Archiwa tagu: ogorek

Banh xeo

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pyszny, chrupiący (albo i nie – jak się doda więcej mleka kokosowego), szybki do zrobienia (jak mamy ciasto w paczuszce). Można przygotować go w wersji ortodoksyjnej z krewetkami i boczkiem i można dać się ponieść kulinarnym fantazjom dodając co tylko się chce. W zależności od zawartości danie dla mięsożerców, oceanożerców i roślinożerców w jednym miejscu i tym samym czasie. Najlepszy na śniadanie, ale na obiad, czy późną kolację też będzie ok.

Banh xeo

fot cookandwatch com banh xeo Banh xeo

banh xeo

Składniki:

  • 200 g boczku w plastrach pokrojonego w małe kawałki
  • 150 g krewetek (obranych)
  • 1 cebula pokrojona w piórka
  • 1 łyżeczka pieprzu czarnego
  • 1 ogórek obrany i pocięty w paski
  • 1 sałata
  • pęczek kolendry
  • pęczek mięty
  • ciasto na banh xeo z ½ opakowania przyrządzić wg przepisu

lub

  • 200 g mąki ryżowej, 1 łyżeczka kurkumy, 1/2 łyżeczki soli, 1 szklanka mleka kokosowego, ¾ szklanki wody
dokładnie wymieszać

Sposób przygotowania:

  1. Do ciasta dodać szczypiorek.
  2. Krewetki i boczek posypać pieprzem.
  3. Wrzucić na rozgrzany wok, przesmażyć chwilę, dodać cebulę.
  4. Przesmażyć.
  5. Zalać ciastem (z kubka lub chochli) w kształcie okręgu.
  6. Podsmażyć, lekko odrywając łopatką brzegi.
  7. Przykryć na chwilę.
  8. Posypać kiełkami z jednej strony i złożyć na pół.
  9. Jeszcze chwilę smażyć.
  10. Podawać z sałatą, ogórkiem i sosem rybnym (równe części: sosu, wody, uzupełnić cukrem i sokiem z limonki. Po uzyskaniu odpowiedniego smaku uzupełnić posiekanym ząbkiem czosnku i chili)
  11. Kawałki „naleśnika” układać na liściu, dodać ogórek, kolendrę i miętę.
  12. Zawijać i jeść maczając w sosie.

 

Po koreańsku i rysunkowo

Opublikowany przez
4

Jako cookandwatch.com zaczęliśmy współpracę z artystką Dorotą Podlaską, (prywatnie Dorotką ;), która zgodziła się nas „posilać” swoimi niezwykłymi dziełami kulinarnymi.  Ponieważ łączy nas gorące uczucie… do kuchni azjatyckiej ;), z ogromną przyjemnością pierwszą kulinarną pracę (wraz z rzeczowym opisem;) zamieszczamy na slodkokwasna.pl
Nam się bardzo podoba. A Wam?

fot cookandwatch com bi bim pap male Po koreańsku i rysunkowo

Bibimpap rys. Dorota Podlska/cookandwatch.com

Bibimpap po koreańsku znaczy „wymieszany ryż“. To w zasadzie potrawa „resztkowa“.
Podstawa to ryż, koreańska pasta chili Go-ku-jang, kiełki, wołowina, olej sezamowy i
cukier, które nadają jej charakterystyczny słodko-ostry smak. Wszystkie inne składniki
dodajemy według zasobów lodówki, smaku i potrzeby serca. Bibimpap może być
wegetariańskie. Jadłam przepyszne z dużą ilością przeróżnych kiełków. Podajemy pięknie
ułożone w misce, ale tuż przed jedzeniem mieszamy wszystko razem, jajko powinno być
„wgniecione“ w ryż. Jeśli Bibimpap jest za mało ostre, można dodać jeszcze sosu z pasty
Go-ku-jang. W Korei ryż je się łyżką, co oznacza dobre maniery (i jest o wiele łatwiejsze
niż jedzenie ryżu pałeczkami;)

Skladniki:

  • 300 g wołowiny
  • 2 marchewki
  • 2 kalarepy
  • cukinia
  • garść kiełków soi
  • wszelkie inne kiełki (surowe)
  • świeży ogórek pokrojony w zapałki
  • 4 grzybki shiitake (moczone w wodzie ok 2-3 godzin), pokrojone, usmażone
  • garść szpinaku
  • jajko (jedno na każdą osobę)
  • 1 filiżanka (250 gram) suchego ryżu

Marynata do wołowiny:

  • 2/3 łyżki koreańskiej pasty chili Go-chu-jang (w zależności od tego, jak bardzo potrawa ma być ostra)
  • 6 ząbków czosnku, pokrojonego drobno
  • 3 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki ciemnego oleju sezamowego
  • 2 łyżki cukru
  • 1 łyżka miodu
  • 1 gruszka, pokrojona drobno
  • 2 cebulki młode, posiekane wraz ze szczypiorkiem
  • czarny pieprz

Sos (opcjonalnie):

  • koreańska pasta chili Go-chu-jang
  • cukier
  • ziarna sezamu, prażone
  • olej sezamowy

Sposób przygotowania

  1. Pokrojoną na cienkie wiórki wołowinę mieszamy z marynatą, odstawiamy na pół godziny do lodówki (najlepiej się mięso kroi, gdy jest zmrożone).
  2. Podsmażamy marchewkę, cukinię, grzyby, kalarepę, odstawiamy na bok.
  3. Gotujemy krótko kiełki sojowe, odstawiamy.
  4. Kroimy ogórki na zapałki, odstawiamy.
  5. Blanszujemy szpinak, mieszamy z czosnkiem i olejem sezamowym, odstawiamy.
  6. Smażymy bardzo krótko wołowinę razem z marynatą, odstawiamy.
  7. Gotujemy ryż.
  8. Na dno dużej miski wlewamy trochę oleju sezamowego, wkładamy ryż, na wierzchu ryżu promieniście układamy oddzielnie wszystkie składniki.
  9. Na środek wkładamy jajka, wcześniej usmażone.
  10. Podziwiamy urodę dania, by przed nałożeniem stołownikom na talerze czy do misek wszystko zmieszać i zniszczyć jego harmonię.

Smacznego!!!
Wasza slodkokwasna.pl

 

 

 

Sałatka z ogórkiem i czerwoną papryką

Opublikowany przez
2

Pogoda za oknem paskudna i chyba coraz bliżej jesteśmy zimy. Na pocieszenie dwa przepisy, których smak i zapach kojarzy się z wiosenną świeżością i ciepłem lata.

W zamierzeniu miały to być dania wietnamskie, ale po konsultacjach kulinarnych okazało się, że są raczej ogólnoazjatyckie. I chociaż nikt nie mógł określić, z której części Azji pochodzą, to wszystkim smakowały 😉

Na początek niezwykle prosta:

Sałatka z ogórkiem i czerwoną papryką

 

fot marszull com DSCF0893 200x300 Sałatka z ogórkiem i czerwoną papryką

 

czas przygotowania: 10 min
czas przyrządzania: 5 min

składniki:

  • 1 ogórek świeży pokrojony w plasterki
  • pół dużej czerwonej papryki pokrojonej w wąskie paski
  • 2 ząbki czosnku drobno posiekane
  • 2 łyżeczki orzeszków ziemnych drobno pokrojonych
  • sok z połowy limonki
  • 2 łyżki jasnego oleju sezamowego

 

1. Do czosnku i orzeszków dodajemy sok z limonki i olej sezamowy.
2. Przygotowanym dressingiem polewamy ogórki.
3. Sałatkę przybieramy pokrojona papryką.

Dla ozdoby możemy przybrać naszą sałatkę listkiem mięty lub świeżymi liśćmi limonki.

Drugie danie to:

Wołowina w sosie cytrusowo – sezamowym

fot marszull com DSCF0941 200x300 Sałatka z ogórkiem i czerwoną papryką

Wołowina w sosie cytrusowo – sezamowym

czas przygotowania: 10 min
czas gotowania: do 90 min

składniki:

  • 0,6 kg wołowiny,
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 cebula
  • kawałek korzenia imbiru (ok. 5 cm) pokrojonego w plasterki
  • 1 gwiazdka anyżu
  • 1 ziarno kardamonu (rozłupane)
  • 1 litr wody
    sos:
  • 2 limonki
  • 3 listki limonki drobno posiekane
  • 1 strąk chilli drobno posiekany
  • 1 łodyżka trawy cytrynowej drobno posiekana
  • 1 łyżka sezamu białego
  • 1 łyżka sezamu czarnego
  • 1 łyżka cukru
  • 2 łyżki oleju
  • 1/2 łyżeczki soli

1. Cebulę i czosnek kroimy na pół nie obierając i wkładamy do garnka.
2. Dodajemy imbir, anyż, kardamon – zalewamy wodą i gotujemy.
3. Po zagotowaniu wkładamy do garnka mięso i na bardzo małym ogniu gotujemy miedzy 1 a 1,5 godziny.
4. Mięso wyjmujemy i studzimy. Kroimy na plastry.
5. Pokrojoną na cienkie plastry limonkę rozkładamy na talerzu. Rozkładamy mięso, na które kładziemy pozostałe plastry limonki.
6. Polewamy sosem.

Sos
1. Wyciskamy sok z limonki. Dodajemy chilli, trawę cytrynową, listki limonki, cukier, sól olej i rozcieramy na pastę.
2. Biały i czarny sezam podsmażamy na patelni bez tłuszczu i dodajemy do pasty.
3. Można dodać trochę wywaru z wołowiny, żeby pasta miała gęstość sosu.

Jedzcie, weselcie się i trzymajcie kciuki, żeby tegoroczna zima nie była zbyt długa.

Wasza slodkokwasna.pl