Onigirazu czyli ryżowe kanapki

Wiadomo, że kanapki to nasza miłość. Onigirazu to miłość druga. Bo jednak pierwszą pozostają kanapki z glutenem pod każdą postacią: z okrągłego bochenka, tosta czy też pity. Ale kanapki ryżowe też weszły na stałe do naszego menu. I pokochaliśmy je tak mocno, że w tydzień pożarliśmy prawie 3 kg ryżu do sushi 😉
Onigirazu to nie sushi i nie onigiri, choć do niego (tych małych kanapeczek) im najbliżej.
W internecie można znaleźć kilka propozycji tej przekąski, ale chyba najlepiej kierować się własnym smakiem. My – zgodnie z własnym upodobaniem i potrzebą chwili – przyrządzaliśmy kanapki rybne, mięsne i vege. Mniej lub bardziej dietetyczne. Z sosem i bez.
W sumie po zjedzeniu tak dużej liczby tych kanapeczek, człowiek dochodzi do wniosku, że najważniejszy w nich składnik to ryż: dobrze ugotowany, fajnie zakwaszony, lepiący się, ale cały czas ze strukturą ziarenek. I jak wyjdzie nam już ten ryż taki jak trzeba, można się zabrać za wymyślanie nadzienia. My oczywiście podamy Wam kilka propozycji, które przetestowaliśmy i były pyszne. Ale jak pisaliśmy wyżej, pomyślcie sami i użyjcie waszych ulubionych składników.

PS dopisujemy, żeby nie było awantury 😉
Ryż może być bez zakwaszania, ale nam osobiście po paru próbach jednak lepiej smakuje taki lekko zakwaszony. Polecamy spróbować wersji bez octu i sobie wybrać 😉

Onigirazu czyli japońska kanapka ryżowa

fot cookandwatch com DSCF2436 Onigirazu czyli ryżowe kanapki

Onigirazu: pasta tuńczyk majo z cebulą i awokado – jajko na miękko, kolendra, jalapeno z zalewy –  pomidor, kolendra, awokado – pomidor, kolendra, awokado, kozi serek

fot cookandwatch com DSCF2444 Onigirazu czyli ryżowe kanapki

Onigirazu: pasta tuńczyk majo z cebulą i awokado – jajko na miękko, kolendra, jalapeno z zalewy – pomidor, kolendra, awokado – pomidor, kolendra, awokado, kozi serek

fot cookandwatch com DSCF2469 Onigirazu czyli ryżowe kanapki

Onigirazu: surowy łosoś, tykwa marynowana, rzepa marynowana, sos sojowy i wasabi – pasta majo z makrelą wędzoną i srirachą, kolendra – indyk pieczony, kolendra, kozi serek.

fot cookandwatch com DSCF2500 Onigirazu czyli ryżowe kanapki

Onigirazu: surowy łosoś, rzepa marynowana, kolendra, sos sojowy i wasabi

fot cookandwatch com DSCF2576 Onigirazu czyli ryżowe kanapki

Onigirazu: wędzona makrela kawałki, cebula, ogórek kiszony (opcjonalnie majonez)

fot cookandwatch com DSCF2832 Onigirazu czyli ryżowe kanapki

Onigirazu zawinięte w folię



Składniki:

  • 6-7 płatów glonów nori (takich jak do sushi rolek)
  • 280-300 g suchego ryżu (dwie miarki do ryżowaru)
  • tyle samo wody (1 do 1 do ilości ryżu)
  • Zaprawa do ryżu:
    na 150 g suchego ryżu 36 g octu, 13 g cukru, 2 g soli
    mieszamy i zostawiamy na chwilę

 

Jeden glon na jedną kanapkę. Z 300 g ryżu wychodzi 5-6 kanapek.

Przygotowanie:

  1.  Ryż wypłukać 3-4 razy w zimnej wodzie
  2. Gotować w proporcji 1 do 1 z wodą
    * w garnku wg przepisu na opakowaniu
    * w ryżowarze xiaomi tryb custom gotowanie ryżu 90%
  3. Ugotowany ryż zaprawiamy mieszanką octu, cukru i soli i mieszamy i chłodzimy.
  4. UWAGA nie zaprawiamy ryżu w metalowym garnku. Tylko drewno lub plastik.
  5. Po wystudzeniu ryżu składamy kanapki: rozkładamy folię na desce, na to glon błyszczącą/gładką stroną do dołu.
  6. Moczymy ręce, przygotowujemy warstwę ryżu i układamy ją „po skosie”.
  7. Na to dodatki i druga warstwa ryżu.
  8. Delikatnie zamaczamy rogi, i składamy glona.
  9. Później zawijamy folię.
  10. Zostawiamy na 15 minut, żeby kanapka trzymała kształt. Jeśli planujecie ją zjeść następnego dnia, zostawicie ją w folii.
  11. Na końcu wpisu i na naszym fanpage macie krótki film instruktażowy.

fot cookandwatch com DSCF2529 Onigirazu czyli ryżowe kanapki

Onigirazu: boczek plastry usmażone na chrupiąco, sadzone jajko z płynnym żółtkiem, jalapeno marynowane, ostry sos lub ketchup- pieczona cielęcina, awokado

fot cookandwatch com DSCF2579 Onigirazu czyli ryżowe kanapki

Onigirazu: wędzona makrela kawałki, cebula, ogórek kiszony (opcjonalnie majonez)

fot cookandwatch com DSCF2584 Onigirazu czyli ryżowe kanapki

Onigirazu: pastrami, kiszona kapusta, sos (majonez, ketchup, musztarda dijon)

fot cookandwatch com DSCF2835 Onigirazu czyli ryżowe kanapki

Onigirazu zawinięte w folii

fot cookandwatch com DSCF2841 Onigirazu czyli ryżowe kanapki

Onigirazu: smażony boczek z cebulą (skwarki) sadzone jajko, sos ostry – smażony boczek z cebulą, ostry sos smażony boczek z cebulą, majonez, ostry sos – szynka, tuńczyk z puszki, awokado – pieczony indyk, sałata,

Nadzienie:

Jajko sadzone:
jajko sadzone
awokado

fot cookandwatch com DSCF2424 Onigirazu czyli ryżowe kanapki

Onigirazu: jajko sadzone (na parze) plus awokado



Jajko na miękko:
jajko 6,5 minuty
kolendra posiekana
jalapeno marynowane

fot cookandwatch com DSCF2439 Onigirazu czyli ryżowe kanapki

Onigirazu: jajko na miękko, kolendra, jalapeno z zalewy



Warzywa (opcja wegan)
pomidor
siekana kolendra
awokado

fot cookandwatch com DSCF2437 Onigirazu czyli ryżowe kanapki

Onigirazu: pomidor, kolendra, awokado



Serek (opcja wege)
pomidor
kolendra siekana
awokado
serek kozi puszysty

fot cookandwatch com DSCF2438 Onigirazu czyli ryżowe kanapki

Onigirazu: pomidor, kolendra, awokado, kozi serek



Tuńczyk pasta v1:
puszka tuńczyka
3 łyżki majonezu
pół małej cebuli posiekanej
sól, pieprz
kawałki awokado

fot cookandwatch com DSCF2429 Onigirazu czyli ryżowe kanapki

Onigirazu: pasta tuńczyk majo z cebulą i awokado



Tuńczyk pasta v2:
puszka tuńczyka
3 łyżki majonezu
pół małej cebuli posiekanej
kolendra posiekana
jalapeno marynowane

fot cookandwatch com DSCF2440 Onigirazu czyli ryżowe kanapki

Onigirazu: pasta tuńczyk majo z cebulą, kolendra, jalapeno z zalewy


Makrela pasta:
1/2 średnia makrela wędzona
pół małej cebuli posiekanej
2 łyżki majonezu
2 łyżki sriracha

fot cookandwatch com DSCF2471 Onigirazu czyli ryżowe kanapki

Onigirazu: pasta majo z makrelą wędzomą i srirachą, kolendra.



Makrela kawałki:
1/2 średniej makreli wędzonej, duże kawałki
cebula posiekna
ogórek kiszony
opcjonalnie majonez

fot cookandwatch com DSCF2581 Onigirazu czyli ryżowe kanapki

Onigirazu: wędzona makrela kawałki, cebula, ogórek kiszony (opcjonalnie majonez)

fot cookandwatch com DSCF2582 Onigirazu czyli ryżowe kanapki

Onigirazu: wędzona makrela kawałki, cebula, ogórek kiszony (opcjonalnie majonez)



Łosoś v1:
150 g łososia atlantyckiego, bez skóry, pokrojonego w paski
rzepa marynowana
tykwa marynowana
wasabi, sos sojowy

fot cookandwatch com DSCF2473 Onigirazu czyli ryżowe kanapki

Onigirazu: surowy łosoś, tykwa marynowana, rzepa marynowana, sos sojowy i wasabi.



Łosoś v2:
150 g łososia atlantyckiego, bez skóry, pokrojonego w paski
rzepa marynowana
kolendra
wasabi, sos sojowy

fot cookandwatch com DSCF2499 Onigirazu czyli ryżowe kanapki

Onigirazu: surowy łosoś, rzepa marynowana, kolendra, sos sojowy i wasabi.


Burger wołowy:
1 burger wołowy
kilka krążków cebuli
ogórek kiszony
musztarda
ketchup

fot cookandwatch com DSCF2482 Onigirazu czyli ryżowe kanapki

Onigirazu: burger wołowy, ser cheddar, cebula, ogórek kiszony, sos

fot cookandwatch com DSCF2488 Onigirazu czyli ryżowe kanapki

Onigirazu: burger wołowy, ser cheddar, cebula, ogórek kiszony, sos



Steak:
rostbef, hanger albo inny stejk usmażony
cebulka prażona
sos bbq

fot cookandwatch com DSCF2485 Onigirazu czyli ryżowe kanapki

Onigirazu: steak bavette pokrojony, prażona cebulka, sos bbq

fot cookandwatch com DSCF2487 Onigirazu czyli ryżowe kanapki

Onigirazu: steak bavette pokrojony, prażona cebulka, sos bbq



Pastrami:
pastrami pokrojone cieniutko 🙂
kapusta kiszona
sos: majonez, ketchup, musztarda dijon

fot cookandwatch com DSCF2588 Onigirazu czyli ryżowe kanapki

Onigirazu: pastrami, kiszona kapusta, sos (majonez, ketchup, musztarda dijon)

Boczek plastry:
plasterki boczku usmażone na chrupiąco
sadzone jajko z płynnym żółtkiem
ostry sos lub ketchup
jalapeno marynowane

fot cookandwatch com DSCF2536 Onigirazu czyli ryżowe kanapki

Onigirazu: boczek plastry usmażone na chrupiąco, sadzone jajko z płynnym żółtkiem, jalapeno marynowane, ostry sos lub ketchup



Boczek kostka v1:
smażony boczek z cebulą (skwarki)
sadzone jajko
sriracha

fot cookandwatch com DSCF2847 Onigirazu czyli ryżowe kanapki

Onigirazu: smażony boczek z cebulą (skwarki) sadzone jajko, sos ostry



Boczek kostka v2:
smażony boczek z cebulą (skwarki)
sriracha lub inny ostry sos

fot cookandwatch com DSCF2853 Onigirazu czyli ryżowe kanapki

Onigirazu: smażony boczek z cebulą (skwarki) majonez, sos ostry



Boczek kostka v3:
smażony boczek z cebulą (skwarki)
sriracha lub inny ostry sos
majonez

fot cookandwatch com DSCF2851 Onigirazu czyli ryżowe kanapki

Onigirazu: smażony boczek z cebulą (skwarki) majonez, sos ostry



Pieczona cielęcina:
kilka plasterków pieczeni cielęcej
awokado
opcjonalnie majonez

fot cookandwatch com DSCF2530 Onigirazu czyli ryżowe kanapki

Onigirazu: pieczona cielęcina, awokado



Szynka tuńczyk:
szynka kilka plasterków
tuńczyk z puszki
awokado

fot cookandwatch com DSCF2859 Onigirazu czyli ryżowe kanapki

Onigirazu: szynka, tuńczyk, awokado



Indyk v1:
pieczony indyk
sałata
opcjonalnie majonez

fot cookandwatch com DSCF2862 Onigirazu czyli ryżowe kanapki

Onigirazu: pieczony indyk, sałata,



Indyk v2:
pieczony indyk
kolendra posiekana
kozi serek

fot cookandwatch com DSCF2470 Onigirazu czyli ryżowe kanapki

Onigirazu: indyk pieczony, kolendra, kozi serek



To tyle z naszych propozycji, ale wiadomo, że sami wymyślicie jeszcze lepsze 😉

A tutaj krótki filmik jak taką kanapkę złożyć,
Akurat propozycje mięsne, bo kolega Dobrogov bawił się w operatora podczas piątkowej libacji alkoholowej na warszawskim Grochowie. Był jeszcze konkubent z konkubiną 😉



A tutaj, jak kanapki onigirazu nie składać

 

Obsługa kamery mdobrogov.pl


Smacznego!!!
Wasza slodkokwasna.pl

Mazemen ramen bez bulionu

Ramen, wszędzie ramen 😉 Tak popularne danie, że atakuje nas z lewa i prawa. Powstają nowe miejsca z ramenem – sushi bary i azjatyckie budki wprowadzają ramen do swoich menu. Na różnych grupach i blogach zdjęcia i przepisy na własne wersje ramenu. Tylko, że dobre miejsca z ramenem robionym tak jak trzeba, można policzyć na palcach dwóch rąk. Większość niestety serwuje „rameny”, które koło ramenu nawet nie stały ;( Ostatnio kuriozalną sytuację mieliśmy w jednej z hal jedzeniowo-targowych. Zwyczajna zupa rybna (bez jakiegokolwiek makaronu, nie mówiąc o makaronie ramen) była sprzedawana jako ramen. A dlaczego? Tu musimy zacytować ” no bo ramen to każdy może mieć taki jak chce. I my sprzedajemy taki”
Nie chcemy nikogo ograniczać, ale nam się jednak wydaje, że nie do końca tak to działa;) Najważniejsza rzecz, która musi być w ramenie, to makaron ramen 😉 Tak właśnie – ramen  (podobnie jak pho) to nazwa bardzo specyficznego makaronu. Makaronu, od którego nazwę biorą dania z tym makaronem. Więc ani danie z makaronem bun (wietnamskim), ani makaronem pho (wietnamskim), ani makaronem soba (japońskim), ani makaronem udon (japońskim), ani żadnym innym makaronem, który nie jest makaronem ramen, nie będzie daniem które można nazwać ramen. Koniec i kropka.
Można sobie robić zupy czy dania jakie się chce, z jakim się chce makaronem i dodatkami, ale nie można stosować zupełnej dowolności w nazewnictwie. Bo akurat usłyszeliśmy coś na temat tego dania, gdzieś zobaczyliśmy zdjęcie i zrobimy właśnie sobie ramen z pho. I tylko tyle, choć jak się pobieżnie przejrzy internet, to chyba aż tyle 😉
O ramenach i ich rodzajach nie będziemy na razie pisać, bo tych informacji jest pełno w internecie. Choć może kiedyś powstanie taki tekst razem z ciekawym przepisem 😉
Ale jak już mamy ten makaron ramen, to chyba warto jakieś danie przygotować? I my przygotowaliśmy makaron ramen bez bulionu. Znany pod nazwą mazemen. W tej odmianie ramenu (w przeciwieństwie do dań z bulionem), panuje dosyć duża dowolność w dodatkach i sposobach przygotowania. Jedno się tylko nie zmienia. Do tego dania potrzebujemy makaronu ramen 😉

Mazemen ramen bez bulionu

fot cookandwatch com ramen mazemen z cielecina Mazemen ramen bez bulionu

Mazemen ramen bez bulionu

Składniki:

  • 4 porcje makaronu ramen
  • 300 g mielonego mięsa cielęcego
  • 3 cm imbiru posiekany
  • 1 ząbek czosnku posiekany
  • 7 łyżek sosu sojowego jasny
  • 1 łyżeczka cukru
  • 4 łyżki oleju
  • 3 łyżki oleju sezamowego
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu mielonego
  • 3 łyżki miso jasna
  • 1 cebula posiekana
  • 1 marchewka mała pokrojona w małą kostkę
  • 1 kalarepa mała pokrojona w małą kostkę
  • 4 jajka (same żółtka)
  • pęczek szczypiorku posiekanego
  • 1 łyżka masła
  • woda
  1. Imbir, czosnek, 4 łyżki sosu sojowego, cukier, 2 łyżki oleju zwykłego, pieprz czarny i 1 łyżka oleju sezamowego mieszamy bardzo dokładnie.
  2. Zostawiamy na 10 minut i marynujemy w tym cielęcinę.
  3. Zostawiamy na 2 godziny.
  4. Po tym czasie na 2 łyżkach oleju szklimy przez 3-4 minuty cebulę, dodajemy marchewkę i kalarepę, i smażymy mieszając 5 minut.
  5. Dolewamy 250 ml wody i dusimy na bardzo małym ogniu, aż do odparowania całkowitego wody.
  6. W tym czasie przygotowujemy sos: mieszamy pastę miso, 2 łyżki oleju sezamowego, 3 łyżki sosu sojowego i 100 ml wody.
  7. Zagotowujemy i gotujemy około 10 minut.
  8. Na patelni na 1 łyżce masła smażymy cielęcinę.
  9. Makaron przygotowujemy wg receptury na opakowaniu.
  10. Gorący makaron przekładamy do ciepłego garnka, dodajemy warzywa i sos.
  11. Mieszamy dokładnie, przekładamy do miseczek.
  12. Na wierzchu kładziemy cielęcinę i szczypiorek. Na mięsie układamy żółtko.
  13. Posypujemy odrobiną pieprzu. Podajemy gorące.

Smacznego!!!
Wasza slodkokwasna.pl

Fasolka po japońsku

Dzisiaj będzie lekko i przyjemnie. I w dodatku po japońsku. I bez mięsa – co niektórych zmartwi, a innych ucieszy. Według nas najważniejsze, żeby było smacznie. A tu akurat jest. Kilkanaście razy przygotowywaliśmy tą fasolkę testując różne wariacje przepisów. I w końcu znaleźliśmy najlepszą. Możliwe, że pojawi się na powtórce warsztatów Wege Azja, które odbędą się w kwietniu (to pewnie dobra informacja dla wszystkich, którzy nie mogli wziąć udziału w pierwszej edycji). Informacja wkrótce na blogu i na naszym fanpage na facebooku.
Przepis jest prosty (jak większość japońskich dań), ale istotą jest idealne zbalansowanie smaków. Mamy nadzieję, że to, co powstało w naszej kuchni Wam się spodoba. I że kawałek Japonii zagości u Was w jadalni. Oczywiście naszą wersję przepisu możecie zmieniać i dodawać swoje własne składniki. Jak wyjdzie wam coś fajnego, to koniecznie podzielcie z innymi czytelnikami.

Fasolka po japońsku

fot cookandwatch com fasolka z pasta miso i sezamem Fasolka po japońsku

Fasolka po japońsku

Składniki:

  • 300 g fasolki zielonej (mrożonej lub świeżej)
  • 3 łyżki sezamu białego
  • 1/2 łyżki cukru
  • 2 łyżki pasty miso
  • 2 łyżki mirin

Sposób przygotowania:

  1. Fasolkę ugotować, odcedzić.
  2. Przełożyć na chwilę do zimnej wody.
  3. Znowu odcedzić.
  4. Sezam podprażyć na gorącej patelni około 5 minut.
  5. Zostawić jedną łyżkę do przybrania.
  6. Resztę utrzeć w moździerzu razem z cukrem i pastą miso.
  7. Dodać mirim, dobrze wymieszać.
  8. Fasolkę wymieszać dokładnie z powstałym sosem.
  9. Posypać sezamem i podawać.

Smacznego!!!
Wasza slodkokwasna.pl