Taka zupa chodziła za nami już od dłuższego czasu. Może nie ta konkretnie – bo przepis powstał podczas gotowania – ale zasadniczo zupa z wątróbką. Wątróbka jest trochę niedoceniana w Polsce. Są tacy, co wątróbki do ust nie biorą, bo podrób ten jest bohaterem ich traumy z przedszkola, szkolnej stołówki albo domu rodzinnego 😉 W kuchni – być może z racji braku popularności – oporządzana raczej skromnie. Pierwsze skojarzenie: smażona, ewentualnie z dodatkiem jabłek.
Czas odczarować tą część zwierzęcia. I jeść – według uznania – klasycznie lub w postaciach mniej spodziewanych. My mieliśmy już parę wątróbkowych pomysłów. Robiliśmy laarp z wątróbką i parę innych dań.
Dziś czas na zupę. Sprawdźcie ten przepis. Powinno Wam zasmakować 🙂
Zupa na jagnięcinie, z wątróbką i dynią
Składniki:
- 600 g kości jagnięcych z żeberek albo innych
- 4 marchewki
- 2 pietruszki
- 2 cebule
- 1 ząbek czosnku
- kawałek pora
- kawałek selera
- 2 liście kaffir
- 1 łyżeczka kolendry (ziarna)
- 2 łyżki sosu rybnego (pod koniec gotowania)
- 1 łyżka cukru
- 500 g wątróbki drobiowej
- 1 kg dyni
- 2 łyżki oliwy (truflowej)
- 1/2 łyżeczki papryki wędzonej ostrej
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
- W garnku umieszczamy kości, marchewki, pietruszki, cebule, czosnek rozgnieciony, pora i selera.
- Zalewamy zimną wodą. Zagotowujemy. Zbieramy szumy.
- Dodajemy liście kaffir, kolendrę i cukier.
- Gotujemy 2-3 godziny na małym ogniu.
- Pod koniec (30 minut do końca) dodajemy sos rybny i sól i pieprz do smaku.
- Chwilę zostawiamy na kuchence, później odcedzamy.
- Jeśli na kościach było mięso to zdejmujemy i dodajemy do bulionu.
- Wątróbkę kroimy w niedużą kostkę, dynię też.
- Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni.
- Dynie układamy na papierze do pieczenia i polewamy oliwą (można truflową, albo inna smakową) posypujemy solą morską i pieczemy 30 minut.
- Bulion zagotowujemy, dodajemy wątróbkę, gotujemy na małym ogniu 5 minut, dodajemy paprykę wędzoną i dynię i gotujemy 6-7 minut na małym ogniu.
- Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Smacznego!!!
Wasza slodkokwasna.pl
och, ślinka cieknie!