Zupa na jagnięcinie, z wątróbką i dynią

Taka zupa chodziła za nami już od dłuższego czasu. Może nie ta konkretnie – bo przepis powstał podczas gotowania – ale zasadniczo zupa z wątróbką. Wątróbka jest trochę niedoceniana w Polsce. Są tacy, co wątróbki do ust nie biorą, bo podrób ten jest bohaterem ich traumy z przedszkola, szkolnej stołówki albo domu rodzinnego 😉 W kuchni – być może z racji braku popularności – oporządzana raczej skromnie. Pierwsze skojarzenie: smażona, ewentualnie z dodatkiem jabłek.
Czas odczarować tą część zwierzęcia. I jeść – według uznania – klasycznie lub w postaciach mniej spodziewanych. My mieliśmy już parę wątróbkowych pomysłów. Robiliśmy laarp z wątróbką i parę innych dań.
Dziś czas na zupę. Sprawdźcie ten przepis. Powinno Wam zasmakować 🙂

Zupa na jagnięcinie, z wątróbką i dynią

fot cookandwatch com zupa na jagniecinie z dynia i watrobka Zupa na jagnięcinie, z wątróbką i dynią

Zupa na jagnięcinie, z wątróbką i dynią

Składniki:

  • 600 g kości jagnięcych z żeberek albo innych
  • 4 marchewki
  • 2 pietruszki
  • 2 cebule
  • 1 ząbek czosnku
  • kawałek pora
  • kawałek selera
  • 2 liście kaffir
  • 1 łyżeczka kolendry (ziarna)
  • 2 łyżki sosu rybnego (pod koniec gotowania)
  • 1 łyżka cukru
  • 500 g wątróbki drobiowej
  • 1 kg dyni
  • 2 łyżki oliwy (truflowej)
  • 1/2 łyżeczki papryki wędzonej ostrej
  • sól, pieprz

Sposób przygotowania:

  1. W garnku umieszczamy kości, marchewki, pietruszki, cebule, czosnek rozgnieciony, pora i selera.
  2. Zalewamy zimną wodą. Zagotowujemy. Zbieramy szumy.
  3. Dodajemy liście kaffir, kolendrę i cukier.
  4. Gotujemy 2-3 godziny na małym ogniu.
  5. Pod koniec (30 minut do końca) dodajemy sos rybny i sól i pieprz do smaku.
  6. Chwilę zostawiamy na kuchence, później odcedzamy.
  7. Jeśli na kościach było mięso to zdejmujemy i dodajemy do bulionu.
  8. Wątróbkę kroimy w niedużą kostkę, dynię też.
  9. Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni.
  10. Dynie układamy na papierze do pieczenia i polewamy oliwą (można truflową, albo inna smakową) posypujemy solą morską i pieczemy 30 minut.
  11. Bulion zagotowujemy, dodajemy wątróbkę, gotujemy na małym ogniu 5 minut, dodajemy paprykę wędzoną i dynię i gotujemy 6-7 minut na małym ogniu.
  12. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Smacznego!!!
Wasza slodkokwasna.pl

Zupa z cieciorką, garam masala i kulkami wołowymi

Najbardziej depresyjny dzień w roku. Nie dosyć, że poniedziałek i zima, to jeszcze wyliczone z wzoru wszystkie inne słabe rzeczy 😉
Dzień idealny na naszą nową zupę. Gorącą, aromatyczną, tłuściutką (ale nie za bardzo:) i z doskonałą wkładką mięsną.
Przepis, tak jak duża część przepisów na naszym blogu, powstał spontanicznie i z potrzeby chwili. Ale już w trakcie przygotowywania klopsików do zupy, wiedzieliśmy, że to będzie bardzo dobre. I takie właśnie było. Wyszło aromatycznie i bardzo sycąco. Po powrocie z zimnego zewnętrza, zjedzenie tej zupy od razu poprawia samopoczucie. Po drugiej miseczce, ma się ochotę zapaść w sen zimowy. I tylko budzić się na następną.
Przy okazji, jeśli skusicie się na naszą zupę, zróbcie od razu więcej bulionu i zamroźcie. To idealny sposób żeby w kilka chwil mieć w domu pyszna zupę (jakąkolwiek, łącznie z zupą pho).

Zupa z cieciorką, garam masala i kulkami wołowymi

fot cookandwatch com zimowa zupa z ciecierzyca ziemniakami i pulpetami wołowymi z garam masala Zupa z cieciorką, garam masala i kulkami wołowymi

Zupa z cieciorką, garam masala i kulkami wołowymi

Składniki:

  • 400 g wołowiny mielonej
  • 1,5 łyżki garam masala
  • 2 łyżki sosu rybnego
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżka cukru
  • 1 jajko
  • 2 łyżki oleju
  • sól, pieprz
  • 2 łyżki masła sklarowanego
  • 1 litr bulionu
  • 400 g cieciorki z puszki/słoika (jeśli sucha to należy wcześniej namoczyć i ugotować do miękkości)
  • 400 g przecieru lub 500g pomidorów bez skory lub 400 g pomidorów z puszki
  • 2 ziemniaki duże pokrojone w kostkę
  • sól, cukier, pieprz i sos rybny do smaku
  • zioła do przybrania: mięta, kolendra, pietruszka

Sposób przygotowania:

  1. Wołowinę mieszamy z 1 łyżką garam masala.
  2. Dodajemy jajko, 2 łyżki sosu rybnego, 1 posiekany ząbek czosnku, 1 łyżkę cukru, 2 łyżki oleju i mieszamy dokładnie.
  3. Formujemy malutkie kulki (maksymalnie 1 łyżeczka do herbaty masy) i smażymy na klarowanym maśle, na brązowo z obydwu stron.
  4. Zagotowujemy litr bulionu (u nas był na gęsim skrzydle, ale może być wołowy lub na kurczaku)
  5. Dodajemy cieciorkę i przecier i gotujemy 15 minut.
  6. Jeśli używamy pomidorów to około 30 minut.
  7. Dodajemy ziemniaki pokrojone w małą kostkę i gotujemy 15 minut, po tym dodajemy kulki razem z tłuszczem ze smażenia i gotujemy na wolnym ogniu 5 minut.
  8. Doprawiamy solą, pieprzem i sosem rybnym do smaku.
  9. Podajemy gorącą, można posypać ziołami.
fot cookandwatch com zimowa zupa z ciecierzyca ziemniakami i pulpetami wołowymi z garam masala 02 Zupa z cieciorką, garam masala i kulkami wołowymi

Zupa z cieciorką, garam masala i kulkami wołowymi

fot cookandwatch com zimowa zupa z ciecierzyca ziemniakami i pulpetami wołowymi z garam masala 04 Zupa z cieciorką, garam masala i kulkami wołowymi

Smacznego!!!
Wasza slodkokwasna.pl

Kacze języki z wolnowara

Dawno tu nic nie było. Ba, nawet bardzo dawno 😉 Ostatni wpis z października, wcześniejszy z sierpnia 😉 Ale jak zawsze mamy usprawiedliwienie. Fat Daddy na Nocny market, przeprowadzka, sporo pracy z fotografią kulinarną i inną w studio fotograficznym. I tak jakoś czas leciał, a chęci i mobilizacji nie było ;(
Ale ostatnio zobaczyliśmy kacze języki w jednym takim sklepie i olśnienie: „Hej, przecież my w wakacje robiliśmy kacze języki. I były zaje… wyśmienite. A przepis miał być na blogu i się gdzieś po drodze zawieruszył.”
No to nadrabiamy. Jedna z dziwniejszych rzeczy przyrządzanych w domu, ale tak pyszna, że można się uzależnić. Poważnie!
U nas zagrał wolnowar, ale oczywiście można użyć piekarnika, tylko ustawić temperaturę wewnątrz naczynia na około 70-75 stopni.

Kacze języki z wolnowara

fot cookandwatch com kacze języki podane slodkokwasna Kacze języki z wolnowara

Kacze języki z wolnowara podane z pistacjami

fot cookandwatch com kacze języki w wolnowarze slodkokwasna Kacze języki z wolnowara

Kacze języki w wolnowarze

Składniki:

  • 500 g kaczych języków
  • 3 łyżki sosu rybnego
  • 2 łyżki sosu ostrygowego
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżeczka pieprzu czarnego
  • 2-4 papryczki chili
  • 1 ząbek czosnku
  • szczypta wietnamskiej wegety
  • 6 szalotek posiekanych
  • 2 łyżki małych kaparów
  • kostka masła
  • 3 łyżki gęsiego tłuszczu
  • 2 łyżki pistacji, posiekane do posypania
fot cookandwatch com kacze języki zamarynowane slodkokwasna Kacze języki z wolnowara

Kacze języki zamarynowane

Sposób przygotowania:

  1. Języki obmyć, osuszyć.
  2. Sos rybny, ostrygowy, cukier, pieprz, chili, czosnek i wegetę wietnamską wymieszać dokładnie i przygotować marynatę.
  3. Zamarynować na 12 godzin.
  4. Konfitować w wolnowarze (low) w maśle i gęsim tłuszczu. Po 5 godzinach dodać posiekaną szalotkę i kapary. Taki sam czas jeśli używamy garnka i piekarnika.
  5. Całość gotować 10 godzin.
  6. Podawać same, z ryżem lub z pieczywem. Najlepsze posypane posiekanymi pistacjami.

PS Padło parę pytań na priv, i jedno w komentarzu co to za sklep, więc podajemy: Azjatka na ul.Marszałkowskiej 18, pytajcie też w Chirurgii Drobiowej czyli Valdi Drób na Hali Mirowskiej

fot cookandwatch com kacze języki podane z pistacjami i bagietka slodkokwasna Kacze języki z wolnowara

Kacze języki z bagietką

Smacznego!!!
Wasza slodkokwasna.pl

pixel Kacze języki z wolnowara