New York pizza. Klasyczna pizza w stylu nowojorskim

Trochę będzie klasycznie, ale nie włosko, tylko włosko – amerykańsko. Pizza z Nowego Jorku ma swoje miejsce w światowym zestawieniu doskonałej picki 😉
Podpieczony spód, w miarę elastyczny środek i chrupiący brzeg. Nie potrzebujecie do tej pizzy 400-500 stopni w piecu, wystarczy w miarę dobry piekarnik.
Przyda się też kamień szamotowy i łopata, chociaż można sobie poradzić bez tego. Ale jeśli lubicie pizzę, to warto wydać 100 zł w serwisie aukcyjnym i zamówić taki kamień i dwie łopaty.
Potrzebna będzie jeszcze mąka do pizzy, dobry przecier pomidorowy, mozzarella i trochę dodatków. Drożdże i oliwa. Bo cukier i sól to chyba każdy znajdzie w domu.
Z przydatnych rzeczy: robot planetarny. Nie jest niezbędny, ale zdecydowanie ułatwia sprawę. No i 4 pojemniki. My w duchu „zero waste” używamy pojemników po maśle klarowanym.
Dodatki: o tym na końcu przepisu. Ale będzie i klasycznie: ser i ser plus salami
i mniej klasycznie: anchois i kapary, kiełbasa podwędzana, chorizo, kimchi i deserowo z burratą 😉

fot cookandwatch com DSCF1198 e1606752124837 New York pizza. Klasyczna pizza w stylu nowojorskim

Pizza nowojorska new york style margherita

fot cookandwatch com DSCF1202 New York pizza. Klasyczna pizza w stylu nowojorskim

Pizza nowojorska new york style margherita

Pizza nowojorska „new york style pizza”

Składniki:

  • 500 g mąki (W 250-350)
  • 265 ml wody letniej
  • 6g cukru (łyżeczka płaska)
  • 3 g drożdży świeżych
  • 9 g soli (łyżeczka „kopiasta”)
  • 15 ml oliwy

plus odrobina oliwy do zabezpieczenia kulek ciasta

Sos:

  • 330 ml dobrego przecieru, salsy pomidorowej lub puszka pomidorów
  • 1 g oregano suszonego (1 łyżka stołowa)
  • 6 g soli (1 łyżeczka płaska)
  • 6 g grana padano startego (1 łyżka stołowa)
  • przy mało słodkich pomidorach ewentualnie 6 g cukru (1 łyżeczka)

 

  • 300 mozzarelli twardej

dodatki na pizze: salami, kimchi, kiełbasa, anchois, kapary….

Sposób przygotowania

  1. Wodę mieszamy z drożdżami i cukrem. Zostawiamy na 15 minut w ciepłym miejscu.
  2. Dodajemy mąkę, sól i oliwę. Wyrabiamy w robocie planetarnym na 3 programie 15 minut.
  3. Ugniatamy ciasto w jedną kulkę (jeśli podczas wyrabiania zrobiły się dwie) i wyrabiamy ciasto w robocie 25 minut na 2 programie.
  4. Jeśli nie mamy robota, wyrabiamy ciasto ręcznie, aż do momentu kiedy będzie się lekko rozciągać, bez rwania.
  5. Dzielimy ciasto na 4 części po 195 g, formujemy kulki i rękoma smarujemy delikatnie oliwą.
  6. Zamykamy kulki w 4 pojemnikach i zostawiamy w lodówce na 48 godzin.
  7. Po wyjęciu z lodówki wyjmujemy z pojemników. Oprószamy mąką i formujemy kulkę i w takiej pozycji jak przechowywała się w lodówce w pudełku zostawiamy ją pod przykryciem (ściereczka) na godzinę w temperaturze otoczenia.
  8. Przygotowujemy sos i chowamy do lodówki. Mozzarellę chowamy do zamrażarki na minimum 30 minut przed pieczeniem.
  9. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 260-280 stopni. Jeśli mamy kamień to grzejemy piekarnik bez termoobiegu przez godzinę, z kamieniem umieszczonym na blaszce w środkowej części piekarnika. Jeśli nie mamy kamienia, a mamy łopatę blaszkę odwracamy i przed pieczeniem kładziemy na niej papier, piekarnik wtedy nagrzewamy 10 minut po osiągnięciu maksymalnej temperatury. Bez łopaty blaszkę trzymamy na zewnątrz (na niej układamy i formujemy pizzę, na papierze do pieczenia). W takim przypadku w piekarniku włączamy termoobieg. Jednak najlepszym wyjściem jest zainwestowanie 100 zł w kamień szamotowy i dwie łopaty.
  10. Formujemy pizzę rozciągając ją powoli od środka do zewnątrz, zostawiając cały czas trochę grubszy brzeg.
  11. Pizza ma mieć około 30 cm, przekładamy ją na łopatę (lub blaszkę z papierem).
  12. Małą chochelką rozprowadzamy 1/4 sosu na placku, zostawiając czyste brzegi.
  13. Poruszamy delikatnie łopatą sprawdzając czy placek się nie przykleił.
  14. Posypujemy mozzarellą i znowu delikatnie poruszamy.
  15. Przy pizzy z dodatkami nakładamy jeszcze dodatki i poruszamy delikatnie.
  16. Pizze z łopaty przekładamy na kamień (blaszkę) i pieczemy 7 minut.
  17. Po wyjęciu z piekarnika odkładamy pizzę na kratkę na 2 minuty, kroimy na kawałki i zjadamy 😉

Pizzę serwowaliśmy:

  • klasyczna margherita czyli sos pomidorowy i mozzarella
  • pepperoni czy sos pomidorowy, ser i salami (kilka różnych rodzajów przetestowane)
  • kimchi i chorizo (warto dorzucić trochę mozzarelli na górę)
  • anchois i kapary
  • chorwacka wędzona kiełbasa i kapary
  • burrata (na sosie pomidorowym i mozzarelli) – najpierw pieczemy pizzę z sosem i mozzarellą a po 5 minutach dorzucamy kawałki burraty i małe pomidorki koktajlowe pokrojone w plasterki – dopiekamy 2 minuty

Jeszcze trochę zostało nam do przetestowania, ale jak coś fajnego smakowo Wam wyjdzie, to koniecznie dajcie znać!

Parę protipów:

Sos przygotujcie wcześniej i wstawcie do lodówki.

Jak włączacie piekarnik to wrzućcie mozzarellę do zamrażarki, taka zimna będzie równiej dochodzić razem z ciastem i nie grozi Wam przypalenie.

Do rozprowadzania sosu użyjcie małej chochelki, jest pewniejsza od łyżki.

Do krojenia pizzy idealnie się sprawdzają nożyce do pizzy.

Do pierwszych prób na kamieniu (kiedy jeszcze nie zawsze wychodzą dobre brzegi i może sos skapnąć) użyjcie papieru do pieczenia.

Dobrze mieć dwie łopaty – jedną do nakładania placków na kamień, drugą tylko do zdejmowania i ewentualnie serwowania na niej 😉

Łopatę do nakładania na kamień oprószajcie mąką i nadmiar strzepujcie. I pamiętajcie o lekkim poruszaniu już z plackiem, bo inaczej później będzie problem ze zrzuceniem bez przygód na kamień.

 

Przydatne rzeczy: miarki, wagi, mieszadło, mąka, drożdże, oregano i pomidory

fot cookandwatch com DSCF1371 New York pizza. Klasyczna pizza w stylu nowojorskim

Przydatne rzeczy do kręcenia nowojorskiej pizzy: waga jubilersko dilerska, waga kuchenna, miarki i mieszadło do robota planetarnego

fot cookandwatch com DSCF1375 New York pizza. Klasyczna pizza w stylu nowojorskim

Sos pomidorowy, pomidory w puszce, drożdże świeże, mąka, oregano, oliwa. Tak lubimy zakupy w Biedrze 😉

fot cookandwatch com DSCF1365 New York pizza. Klasyczna pizza w stylu nowojorskim

Kulki podzielone do leżakowania w lodówce przez 48 godzin

Kulki 195 g do lodówki:

fot cookandwatch com DSCF1367 New York pizza. Klasyczna pizza w stylu nowojorskim

Kulki w oliwie do pudełek i do leżakowania


Trochę kanciste pierwsze próby:

fot cookandwatch com DSCF0779 New York pizza. Klasyczna pizza w stylu nowojorskim

Pizza nowojorska new york style ser chorizo

fot cookandwatch com DSCF0793 New York pizza. Klasyczna pizza w stylu nowojorskim

Pizza nowojorska new york style ser chorizo

fot cookandwatch com DSCF0785 New York pizza. Klasyczna pizza w stylu nowojorskim

Pizza nowojorska new york style salami ser

fot cookandwatch com DSCF0782 New York pizza. Klasyczna pizza w stylu nowojorskim

Pizza nowojorska new york style salami ser

Później było już lepiej:

fot cookandwatch com DSCF1187 New York pizza. Klasyczna pizza w stylu nowojorskim

Pizza nowojorska new york style ser salami

fot cookandwatch com DSCF1199 New York pizza. Klasyczna pizza w stylu nowojorskim

Pizza nowojorska new york style ładny spód

fot cookandwatch com DSCF1191 New York pizza. Klasyczna pizza w stylu nowojorskim

Pizza nowojorska new york style salami ser

fot cookandwatch com DSCF1201 New York pizza. Klasyczna pizza w stylu nowojorskim

Pizza nowojorska new york style margherita

Pizza z chorizo i kimchi:

fot cookandwatch com DSCF1212 New York pizza. Klasyczna pizza w stylu nowojorskim

Pizza nowojorska new york style pa kimchi chorizo

fot cookandwatch com DSCF1216 New York pizza. Klasyczna pizza w stylu nowojorskim

Pizza nowojorska new york style pa kimchi chorizo

fot cookandwatch com DSCF1215 New York pizza. Klasyczna pizza w stylu nowojorskim

Pizza nowojorska new york style pa kimchi chorizo

Pizza z burratą:

fot cookandwatch com DSCF1224 New York pizza. Klasyczna pizza w stylu nowojorskim

Pizza nowojorska new york style burratą i pomidorami

fot cookandwatch com DSCF1415 New York pizza. Klasyczna pizza w stylu nowojorskim

Pizza nowojorska new york style z burratą i pomidorami

fot cookandwatch com DSCF1425 New York pizza. Klasyczna pizza w stylu nowojorskim

Pizza nowojorska new york style burratą i pomidorami

fot cookandwatch com DSCF1236 New York pizza. Klasyczna pizza w stylu nowojorskim

Pizza nowojorska new york style burratą i pomidorami

Pizza z anchois i kaparami oraz pizza z wędzoną kiełbasą i kaparami

fot cookandwatch com DSCF1390 New York pizza. Klasyczna pizza w stylu nowojorskim

Pizza nowojorska new york style anchois i kapary

fot cookandwatch com DSCF1398 New York pizza. Klasyczna pizza w stylu nowojorskim

Pizza nowojorska new york style anchois i kapary

fot cookandwatch com DSCF1392 New York pizza. Klasyczna pizza w stylu nowojorskim

Pizza nowojorska new york style anchois i kapary

fot cookandwatch com DSCF1402 New York pizza. Klasyczna pizza w stylu nowojorskim

Pizza nowojorska new york style wędzona kiełbasa z Chorwacji i kapary

fot cookandwatch com DSCF1406 New York pizza. Klasyczna pizza w stylu nowojorskim

Pizza nowojorska new york style wędzona kiełbasa z Chorwacji i kapary

fot cookandwatch com DSCF1404 New York pizza. Klasyczna pizza w stylu nowojorskim

Pizza nowojorska new york style wędzona kiełbasa z Chorwacji i kapary

Smacznego!!!
Wasza slodkokwasna.pl

PS Dziękujemy wszystkim naszym znajomym, z którymi ostatnio zajadaliśmy pizzę testując różne wersje przepisu. Udało się!

Pa kimchi czyli kimchi z dymki

Kimchi ze szczypioru jedliśmy kilka razy. Pyszne i daje naprawdę ciekawe doznanie smakowe. Zdecydowanie bardziej konkretne niż kimchi z kapusty pekińskiej. Ale jest mało popularne i chyba niedoceniane w Europie i na świecie. A jak niedoceniane, to trudne do dostania jako gotowiec w sklepie. Trzeba więc było zakasać rękawy i zrobić samemu. A że wyszło naprawdę dobrze, to oczywiście dzielimy się przepisem.
Bierzcie, róbcie i jedzcie ile tylko dacie rady 😉

Pa kimchi czyli kimchi z dymki

fot cookandwatch com pa kimchi 003 Pa kimchi czyli kimchi z dymki

Pa kimchi czyli kimchi z dymki

Składniki:

  • 150 g pora (biała cześć)
  • 100 g imbiru (7-8 cm)
  • 40 g czosnku (10 ząbków)
  • 150 ml sosu rybnego
  • 50 g mąki ryżowej kleistej
  • 50 ml wody
  • 100 g gochugaru koreańskiej papryki suszonej (13-15 łyżek)
  • 25 g cukru
  • 5-7 pęczków dymki (zielony szczypior z białymi cebulkami)
fot cookandwatch com fot cookandwatch com pasta kimchi Pa kimchi czyli kimchi z dymki

Pa kimchi czyli kimchi z dymki

fot cookandwatch com fot cookandwatch com pa kimchi 001 Pa kimchi czyli kimchi z dymki

Pa kimchi czyli kimchi z dymki

fot cookandwatch com fot cookandwatch com pa kimchi 002 Pa kimchi czyli kimchi z dymki

Pa kimchi czyli kimchi z dymki

Sposób przygotowania:

  1. Zagotować mąkę ryżową z wodą i wystudzić.
  2. Przygotować pastę za pomocą blendera: por, imbir, czosnek, sos rybny, gochugaru, cukier.
  3. Wymieszać z kleikiem z mąki.
  4. Dymkę podzielić na mniejsze części. Wymieszać razem z pastą i ułożyć ciasno w słoiku.
  5. Na 1-2 dni zostawić w ciepłym miejscu, tak żeby się zaczęła fermentacja. Odgazowywać słoik, mieszać i upychać ciasno.
  6. Po tym czasie słoik wstawić na dalszą fermentację do lodówki.
fot cookandwatch com pa kimchi 004 Pa kimchi czyli kimchi z dymki

Pa kimchi czyli kimchi z dymki

Smacznego!!!
Wasza slodkokwasna.pl

Nước chấm – wietnamski klasyczny sos

Aż dziwne, że do tej pory ten sos nie doczekał się oddzielnego wpisu. Zawsze gdzieś tam doklejony, niedoceniany. A przecież to klasyka gatunku. Jedna z pierwszych autentycznych wietnamskich rzeczy jakie zjedliśmy. Dostaliśmy ten sos do sajgonek na Stadionie X -lecia i tak trochę podejrzanie na niego patrzyliśmy. Jak to sajgonki bez świecącego w ciemnościach gotowego sosu słodko-kwaśnego z butelki (czy też z dzbanka). A tu jakieś chili, czosnek w środku i ten intensywny zapach sosu rybnego. W pamięci utkwi nam też na zawsze pierwszy zakup sosu rybnego do domu. Oczywiście też na Stadionie. Nie pamiętamy marki, ale ten sos tak intensywnie pachniał, czy też – nie bójmy się tego słowa – śmierdział, że zawijaliśmy go szczelnie w reklamówkę zabezpieczoną dwiema gumkami recepturkami 😉
Później zaczęła się wielka miłość do sosu rybnego i trwa do dzisiaj. Nuoc mam (nuk mam) czyli sos rybny odmieniany już był i w Polsce i w Wietnamie na miliony sposobów. A sos do maczania czyli nuoc cham (nuk ciam) testowany był z milionem potraw, nie zawsze wietnamskich. Nasz przepis na wietnamski sos do maczania powinniście potraktować jako bazę. Próbujcie i dozujcie składniki żeby wypracować sobie własny, optymalny smak.

Nuoc Cham (nước chấm) czyli wietnamski sos do maczania

fot cookandwatch com nuoc cham wietnamski sos do maczania 002 Nước chấm   wietnamski klasyczny sos

Nước chấm czyli wietnamski sos do maczania

fot cookandwatch com nuoc cham wietnamski sos do maczania 003 Nước chấm   wietnamski klasyczny sos

Nước chấm czyli wietnamski sos do maczania

fot cookandwatch com nuoc cham wietnamski sos do maczania 001 Nước chấm   wietnamski klasyczny sos

Nước chấm czyli wietnamski sos do maczania

fot cookandwatch com nuoc cham wietnamski sos do maczania 004 Nước chấm   wietnamski klasyczny sos

Nước chấm czyli wietnamski sos do maczania

Składniki:

  • 4 łyżki sosu rybnego
  • 1 łyżka cukru
  • sok z limonki/cytryny/ocet ryżowy (2-3 łyżki lub więcej)
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 papryczka chili (lub więcej jak lubicie ostro)
  • ciepła woda (30 ml lub więcej)
  • opcjonalnie: marchewka, papaja, kolendra, czarny pieprz, glutaminian

Sposób przygotowania:

  1. Sos rybny, sok z limonki/ocet i cukier mieszamy z ciepłą wodą i intensywnie mieszamy, żeby cukier się rozpuścił.
  2. Próbujemy i w zależności od preferencji smakowych (słono, kwaśno, słodko) dodajemy trochę składników: sos rybny, sok z limonki/ocet, cukier, woda jeśli jest za intensywnie dla nas)
  3. Po uzyskaniu odpowiedniego smaku dodajemy posiekany drobno czosnek i chili
  4. Mieszamy dokładnie
  5. Możemy dodać opcjonalne dodatki: marchewka, papaja i kalarepa powinny być pokrojone w cienkie kwadratowe plasterki, lub bardziej fantazyjnie np. w kwiatki 😉
    Kolendra w pojedynczych listkach.
  6. Zostawiamy na chwilę do przegryzienia i możemy już się cieszyć klasycznym wietnamskim sosem.
  7. Można go dosyć długo (5-7 dni) przechowywać w lodówce.
  8.  PRO TIP na obecną pogodę: ten sos jest bardzo dobry z mięsem i warzywami z grilla, do maczania, ale też jako jeden ze składników marynaty.
fot cookandwatch com nouc cham sos wietnamski do maczania Nước chấm   wietnamski klasyczny sos

Nước chấm czyli wietnamski sos do maczania

fot cookandwatch com nuoc cham Nước chấm   wietnamski klasyczny sos

Nước chấm wietnamski klasyczny sos. Zdjęcie z książki „Słodkokwaśna historia”                                                                                                                                                                fot. cookandwatch.com

 

Smacznego!!!
Wasza slodkokwasna.pl