Tajska wędlina Nam

Dosyć ciężko o jakąś konkretniejszą nazwę, bo w niczym ta wędlina nie przypomina naszych kiełbas czy szynek. Najbliższa nazwa przez nas wymyślona to lekko kiszona kiełbaska. Przez przyprawę NAM (nam powder seasoning mix, którą dostaniecie w azjatyckich sklepikach, najlepiej firmy LOBO) i czosnek ma lekko kwaśnawy smak, chili dodaje jej ostrości, a skórka wieprzowa sprężystości. Całość jest opisywana jako gotowa w 24 godziny. My próbowaliśmy kiełbaski po 24, 36, 48 i 72 godzinach i najlepsza była po 48. Zmieniliśmy też za drugim razem trochę tajski przepis, który mówi o całych papryczkach i dodaliśmy papryczki posiekane, co zdecydowanie wpłynęło na plus w smaku. Zachęcamy do własnych eksperymentów, tym bardziej że pracy przy takiej masarskiej zabawie nie ma za dużo. Smak wszystkim testerom przypadł do gustu. Jak się tylko uda, to kupimy liście bananowca i będziemy w nie dodatkowo zawijać, żeby jak najbardziej zbliżyć się do tajskiego smaku 😉 Ale i bez tego macie przepis na idealną przekąskę, która sprawdza się na imprezach. A my szykujemy już dla was dwa następne przepisy z cyklu „poradnik małego azjatyckiego masarza” 😉

Tajska kiełbasa NAM (wietnamska nazwa nem chua)

fot cookandwatch com tajska wedlina nam Tajska wędlina Nam

Tajska kiełbasa NAM

Składniki:

  • 500 g schabu bez kości
  • 200 g wieprzowej skóry
  • 6 ząbków posiekanego czosnku świeżego, lub marynowanego
  • 8-16 tajskich papryczek chilli posiekanych
  • 1 opakowanie przyprawy tajskiej NAM (nam powder seasoninng mix)
  • około 1,5 metra flaka białkowego 35 mm

Sposób przygotowania:

  1. Pokroić mięso na mniejsze kawałki. Zmielić drobno i wstawić na 20 minut do lodówki.
  2. Skórę wieprzową wrzucić do wrzącej osolonej wody i gotować na wolnym ogniu około 25 minut.
  3. Wystudzić, pokroić w cienkie (3-4 mm) paseczki. Schłodzić w lodówce przez 20 minut.
  4. Do mięsa dodać przyprawę NAM i dokładnie wymieszać, dodać czosnek i chili i wymieszać ponownie. Do mieszania użyć jednorazowych rękawiczek.
  5. Następnie przygotować flak wg instrukcji (moczyć przez 15-20 minut) i ręcznie lub przy pomocy końcówki do napełniania kiełbas, napełnić 25 cm odcinki, związując na końcu. Można też użyć foliowych woreczków i formować w nich kiełbaski.
  6. Zostawić na 48 godzin w lodówce.

Smacznego!!
Wasza slodkokwasna.pl

 

Nam Sajgon otwarcie…

mówi już o otwarciu 😉 W końcu nasi przyjaciele, nauczyciele i kucharze mają swoje wymarzone miejsce w centrum Warszawy.

022 marszull com 300x266 Nam Sajgon otwarcie...

Nam Sajgon

Poniżej oficjalne info i zarazem zaproszenie na otwarcie.

NAM SAJGON – BRACKA 18
otwarcie

14 maja, sobota

… czynne od 9:00 do 24:00
bankiet otwarcia: 20:00-22:00 (wstęp wolny)

NAM SAJGON, ul. Bracka 18

Znani wietnamscy kucharze z najsłynniejszego na Stadionie X-lecia wietnamskiego baru – Nam Sajgon – już od 14 maja zapraszają do nowego kulinarnego świata na Brackiej 18.

Pierwszy bar na Stadionie otworzyli w 2005 roku. Ich specjalnością było jedzenie typowo wietnamskie, sprzedawane w Wietnamie najczęściej w ulicznych barkach – stąd początkowo ich klientami byli głównie Wietnamczycy. Jednak z czasem do Nam Sajgon zaczęli coraz częściej zaglądać także Polacy i różni obcokrajowcy mieszkający w Warszawie – zwabieni opowieściami krążącymi o pysznej „wietnamskiej zupie” z alejki na Stadionie. Wówczas bar stał się jednym z miejsc, w którym Warszawiacy mogli spróbować prawdziwej kuchni wietnamskiej – znacznie różniącej się od tego, co oferowały budki z dalekowschodnimi fast-foodami. Każdy, kto miał szansę odwiedzić Nam Sajgon na Stadionie, miał szansę przekonać się  jak powinna smakować prawdziwa zupa pho, bun cha, surowe sajgonki czy koktajle owocowe i ze słodkiej fasoli.
Unikalność menu oraz bezpretensjonalność atmosfery przyniosły wszystkim barkom w alejce na Stadionie X-lecia nominację do nagrody „Wdechy” w 2009 roku.

W swojej nowej lokalizacji na Brackiej szefowie kuchni gwarantują tą samą jakość dań oraz niepowtarzalną atmosferę, która przyciągała na Stadion tłumy ludzi – zwłaszcza w niedzielne popołudnia. W menu znajdą się nie tylko specjały znane ze stadionowego Nam Sajgon – stopniowo będą się pojawiać mniej znane dania z różnych części Wietnamu.

I jeszcze zdjęcie sprawców całego zamieszania 😉

013 marszull com 300x259 Nam Sajgon otwarcie...

Ut i Nam

 

A niedługo nowe wpisy kulinarne na blogu.

Wasza slodkokwasna.pl