • 10 szalotek grubo posiekane
  • 1/3 szklanki imbiru (pokrojonego w paski)
  • 10 ząbków czosnku pokrojonego w duże kawałki
  • 3 łyżki cukru palmowego
  • 3 łyżki pasty tamaryndowej
  • 4 łyżki oleju
  • ½ ananasa pokrojonego w kostkę
  • 2 łyżki sosu rybnego
  • 2 szklanki wody
  • garść prażonych orzechów ziemnych do posypania

Sposób przygotowania:

  1. Składniki na pastę utrzeć w moździerzu lub blenderze.
  2. Zamarynować w paście mięso na godzinę.
  3. Mięso podsmażyć na 3 łyżkach oleju, później szalotki, imbir i czosnek na jednej łyżce.
  4. Przełożyć wszystko do rondelka, zalać wodą (1 szklanka), dodać ananasa i resztę przypraw.
  5. Wymieszać i gotować około 90 minut. W razie potrzeby, uzupełniając wodę.
  6. Curry jest gotowe gdy mięso będzie miękkie, a danie zgęstnieje (część wody odparuje)
  7. Można doprawić sosem rybnym i chili do smaku.
  8. Podajemy z ryżem lub pieczywem posypane orzeszkami.

Super pasta curry pomarańczowa ;)

Tytuł trochę przewrotny, ale rzeczywiście ciężko nazwać pastę, którą ukręciliśmy. Niby trochę żółta, niby trochę czerwona (patrząc na składniki, smak i zapach). Trochę jak pasta do laksy, a trochę jak marynata do mięsa. Kolor między czerwonym, a żółtym. Więc postanowione – będzie to pasta curry pomarańczowa. Dostaliśmy trochę świeżych składników od naszych znajomych, trochę rzeczy mieliśmy w domu i na szybko powstała pasta, która powaliła swoim smakiem i zapachem. Całe szczęście w kajecie zanotowaliśmy proporcje, więc teraz możemy się podzielić przepisem z Wami.
Z ciekawostek – dwie przyprawy z regionu Indonezji: sambal pecel czyli ostra pasta w formie kostki zrobiona z chili, którą możemy zastąpić pastą sambal w słoiku i terasi bonang czyli pasta krewetkowa, ale też w formie kostki (do zastąpienia pastą krewetkową ze słoiczka lub butelki).
My na bazie tej pasty chili zrobiliśmy już 3 dania: zupę podobną do malezyjskiej laksy – z owocami morza i grzybami shitake, mięsną sałatkę laap i ugotowany w niskiej temperaturze policzek wołowy, zjedzony na kanapkach.
Przepisami podzielimy się za chwilę, na pierwszy ogień pójdzie zupa. I to jeszcze w tym tygodniu. Na razie kręćcie pastę i bądźcie czujni 😉 A my będziemy myśleć, co by tu jeszcze z tą pastą wyczarować.

Pasta curry pomarańczowa

fot cookandwatch com pasta curry Super pasta curry pomarańczowa  ;)

Pasta curry pomarańczowa

Składniki:

  • 10-12 cm kurkumy świeżej lub 2 łyżki mielonej
  • 6 łodyżek trawy cytrynowej (biała część)
  • 3 łyżki cukru
  • 1 łyżka soli
  • 1 łyżka pieprzu
  • 3-5 łyżek sosu rybnego
  • 4 kumkwaty sam sok
  • 2 kumkwaty sok i skórki
  • 1-2 łyżki sambal pecel (pasta sambal)
  • 1-2 lyżki pasty krewetkowej (terasi bonang)
  • 2 kawałki kory cynamonowej (5cm)
  • 5 łyżek oleju
  • 12 liści kaffiru
  • 2 plasterki cytryny (ze skórką)

Sposób przygotowania:

  1. Wszystkie składniki utrzeć w moździeżu lub blenderze na pastę.
  2. Przełożyć do słoika i zalać olejem.
  3. Przechowywać w lodówce do 2 tygodni. Można mrozić.

Smacznego!!!

Wasza slodkokwasna.pl

pixel Super pasta curry pomarańczowa  ;)