Dzisiaj dwa przepisy na wykorzystanie chili. Chili jemy cały czas. Różne odmiany, różne sosy, na czele z kogutkiem czyli tajską srirachą produkowaną przez Wietnamczyka w Stanach Zjednoczonych, a dokładnie w Kaliforni 😉
Ostatnio kupiliśmy trochę papryczek o intrygujących nazwach czyli bhut jolokia i trinidad scorpion oraz o nazwach bardziej oswojonych jak habanero czekoladowe. Następne papryczki pną się w górę na parapecie (w tej chwili mają około 1 metra wysokości). To odmiana z Peru, którą dostaliśmy od Daniela. A w zamrażarce na różne okazje zapas czerwonego i zielonego chili tajskiego. W jednej z szuflad natomiast 10 odmian najostrzejszych papryk świata do wysiania 😉
Jak widać temat mamy przerobiony dobrze. A teraz wzięliśmy się za przerabianie papryk na sosy. I dwoma przepisami dzielimy się z Wami. Użyliśmy w nich konkretnych odmian, ale możecie użyć każdej ostrej odmiany chili, oczywiście próbując i zwiększając lub zmniejszając ostrość.

Sos gruszkowy z habanero i sos śliwkowy z bhut jolokia

Sos gruszkowy z habanero i sos śliwkowy z bhut jolokia

Ostry sos gruszkowy z habanero czekoladowym

Ostry sos gruszkowy z habanero czekoladowym

Składniki:

• 3 małe gruszki miękkie
• sok z pomarańczy
• 3 łyżki cukru
• 3 łyżki octu
• sól, pieprz
• 1 posiekane habanero
• 1/2 łyżki cynamonu
• 2 cm posiekanego imbiru
• 100-400 ml wody
• 2 ząbki czosnku

Sposób przygotowania:

1. Z gruszek wycinamy gniazda i kroimy w kostkę.
2. Dodajemy sok z pomarańczy, cukier, ocet, posiekane habanero i imbir.
3. Dolewamy część wody.
4. Gotujemy na małym ogniu około 2 godzin, często mieszając.
5. Po tym czasie dodajemy cynamon, doprawiamy solą i pieprzem.
6. Dolewamy wodę (żeby sos się nie przypalił) i posiekany czosnek.
7. Gotujemy jeszcze około godziny.
8. Sos studzimy i miksujemy dokładnie.

Ostry sos śliwkowy z bhut jolokia

Ostry sos śliwkowy z bhut jolokia

Składniki:

• 500 g śliwek węgierek wypestkowanych i przekrojonych na pół
• 200 g śliwek wędzonych, pokrojonych
• 2 papryczki bhut jolokia posiekane
• 1 ząbek czosnku posiekany
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 4 goździki
• 300-500 ml wody
• 2 łyżki sosu rybnego
• 50 ml Burbona

Sposób przyrządzenia:

1. Wszystkie składniki przekładamy do rondelka.
2. Zagotowujemy, zmniejszamy ogień i gotujemy około 3 godziny, aż śliwki się rozpadną.
3. Studzimy i miksujemy dokładnie.
4. Ewentualnie możemy sos rozrzedzić przegotowaną wodą.

A tak wyglądała nasza kolekcja papryk 🙂

Ostre papryczki mix

Dajcie znać, jakie papryczki lubicie i jakie polecacie 🙂

Smacznego!!!
Wasza slodkokwasna.pl