Archiwa tagu: pachnotka fioletowa

Bun cha nem

Opublikowany przez
5

czyli nasze ulubione danie kuchni wietnamskiej. Długo robiliśmy testy, żeby dojść do takiego smaku, który by nam odpowiadał. I w końcu się udało, a przepis można znaleźć wśród innych pyszności w naszej książeczce (Oczywiście polecamy zakup 😉

Dużo ziół, pyszna wieprzowina, makaron i jeszcze dodatkowo nem. Naprawdę można się najeść 😉

Bun cha nem

fot cookandwatch com bun cha nem Bun cha nem

Bun Cha Nem

Składniki:

  • 3 łyżki marynowanej marchewki i kalarepy
  • 2 źdźbła trawy cytrynowej
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki oleju
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżki sosu ostrygowego
  • 1 łyżka wietnamskiej vegety
  • 3 łyżki wody
  • 500 g boczku wieprzowego
  • sałata lodowa
  • pachnotka fioletowa
  • kolendra wietnamska (ewentualnie polska)
  • mięta wietnamska (ewentualnie polska)

Bulion:

  • 4 szklanki wody
  • 8 łyżek sosu rybnego
  • 4 łyżki octu ryżowego
  • 5 łyżek cukru
  • 4 łyżeczki soli
  • sok z limonki
  • makaron bun
  • sajgonki z wieprzowiny (nem)

Sposób przygotowania:

  1. Przygotować marynatę do boczku.
  2. Trawę cytrynową i czosnek drobno posiekać i utrzeć w moździerzu na masę.
  3. Na patelni rozgrzać olej i dodać cukier.
  4. Chwilę smażyć, a następnie dodać masę z trawy cytrynowej i czosnku.
  5. Doprawić solą, sosem ostrygowym i vegetą.
  6. Smażyć, aż cukier się rozpuści.
  7. Dodać wodę, wymieszać. Ostudzić.
  8. Boczek pokroić w prostokątne, niezbyt duże kawałki.
  9. Wymieszać z marynatą i odstawić na 2 godziny.
  10. Następnie boczek zgrillowac na grillu (ta opcje polecamy najbardziej), ewentualnie na patelni grillowej, w ostateczności usmażyć.
  11. Sałatę i zioła umyć i grubo posiekać. Wymieszać.
  12. Przygotować „zupę” do boczku.
  13. Wymieszać wodę, sos rybny, ocet, cukier i sól.
  14. Zagotować i podgrzewać, aż cukier się rozpuści.
  15. Do tak przygotowanej „zupy” dodać marchew i kalarepę oraz odrobinę soku z limonki.
  16. Sajgonki pociąć nożyczkami na małe kawałki.
  17. Boczek w miseczce zalać przygotowaną „zupą”.
  18. Na talerzu ułożyć porcję makaronu bun, sałatę z ziołami, ćwiartkę limonki lub cytryny, marynowany czosnek, posiekane świeże chili i sajgonki.

Smacznego!!!

Wasza slodkokwasna.pl

 

Świńskie uszko

Opublikowany przez
3

A nawet dwa uszka. Jakiś czas temu, dzięki uprzejmości Rysia, byliśmy uczestnikami prawdziwego świniobicia. Nie mogliśmy się oprzeć i przy tej okazji na polskiej wsi wprowadziliśmy kilka mocnych akcentów z naszego ulubionego kulinarnie kontynentu. Były lampiony (to akurat nie nasza zasługa) i azjatyckie przysmaki z polskiej świnki. Potraw było niemało. Pomocnicy w osobach Przemka, Emila i Anety spisali się dzielnie (szczególne brawa dla Emila), a po minach i pustych talerzach można wnieść, że jedzenie smakowało.
Jedno z dań, które zaserwowaliśmy, to tradycyjna wietnamska sałatka z mango i z grillowanymi świńskimi uszami. Przepis na ten właśnie specjał dzisiaj dla Was na blogu 😉

Sałatka z grillowanych świńskich uszu i zielonego mango

fot cookandwatch com swinskie uszy z mango Świńskie uszko

Sałatka z grillowanych świńskich uszu i zielonego mango

Składniki:

  • dwoje świńskich uszu
  • 4 łyżeczki soli
  • 2,5 łyżki oleju sezamowego
  • 1 zielone mango obrane i pocięte na paseczki
  • 12 gałązek pachnotki fioletowej, posiekanej
  • 2 łyżki cebulki prażonej
  • 2 łyżki sosu ostrygowego
  • 1 łyżeczka przyprawy pięć smaków

Sos:

  • 3 łyżeczki musztardy dijon
  • 1 łyżka soku z limonki
  • 1/2 szklanki oliwy
  • 3 łyżeczki cukru
  • 1/2 czerwonej cebuli posiekana
  • 2 łyżki posiekanej kolendry
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka pieprzu

Sposób przygotowania:

  1. Uszy oczyścić bardzo dokładnie.
  2. Wlać do garnka wodę, wsypać trzy łyżeczki soli i zagotować.
  3. Wrzucić uszy i gotować 20 minut. Schłodzić i odłożyć.
  4. Połączyć sos ostrygowy, olej sezamowy, przyprawę pięć smaków, łyżeczkę soli i wymieszać bardzo dokładnie.
  5. Uszy dokładnie wysmarować marynatą i odstawić na 40 minut.
  6. W tym czasie przygotować sos, połączyć składniki i zmiksować bardzo dokładnie.
  7. Uszy grillować na grillu lub patelni grillowej po około 15 minut z każdej strony, często przewracając. Są gotowe jak zbrązowieją.
  8. Uszy pokroić w bardzo cieniutkie paseczki.
  9. Wymieszać z mango i pachnotką.
  10. Dodać cebulkę, delikatnie wymieszać i polać całość sosem.

Smacznego!
Jeszcze raz dziękujemy Ryśkowi za zaproszenie i mamy nadzieję, że na wiosnę to powtórzymy  😉

Inspiracją dla przygotowania tego wyjątkowego dania była dla nas niesamowicie apetyczna książka Luka Nguyena.

Wasza slodkokwasna.pl

Curry z dynią, kurczakiem i tofu

Opublikowany przez
3

A jak w pełni, to musi być danie z dynią. Trochę pracy z nim będzie, ale efekt naprawdę wyśmienity. Drodzy czytelnicy: dynie w ręce, sos rybny w zanadrzu i do pracy.

Curry z dynią, kurczakiem i tofu

fot cookandwatch com curry z dynia makaronowa kurczakiem i tofu Curry z dynią, kurczakiem i tofu

Curry z dynią, kurczakiem i tofu

 

Składniki:

  • 400 g pierś z kurczaka
  • 300 g dyni makaronowej
  • 250 g tofu
  • 1 mleko kokosowe
  • 8 cieniutkich dymek (białe i zielone części) pokrojonych na 2 cm kawałki
  • kilka drobno posiekanych liści pachnotki fioletowej
  • 1 łyżka czerwonej pasty curry
  • 5 cm korzenia imbiru drobno posiekanego
  • 3 małe pomidory drobno pokrojone
  • 6 łyżek oleju arachidowego

Marynata do kurczaka:

  • 2 łyżki sosu rybnego
  • 1 duży ząbek czosnku
  • 1 gwiazdka anyżu i kawałek kory cynamonowej utłuczone w moździerzu
  • biała cześć trawy cytrynowej posiekana i utłuczona w moździerzu
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżeczka oleju sezamowego
  • 2 łyżki oleju arachidowego

Marynata do tofu:

  • 2 łyżki sosu rybnego
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • 2 łyżki oleju

Sposób przygotowania:

  1. Pierś z kurczaka pokroić na małe kawałki.
  2. Z podanych składników przygotować marynatę.
  3. Wymieszać z mięsem i odstawić na 2 godziny.
  4. Tofu pokroić w nieduże kwadratowe plastry.
  5. Z podanych składników przygotować marynatę.
  6. Wymieszać z tofu i odstawić na 30 min.
  7. W woku rozgrzać 2 łyżki oleju.
  8. Smażyć kurczaka, aż ładnie się zarumieni. Odłożyć na talerz.
  9. W woku rozgrzać ponownie 2 łyżki oleju i usmażyć tofu. Również odłożyć na talerz.
  10. Dynię obrać, pozbawić pestek i pokroić na większe i mniejsze kawałki (mniejsze powinny się rozpaść, a większe powinny pozostać w całości).
  11. W woku rozgrzać 2 łyżki oleju i dodać pastę curry.
  12. Jak zacznie pachnieć, wrzucić dynię i podsmażyć, mieszając.
  13. Dodać imbir i wymieszać.
  14. Dodać mleko kokosowe. Gotować, aż małe kawałki dyni będą bardzo miękkie.
  15.  Dodać pomidory pokrojone na małe kawałki (ze skórą).
  16. Gotować przez chwilę.
  17. Dodać kurczaka i tofu.
  18. Gotować, aż przejdą smakiem i się ogrzeją.
  19. Na koniec dodać pachnotkę i dymkę.
  20. Wymieszać i gotować jeszcze przez 2 min.

Podawać z ryżem.

Smacznego!!
Wasza slodkokwasna.pl