Podążając za tradycyjnymi trendami bieżącego tygodnia, proponujemy Wam kwaśną zupę z suma. Oczywiście zamiast tej wąsatej ryby, może być osobnik niewąsaty, niemniej wyposażony w płetwy i ogon. Dobrze byłoby żeby miał też głowę, ale nie jest to warunek konieczny.  Konieczna jest natomiast trawa błotna (Rau ngổ), którą kupiliśmy – a jakże! – w naszym ulubionym sklepiku na marywilskiej. Jeżeli nie macie takiego sklepiku w pobliżu, możecie się udać do sklepu zoologicznego i w sekcji akwarystycznej zapytać o limnofię lub trawę błotną 😉 W Polsce więcej o tej roślinie wiedzą bowiem akwaryści niż kucharze 😉

Zupa doskonale sprawdza się jako danie „na drugi dzień”, czyli spokojnie można ją zjeść po świętach 😉 Poza tym – co czasem się przydaje – może być podawana jako dwa dania (dla przykładu uwieczniliśmy na załączonej fotografii).

W kuchni i na planie pomagała nam Karolina (http://sercenatalerzu.blogspot.com/), której serdecznie dziękujemy i którą pozdrawiamy.

Kwaśna zupa rybna

Kwaśna zupa rybna

Składniki: 

• 1 kg suma z głową (pocięty na kawałki, głowa oddzielnie)
• 5 szklanek wody
• 400 dkg selera naciowego pokrojonego w drobne kawałki lub wietnamska roślina bac ha
• 1 szklanka świeżego, pokrojonego na kawałki ananasa
• 3 pomidory, sparzone, obrane ze skóry i pokrojone na kawałki
• 2 szklanki dużych kiełków sojowych
• ewentualnie garść pokrojonej okry – jeżeli jest (my nie mieliśmy akurat na stanie)
• 1 posiekana cebula
• 4 posiekane ząbki czosnku
• 3 pokrojone łodyżki dymki
• 10 gałązek limnofii pachnącej (rau ngo) grubo posiekanej
• 4 łyżeczki tamaryndowca (pasty)
• 4 łyżki sosu rybnego
• 2 łyżeczki cukru
• pół łyżeczki mielonego pieprzu
• 2 łyżki oleju arachidowego
• makaron ryżowy (bun)
• sos do maczania ryby: równe części sosu rybnego, soku z limonki, cukru i wody wymieszane razem + posiekany czosnek (jeden lub dwa ząbki) i jedna posiekana papryczka chili

Wykonanie:

1. Do woka wlać olej i wrzucić posiekany czosnek i cebulę. Poczekać aż zacznie pachnieć.
2. Dołożyć rybę razem z głową. Podsmażyć i dodać wodę (powinna w 3/4 przykryć rybę).
3. Na sitko wyłożyć tamaryndowiec, zanurzyć w wodzie i przetrzeć do zupy.
4. Zebrać szum.
5. Dodać selera, ananasa, pomidora i okrę (jeśli jest).
6. Wlać sos rybny i wsypać cukier.
7. Dodać kiełki i dymkę a następnie później pieprz i limnofię.
8. Chwilę zagotować.
9. Ugotować makron ryżowy bun według instrukcji.
10. Makaron włożyć do miseczki i zalać zupą.
11. Na osobnym talerzu można podać rybę i sos do maczania ryby.
12. Sos można też dodawać do zupy.

Smacznego!!!

Wasza slodkokwasna.pl