Archiwum autora: slodkokwasna.pl

Pa kimchi czyli kimchi z dymki

Opublikowany przez
1

Kimchi ze szczypioru jedliśmy kilka razy. Pyszne i daje naprawdę ciekawe doznanie smakowe. Zdecydowanie bardziej konkretne niż kimchi z kapusty pekińskiej. Ale jest mało popularne i chyba niedoceniane w Europie i na świecie. A jak niedoceniane, to trudne do dostania jako gotowiec w sklepie. Trzeba więc było zakasać rękawy i zrobić samemu. A że wyszło naprawdę dobrze, to oczywiście dzielimy się przepisem.
Bierzcie, róbcie i jedzcie ile tylko dacie rady 😉

Pa kimchi czyli kimchi z dymki

fot cookandwatch com pa kimchi 003 Pa kimchi czyli kimchi z dymki

Pa kimchi czyli kimchi z dymki

Składniki:

  • 150 g pora (biała cześć)
  • 100 g imbiru (7-8 cm)
  • 40 g czosnku (10 ząbków)
  • 150 ml sosu rybnego
  • 50 g mąki ryżowej kleistej
  • 50 ml wody
  • 100 g gochugaru koreańskiej papryki suszonej (13-15 łyżek)
  • 25 g cukru
  • 5-7 pęczków dymki (zielony szczypior z białymi cebulkami)
fot cookandwatch com fot cookandwatch com pasta kimchi Pa kimchi czyli kimchi z dymki

Pa kimchi czyli kimchi z dymki

fot cookandwatch com fot cookandwatch com pa kimchi 001 Pa kimchi czyli kimchi z dymki

Pa kimchi czyli kimchi z dymki

fot cookandwatch com fot cookandwatch com pa kimchi 002 Pa kimchi czyli kimchi z dymki

Pa kimchi czyli kimchi z dymki

Sposób przygotowania:

  1. Zagotować mąkę ryżową z wodą i wystudzić.
  2. Przygotować pastę za pomocą blendera: por, imbir, czosnek, sos rybny, gochugaru, cukier.
  3. Wymieszać z kleikiem z mąki.
  4. Dymkę podzielić na mniejsze części. Wymieszać razem z pastą i ułożyć ciasno w słoiku.
  5. Na 1-2 dni zostawić w ciepłym miejscu, tak żeby się zaczęła fermentacja. Odgazowywać słoik, mieszać i upychać ciasno.
  6. Po tym czasie słoik wstawić na dalszą fermentację do lodówki.
fot cookandwatch com pa kimchi 004 Pa kimchi czyli kimchi z dymki

Pa kimchi czyli kimchi z dymki

Smacznego!!!
Wasza slodkokwasna.pl

Nước chấm – wietnamski klasyczny sos

Opublikowany przez
Odpowiedz

Aż dziwne, że do tej pory ten sos nie doczekał się oddzielnego wpisu. Zawsze gdzieś tam doklejony, niedoceniany. A przecież to klasyka gatunku. Jedna z pierwszych autentycznych wietnamskich rzeczy jakie zjedliśmy. Dostaliśmy ten sos do sajgonek na Stadionie X -lecia i tak trochę podejrzanie na niego patrzyliśmy. Jak to sajgonki bez świecącego w ciemnościach gotowego sosu słodko-kwaśnego z butelki (czy też z dzbanka). A tu jakieś chili, czosnek w środku i ten intensywny zapach sosu rybnego. W pamięci utkwi nam też na zawsze pierwszy zakup sosu rybnego do domu. Oczywiście też na Stadionie. Nie pamiętamy marki, ale ten sos tak intensywnie pachniał, czy też – nie bójmy się tego słowa – śmierdział, że zawijaliśmy go szczelnie w reklamówkę zabezpieczoną dwiema gumkami recepturkami 😉
Później zaczęła się wielka miłość do sosu rybnego i trwa do dzisiaj. Nuoc mam (nuk mam) czyli sos rybny odmieniany już był i w Polsce i w Wietnamie na miliony sposobów. A sos do maczania czyli nuoc cham (nuk ciam) testowany był z milionem potraw, nie zawsze wietnamskich. Nasz przepis na wietnamski sos do maczania powinniście potraktować jako bazę. Próbujcie i dozujcie składniki żeby wypracować sobie własny, optymalny smak.

Nuoc Cham (nước chấm) czyli wietnamski sos do maczania

fot cookandwatch com nuoc cham wietnamski sos do maczania 002 Nước chấm wietnamski klasyczny sos

Nước chấm czyli wietnamski sos do maczania

fot cookandwatch com nuoc cham wietnamski sos do maczania 003 Nước chấm wietnamski klasyczny sos

Nước chấm czyli wietnamski sos do maczania

fot cookandwatch com nuoc cham wietnamski sos do maczania 001 Nước chấm wietnamski klasyczny sos

Nước chấm czyli wietnamski sos do maczania

fot cookandwatch com nuoc cham wietnamski sos do maczania 004 Nước chấm wietnamski klasyczny sos

Nước chấm czyli wietnamski sos do maczania

Składniki:

  • 4 łyżki sosu rybnego
  • 1 łyżka cukru
  • sok z limonki/cytryny/ocet ryżowy (2-3 łyżki lub więcej)
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 papryczka chili (lub więcej jak lubicie ostro)
  • ciepła woda (30 ml lub więcej)
  • opcjonalnie: marchewka, papaja, kolendra, czarny pieprz, glutaminian

Sposób przygotowania:

  1. Sos rybny, sok z limonki/ocet i cukier mieszamy z ciepłą wodą i intensywnie mieszamy, żeby cukier się rozpuścił.
  2. Próbujemy i w zależności od preferencji smakowych (słono, kwaśno, słodko) dodajemy trochę składników: sos rybny, sok z limonki/ocet, cukier, woda jeśli jest za intensywnie dla nas)
  3. Po uzyskaniu odpowiedniego smaku dodajemy posiekany drobno czosnek i chili
  4. Mieszamy dokładnie
  5. Możemy dodać opcjonalne dodatki: marchewka, papaja i kalarepa powinny być pokrojone w cienkie kwadratowe plasterki, lub bardziej fantazyjnie np. w kwiatki 😉
    Kolendra w pojedynczych listkach.
  6. Zostawiamy na chwilę do przegryzienia i możemy już się cieszyć klasycznym wietnamskim sosem.
  7. Można go dosyć długo (5-7 dni) przechowywać w lodówce.
  8.  PRO TIP na obecną pogodę: ten sos jest bardzo dobry z mięsem i warzywami z grilla, do maczania, ale też jako jeden ze składników marynaty.
fot cookandwatch com nouc cham sos wietnamski do maczania Nước chấm wietnamski klasyczny sos

Nước chấm czyli wietnamski sos do maczania

fot cookandwatch com nuoc cham Nước chấm wietnamski klasyczny sos

Nước chấm wietnamski klasyczny sos. Zdjęcie z książki „Słodkokwaśna historia”                                                                                                                                                                fot. cookandwatch.com

 

Smacznego!!!
Wasza slodkokwasna.pl

Boczek z chrupiącą skórą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Boczków ci u nas dostatek na blogu, ale dzisiaj najprostszy przepis na świecie na chrupiący boczek. Nasz ulubiony. Dobrze się sprawdza przy okazji różnych spotkań towarzyskich. Cieszy się już zasłużoną sławą i uznaniem.
Na naszym fanpage na facebooku już wrzucaliśmy zdjęcia i przepis, ale za każdym razem, jak tylko pojawia się zdjęcie lub film z tą skórką, która niesamowicie chrupie, od razu jest pytanie o przepis. Chyba czas, żeby ten prosty przepis pojawił się też tutaj na blogu.
Przed nami dłuższy weekend. Kupcie boczek i wprowadźcie w stan euforii mięsożernych znajomych albo rodzinę. Jedna bardzo ważna rzecz. Boczek kupcie w zaufanym miejscu, bo przez to, że używa się w tym przepisie bardzo mało przypraw, musi być naprawdę dobrej jakości.
Mało przypraw, to w sumie mało powiedziane. Używamy tylko soli i cukru. No i oleju. 

Boczek z chrupiącą skórą

fot cookandwatch com DSCF8919 Boczek z chrupiącą skórą

Boczek z chrupiącą skórą

fot cookandwatch com boczek pieczony z chrupiaca skorka i ryz jasminowy Boczek z chrupiącą skórą

Boczek z chrupiącą skórą

fot cookandwatch com DSCF8922 Boczek z chrupiącą skórą

Boczek z chrupiącą skórą

fot cookandwatch com DSCF8934 Boczek z chrupiącą skórą

Boczek z chrupiącą skórą

Składniki:

  • boczek  ze skórą 500-600 g (może być też większy kawałek)
  • 2 łyżki oleju
  • 1 łyżeczka cukru
  • 2 łyżeczki soli
fot cookandwatch com boczek z chrupiaca skora 001 Boczek z chrupiącą skórą

Boczek z chrupiącą skórą

Sposób przygotowania:

  1. Boczek myjemy, osuszamy bardzo dokładnie.
  2. Skórę smarujemy olejem.
  3. Cukier mieszamy dokładnie z solą.
  4. Mieszanką obsypujemy i wklepujemy w posmarowaną olejem skórę.
  5. Zostawiamy na 20 minut
  6. Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni, wstawiamy na dół naczynie z wodą i pieczemy około 50 minut
  7. Po tym czasie naczynie z wodą wyjmujemy, skórę pędzelkujemy tłuszczem wytopionym podczas pieczenia, i podpiekamy blisko grzałki 5-10 minut, zwracając uwagę na skórę (żeby była bardzo chrupiąca, i żeby nie przypalić)
  8. Kroimy dużym tasakiem, podajemy z dodatkami (sosy, warzywa, chleb, ryż)
fot cookandwatch com boczek z chrupiaca skora 002 Boczek z chrupiącą skórą

Boczek z chrupiącą skórą

fot cookandwatch com boczek z chrupiaca skora 003 Boczek z chrupiącą skórą

Boczek z chrupiącą skórą

Smacznego!!!
Wasza slodkokwasna.pl