Dzisiaj danie cierpliwości, pokory i koncentracji w kuchni. W dodatku będzie to wersja wege – nie tylko wegetariańska, ale nawet wegańska. Oczywiście jak wszystko, można ją zamienić na wersję nie tak ortodoksyjną, dodając zamiast grzybów, skrawki ryby bonito zwanych katsuobushi. Sama procedura przygotowania dashi wydaje się bardzo prosta. Pomoczyć jedno, wyjąć, pomoczyć drugie i w zasadzie już gotowe. Ale w Japonii są mistrzowie, którzy uczą się i specjalizują w przygotowaniu bulionu dashi np. od 40 lat. My nie potrzebujemy, aż takiej doskonałości (choć kto wie, może wśród czytających jest jakiś dashi master). Dlatego nie będziemy zbierać sami wodorostów kombu, ani grzybów shitake raczej na targu nie kupimy ;( Ale na pewno warto poświęcić trochę czasu na spokojne przygotowanie, na wpatrywanie się w powoli zbierające się pęcherzyki powietrza, które zwiastują, że woda za chwilę się zagotuje. Warto też poeksperymentować z długością moczenia wodorostów i grzybów, żeby złapać idealny balans między smakami i dojść do tego własnego, najbardziej nam odpowiadającego.
A później możemy zacząć przygotowywać zupę miso 😉

PS polecamy gorąco film „Dashi – esencja Japonii” który mieliśmy okazję oglądać na tegorocznym FoodFilmFest.6

Bulion dashi wegetariański

Bulion dashi wegetariański

Składniki:

• 1/2 litra wody
• 5 grzybów shitake suszonych
• kawałek kombu 10/10 cm

Sposób przygotowania:

1. Grzyby zalewamy wodą i moczymy przez 30 minut.
2. Dodajemy kawałek kombu i moczymy przez następne 30 minut.
3. Wstawiamy na mały gaz.
4. Odławiamy pianę.
5. Zanim woda zacznie wrzeć wyciągamy kombu i po chwili z gotującej się wody wyławiamy shitake.

Smacznego!!!
Wasza slodkokwasna.pl