Archiwa tagu: pasta chili

Kuchnia koreańska: wieprzowina z warzywami

Opublikowany przez
3

W niedzielę odbyły się warsztaty kuchni koreańskiej organizowane przez nas. Kilka dań, sympatyczna atmosfera i Mistrz Czesio – prawdziwy koreański Koreańczyk. Kuchnia koreańska okazała się dosyć prosta, ostra i bardzo smaczna. Zatem ten tydzień ogłaszamy tygodniem koreańskim. Na pierwszy ogień idzie szynka wieprzowa, zwana przez naszego Mistrza synką. Jeśli nie przepadacie za szynką, możecie użyć schabu. Nie radzimy ani boczku, ani łopatki, bo za tłuste. To do gotowania przystąp, a my idziemy doglądać pachnącego 🙂 kimchi, na które przepis się pojawi jeszcze w tym tygodniu.

Mięso wieprzowe z warzywami  Jeyuk-Bokem

fot cookandwatch com mieso z warzywami koreanskie Kuchnia koreańska: wieprzowina z warzywami

Mięso wieprzowe z warzywami Jeyuk-Bokem

Składniki:

  • 500 g szynki wieprzowej lub schabu
  • 5-7 ząbków czosnku posiekanego
  • 2 cm imbiru posiekanego lub startego
  • 2 łyżki pasty chili koreańskiej Gochujang
  • 1 łyżka papryki w proszku koreańskiej Gochugaru
  • sos sojowy jasny 2 łyżki
  • 1 łyżka oleju sezamowego
  • 2 łyżeczki mirin
  • 1 łyżeczka cukru
  • 50 g wódki
  • cebula
  • 1/2 pęczku szczypioru pokrojonego w kawałki 2 cm
  • sezam biały uprażony na suchej patelni (2 łyżki)
  • sól, pieprz
  • warzywa jakie lubimy: papryka, cukinia, szpinak, marchewka

Sposób przygotowania:

  1. Mięso kroimy na małe kawałki (jeden kęs) Solimy i pieprzymy.
  2. Przygotowujemy marynatę: mieszamy czosnek, imbir, pastę chili, paprykę w proszku, sos sojowy, olej sezamowy, mirin, cukier i wódkę.
  3. Kroimy cebulę w piórka.
  4. Mięso marynujemy w powstałym sosie i cebuli około 2 godzin.
  5. Na wok wlewamy 1-2 łyżki oleju, wrzucamy zamarynowane mięso.
  6. Smażymy około 5-7 minut mieszając.
  7. Dodajemy pokrojone w mniejsze kawałki (jeden kęs) warzywa.
  8. Smażymy, mieszając, aż warzywa zmiękną.
  9. Układamy w miseczce posypujemy szczypiorem i uprażonym sezamem

Podajemy z ryżem, najlepiej z ryżem do sushi.

Smacznego!!

Wasza slodkokwasna.pl

 

Po koreańsku i rysunkowo

Opublikowany przez
4

Jako cookandwatch.com zaczęliśmy współpracę z artystką Dorotą Podlaską, (prywatnie Dorotką ;), która zgodziła się nas „posilać” swoimi niezwykłymi dziełami kulinarnymi.  Ponieważ łączy nas gorące uczucie… do kuchni azjatyckiej ;), z ogromną przyjemnością pierwszą kulinarną pracę (wraz z rzeczowym opisem;) zamieszczamy na slodkokwasna.pl
Nam się bardzo podoba. A Wam?

fot cookandwatch com bi bim pap male Po koreańsku i rysunkowo

Bibimpap rys. Dorota Podlska/cookandwatch.com

Bibimpap po koreańsku znaczy „wymieszany ryż“. To w zasadzie potrawa „resztkowa“.
Podstawa to ryż, koreańska pasta chili Go-ku-jang, kiełki, wołowina, olej sezamowy i
cukier, które nadają jej charakterystyczny słodko-ostry smak. Wszystkie inne składniki
dodajemy według zasobów lodówki, smaku i potrzeby serca. Bibimpap może być
wegetariańskie. Jadłam przepyszne z dużą ilością przeróżnych kiełków. Podajemy pięknie
ułożone w misce, ale tuż przed jedzeniem mieszamy wszystko razem, jajko powinno być
„wgniecione“ w ryż. Jeśli Bibimpap jest za mało ostre, można dodać jeszcze sosu z pasty
Go-ku-jang. W Korei ryż je się łyżką, co oznacza dobre maniery (i jest o wiele łatwiejsze
niż jedzenie ryżu pałeczkami;)

Skladniki:

  • 300 g wołowiny
  • 2 marchewki
  • 2 kalarepy
  • cukinia
  • garść kiełków soi
  • wszelkie inne kiełki (surowe)
  • świeży ogórek pokrojony w zapałki
  • 4 grzybki shiitake (moczone w wodzie ok 2-3 godzin), pokrojone, usmażone
  • garść szpinaku
  • jajko (jedno na każdą osobę)
  • 1 filiżanka (250 gram) suchego ryżu

Marynata do wołowiny:

  • 2/3 łyżki koreańskiej pasty chili Go-chu-jang (w zależności od tego, jak bardzo potrawa ma być ostra)
  • 6 ząbków czosnku, pokrojonego drobno
  • 3 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki ciemnego oleju sezamowego
  • 2 łyżki cukru
  • 1 łyżka miodu
  • 1 gruszka, pokrojona drobno
  • 2 cebulki młode, posiekane wraz ze szczypiorkiem
  • czarny pieprz

Sos (opcjonalnie):

  • koreańska pasta chili Go-chu-jang
  • cukier
  • ziarna sezamu, prażone
  • olej sezamowy

Sposób przygotowania

  1. Pokrojoną na cienkie wiórki wołowinę mieszamy z marynatą, odstawiamy na pół godziny do lodówki (najlepiej się mięso kroi, gdy jest zmrożone).
  2. Podsmażamy marchewkę, cukinię, grzyby, kalarepę, odstawiamy na bok.
  3. Gotujemy krótko kiełki sojowe, odstawiamy.
  4. Kroimy ogórki na zapałki, odstawiamy.
  5. Blanszujemy szpinak, mieszamy z czosnkiem i olejem sezamowym, odstawiamy.
  6. Smażymy bardzo krótko wołowinę razem z marynatą, odstawiamy.
  7. Gotujemy ryż.
  8. Na dno dużej miski wlewamy trochę oleju sezamowego, wkładamy ryż, na wierzchu ryżu promieniście układamy oddzielnie wszystkie składniki.
  9. Na środek wkładamy jajka, wcześniej usmażone.
  10. Podziwiamy urodę dania, by przed nałożeniem stołownikom na talerze czy do misek wszystko zmieszać i zniszczyć jego harmonię.

Smacznego!!!
Wasza slodkokwasna.pl

 

 

 

Topinambur smażony ze szpinakiem i tofu

Opublikowany przez
5

Topik czyli pieszczotliwe nazwany, przez nas i naszych gości, topinambur. 5 kilogramów tego przysmaku wypróbowaliśmy na kilka różnych sposobów. Niepozorne bulwy o dziwnym słodko-słonecznikowym smaku jedliśmy na surowo, serwowaliśmy klasycznie z patelni, przyrządziliśmy z nich zupę, aż w końcu przyszła pora na odsłonę azjatycką.

Topinambur smażony ze szpinakiem i tofu
fot cookandwatch com topi z tofu i szpinakiem Topinambur smażony ze szpinakiem i tofu

Topinambur smażony ze szpinakiem i tofu

 Składniki:
  • 600 g topinamburu
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 średni bakłażan
  • 100 g świeżego szpinaku
  • 1/2 łyżki czerwonej pasty chilli
  • 2 łyżki sosu rybnego
  • 1 łyżka sosu ostrygowego
  • 2 łyżki oleju arachidowego
  • 250 g świeżego tofu pokrojonego w plastry i uprzednio usmażonego na głębokim oleju na złoto
 Sposób przygotowania:
  1. Bakłażana pokroić w kostkę i posolić.
  2. Odstawić na pół godziny. Opłukać.
  3. Topinambur umyć i pokroić w plastry o grubości 0,5 cm.
  4.  Do woka wlewamy olej.
  5. Dodać czosnek i pastę chilli.
  6. Smażyć do czasu, aż zacznie pachnieć.
  7. Wrzucić topinambur i smażyć mieszając, aż zmięknie.
  8. Dodać bakłażana i 1 łyżkę oleju.
  9. Po 3 minutach wlać sos rybny i ostrygowy.
  10. Smażyć 3 minuty, następnie dodać tofu i szpinak.
  11. Smażyć minutę.
Podajemy gorące.
Smacznego!!!
Wasza slodkokwasna.pl