Potrawka z przepiórką

Zima nastała. A zimą przeziębienia, złe samopoczucie i generalnie stany depresyjne. Na szczęście mamy na to lekarstwo. I to lekarstwo bardzo smaczne! Można powiedzieć – idealne.
W jednym ze sklepów zobaczyliśmy przepiórki. I od razu przypomnieliśmy sobie, że jakiś czas temu kupiliśmy miks ziół i przypraw do ugotowania zupy na przepiórce. Miks pochodzi z wietnamskiego sklepu, a zioła – z racji pochodzenia – nazywane są „chińskimi”. Podobny miks do przyprawiania zupy mają również Koreańczycy. Zupa ma poprawiać równowagę energetyczną w organizmie, poprawiać samopoczucie, rozgrzewać i leczyć. Coś jak babciny rosołek, tylko jeszcze silniejsze działanie – pewnie ze względu na obecność korzenia żeń szenia i innych dziwnych składników (pochrzyn chiński, głożyna pospolita, pięknie zwana z angielska jujube, ziarna lotosu, jagody goji, korzeń rehmannia i inne smakołyki). W składzie jest też kasza (występującą pod piękną nazwą Łzawnica ogrodowa albo Łzy Hioba).
Niestety przy okazji udało się ustalić, że ten miks przypraw może być atrakcyjny także dla różnego rodzaju owadzich podjadaczy. Nasza paczuszka (zjedzona przez mole lub inne tego typu) wylądowała w koszu, a przepiórki w lodówce. Całe szczęście, że poratowała nas Linh i mogliśmy się cieszyć potrawką z przepiórkami. Potrawką, bo danie to występuje jako zupa, ale po redukcji bulionu bliżej mu jednak do potrawki. Nam nastrój i samopoczucie poprawiła bardzo. Aż żałowaliśmy, że tylko dwie przepiórki przywędrowały z nami ze sklepu ;(
Oczywiście troszkę podkręciliśmy tradycyjną potrawę po swojemu, ale uwierzcie nam na słowo, że stała się jeszcze lepsza i zdrowsza.

Potrawka z przepiórką

fot cookandwatch com przepiorka z przyprawami i ziolami wietnamskimi 001 Potrawka z przepiórką

Potrawka z przepiórką

 

Składniki:

  • 2 przepiórki
  • 1/2 łyżeczki wietnamskiej wegety (opcjonalnie)
  • 3 łyżki sosu rybnego
  • 1 opakowanie przyprawy Vi Thuoc Bac Dai Bo
  • 3 łyżki oleju/masła klarowanego/tłuszczu z gęsi
  • czarny pieprz mielony
  • woda
fot cookandwatch com przyprawa vi thuoc bac dai bo do przepiorki Potrawka z przepiórką

Przyprawa vi thuoc bac dai bo do przepiórki

fot cookandwatch com przepiorka z przyprawami i ziolami wietnamskimi 002 Potrawka z przepiórką

Potrawka z przepiórką

Sposób przygotowania:

  1. Na tłuszczu (polecamy gęsi tłuszcz) smażymy przepiórki z każdej strony na brązowo.
  2. Wkładamy do środka przyprawy. Tyle ile się zmieści, resztę do garnka.
  3. Układamy w garnku, dodajemy „wietnamską wegetę” i zalewamy zimną wodą tak, żeby przykryła przepiórki.
  4. Zagotowujemy. Zmniejszamy płomień na minimum i gotujemy 2-3 godziny redukując wywar.
  5. Przed końcem (tak żeby mięso zaczęło odstawać od kości) doprawiamy czarnym pieprzem.
  6. Podajemy razem z bulionem i przyprawami, po 1 przepiórce na osobę.

Smacznego!!!
Wasza slodkokwasna.pl

Rosół z makaronem pho i cynamonową marchewką na ciemnym bulionie

Jeśli czytaliście ostatni wpis to:
a/ macie już bulion i wiecie, że jest zajebiście dobry,
b/ macie w planach zrobienie tego bulionu, bo jesteście ciekawi czy jest tak zajebiście dobry jak pisaliśmy.
My tylko możemy zapewnić, że naprawdę jest tak dobry jak pisaliśmy, choć informacje które docierają od naszych fanów na fejsbuku czy komentarze na instagramie (prywatnym ale część jedzenia się tam pojawia) świadczą, że nie tylko nam smakuje 😉

A dzisiaj przepis na obiecany rosół, który łączy polską tradycję niedzielną 😉 z azjatyckimi smakami

Rosół z makaronem pho i cynamonową marchewką na ciemnym bulionie

fot cookandwatch com zupa na czarnym bulionie Rosół z makaronem pho i cynamonową marchewką na ciemnym bulionie

Rosół z makaronem pho i cynamonową marchewką na ciemnym bulionie

Składniki:

  • 500 ml bulionu z pieczonego z warzywami kurczaka
  • 3 porcje makaronu pho
  • 2 marchewki
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • sól do smaku
  • sos rybny do smaku do bulionu
  • kolendra do posypania
  • olej
  • 150-200 ml wody

Sposób przygotowania:

  1. Bulion podgrzewamy do wrzenia i doprawiamy sosem rybnym do smaku.
  2. Makaron pho namaczamy w zimnej wodzie na godzinę.
  3. W tym czasie marchewkę kroimy na pół, układamy na rozgrzanej patelni i podlewamy wodą .
  4. Po zagotowaniu gotujemy około 10-12 minut, aż woda odparuje.
  5. W razie potrzeby dolewamy odrobinę oleju, solimy i smażymy marchewki.
  6. Jak są już miękkie posypujemy cynamonem i cukrem i przesmażamy z obydwu stron, aż masa cynamonowo cukrowa się skrystalizuje.
  7. Wyjmujemy marchewki na deskę i kroimy na plasterki.
  8. Zagotowujemy wodę na makaron, wyłączamy gaz i wrzucamy do wrzątku na 3 minuty.
  9. Odcedzamy, przelewamy zimną wodą.
  10. W talerzu układamy makaron, na tym marchewkę.
  11. Zalewamy wrzącym bulionem.
  12. Posypujemy kolendrą i podajemy.

Smacznego!!!
Wasza slodkowasna.pl

Bulion z pieczonego kurczaka i warzyw

Dzisiaj w końcu obiecany przepis na bulion. Wiadomo, pogoda nie rozpieszcza, choroby czyhają – jak nie wirus taki, to inny – z nosa kapie, gnaty łamią albo dreszcz przeszywa. Nie ma jednak wątpliwości, że na złe samopoczucie najlepszy jest bulion z kuraka. Przejrzeliśmy net w poszukiwaniu potwierdzenia, że to skuteczne lekarstwo i nawet parę naukowych dowodów znaleźliśmy. Wprawdzie większość opracowań mówi raczej o oddziaływaniu psychologicznym, ale lepsze to, niż nic 😉 Naukę zostawiamy zatem naukowcom, a bulion i tak polecamy, bo jest doskonały, esencjonalny i pełen umami. Musicie tylko kupić (lub upolować) kurczaka, zdobyć kilka warzyw i zabrać się za pieczenie, a później gotowanie. Jak już go ugotujecie, to my akurat podzielimy się przepisem na doskonały autorski rosół przygotowany na tym bulionie – oczywiście w azjatyckim stylu.

Bulion z pieczonego kurczaka i warzyw

fot cookandwatch com bulion na przypieczonych warzywach i kurczaku Bulion z pieczonego kurczaka i warzyw

Bulion z pieczonego kurczaka i warzyw

Składniki:

  • 1,5-2 kg kurczak
  • 2 pory zielone części
  • 4 cebule pokrojone na ćwiartki
  • 6 ząbków czosnku
  • 4 marchewki
  • 1 pietruszka
  • 6-8 cm imbiru
  • 1 łyżka suszonego lubczyku
  • sól, pieprz

Sposób przygotowania:

  1. Warzywa szorujemy, kurczaka kroimy na kawałki (pierś, noga, skrzydło).
  2. Blaszkę wyłożoną papierem smarujemy olejem i układamy warzywa oraz kawałki kurczaka. Posypujemy solą.
  3. fot cookandwatch com pieke warzywa i kuraka na rosol Bulion z pieczonego kurczaka i warzyw

    Wstawiamy do pieczenia warzywa i kurczak na czarny bulion

    fot cookandwatch com upieczone warzywa i kurak na rosol Bulion z pieczonego kurczaka i warzyw

    Podpieczone warzywa i kurczak na czarny bulion

  4. Pieczemy około 1,5 godziny w piekarniku w temperaturze 200-220 stopni.
  5. Niektóre części warzyw mogą się przypalić (nie należy ich wyrzucać).
  6. Warzywa i kurczaka przekładamy do garnka (6-10 litrów) i zalewamy zimną wodą.
  7. Zagotowujemy i gotujemy powoli 6-8 godzin, uzupełniając co jakiś czas wodę.
  8. W połowie gotowania dodajemy lubczyk i pieprz.
  9. Sam bulion nie powinien być słony, bo później można go przyprawić tak jak się chce.
  10. Po ugotowaniu bulion odcedzamy, warzywa wyrzucamy, podobnie kości z kurczaka.
  11. Mięso zostawiamy, bo zrobimy z niego pasztet 🙂

Smacznego!!!
Wasza slodkokwasna.pl

pixel Bulion z pieczonego kurczaka i warzyw