Dzisiaj jeden z naszych ulubionych składników zwierząt 😉 Zabrzmiało pięknie, ale czy na pewno poprawnie? No wiecie, zwierze składa się z: szynki, nóżki, głowy, wielkiego serca (a czasem małego – jeśli małe zwierze), wątroby itd. I nie wiadomo dlaczego część tych rzeczy jest uważana za gorsze, a część za królewskie przysmaki. Czasem następuje pomieszanie z poplątaniem – kiedy np. wątroba, a w dodatku przetłuszczona, staje się królewskim przysmakiem foie gras 😉 My w każdym razie wyznajemy filozofię zjadania całego zwierzęcia i pogardliwie traktowane przez sporą grupę ludzi podroby, bardzo często lądują na naszym stole. Tak było jakiś czas temu, kiedy długo gotowaliśmy w tłuszczu, a dokładnie w smalcu gęsim (który dostaniecie w porządnym sklepie z drobiem), raz żołądki kurze, a raz gęsie. Przy okazji – konfitowanie nic nie ma wspólnego z owocami i cukrem. To właśnie takie długie gotowanie w tłuszczu. Można w ten sposób przygotować każdą część zwierzęcia, ale żołądki wychodzą po prostu bosko. Aha, po przygotowaniu, jeśli wszystkiego od razu nie zjecie, możecie ułożyć w słoiku i zalać pozostałym tłuszczem. W taki sposób możecie przechowywać danie przez dłuższy czas w lodówce.
My użyliśmy wolnowara, ale spokojnie… Możecie też użyć garnka z grubym dnem i małego ognia.
Żołądki konfitowane gęsie lub kurze
Żołądki konfitowane gęsie
Składniki:
- 400 g żołądków kurzych lub gęsich
- 2 łyżki sosu rybnego
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżka octu ryżowego
- 1 suszona chili pokruszone
- 2 ząbki czosnku posiekane
- 1 łyżeczka miodu
- 3 liście laurowe
- 1 czerwona cebula
- 1 marchewka
- 500 ml smalcu gęsiego
Sposób przygotowania:
- Przygotowujemy marynatę: sos rybny, pieprz, ocet ryżowy, chili, czosnek, miód, liście laurowe i 2 łyżki smalcu.
- Marynujemy żołądki (gęsie kroimy na mniejsze części) przez godzinę/dwie.
- Na mocnym ogniu obsmażamy, wrzucamy do gara/wolnowara, zalewamy tłuszczem gęsim i gotujemy na high (lub bardzo małym ogniu na gazie) przez 120 minut.
- Dodajemy marchewkę i cebulę, gotujemy jeszcze 2 godziny.
- Podajemy na gorąco, z pieczywem, ryżem lub kaszą.
Żołądki konfitowane kurze
Żołądki konfitowane kurze
Smacznego!!!
Wasza slodkokwasna.pl