Przez żołądek do serca. To zdanie nabiera nowego znaczenia patrząc na to co dzisiaj będziemy wam serwować. Ostatnio mieliśmy rozmowę dlaczego „piąta ćwiartka” nadal jest niedoceniana. Czy to wynika z tego, że wszystkie podroby są uważane za jedzenie dla biednych, bo są tanie? Czy też na hasło wątróbka, czy serduszka od razu przypominają się traumy ze szkolnej stołówki i podeszwowate kawałki mięsa, które trzeba było koniecznie zjeść (ewentualnie zawinąć w papierek i sprytnie wynieść w rękawie)? Bez względu na to co jest przyczyną tej niechęci, jest to działanie irracjonalne i może warto spróbować je zmienić. Może nie od razu będzie to miłość, ale przynajmniej cicha tolerancja?;)
My azjatycką przygodę z podrobami zaczęliśmy na Stadionie (ś.p.). Tam spróbowaliśmy kaszeneczki – zupełnie innej niż polska – i kilku różnych dziwnych kawałków ze środka jakiegoś zwierza (nie potrafiliśmy do końca zrozumieć z jakiego), maczanych w sosie z pastą krewetkową (do której naprawdę ciężko się przekonać). Później były różnego rodzaju spotkania – ostatnie w Wólce, podczas wyprawy wietnamskim szlakiem razem z Żorżem ze StreetFood Polska.  Parę dni temu przeczytaliśmy na blogu Narkarmionej Stareckiej o kulinarnych uniesieniach podczas zjadania macicy (też w Wólce) i wspomnienia wróciły. Ponieważ macicy ani łożyska w naszym sklepie nie ma, do Wólki daleko, to poprzestaliśmy na serduszkach i żołądkach kurzych i naszym autorskim przepisie. I tym przepisem się z Wami dzielimy, zachęcając do prób kulinarnych z „piątą ćwiartką”, najlepiej w duchu azjatyckim.

Żołądki i serduszka kurze na ostro

Składniki:

• 400 g serduszek kurzych
• 400 g żołądków kurzych
• 1-4 papryczki chili posiekane drobno z pestkami (ilość w zależności od skali ostrości)
• 3 łyżki sosu rybnego
• 3 łyżki pasty sojowej
• 1 łyżeczka pasty krewetkowej
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki octu ryżowego
• 1 łyżeczka wietnamskiej vegety
• 2 ząbki czosnku posiekane
• 400 g pomidorów z puszki lub świeże bez skóry
• 4 łyżki przecieru
• 1 czerwona cebula posiekana
• 1 łyżka mielonej kurkumy albo 4 cm świeżej posiekanej bardzo drobno
• 2 łyżki oleju

Sposób przygotowania:

1. Żołądki i serduszka myjemy dokładnie, odsączamy.
2. Przygotowujemy marynatę: chili, sos rybny, pasta sojowa, pasta krewetkowa, czarny pieprz, miód, czosnek, ocet ryżowy i wietnamska vegeta.
3. Marynujemy 1,5 godziny.
4. Na rozgrzany wok wlewamy dwie łyżki oleju, dodajemy podroby bez zalewy, smażymy około 15 minut.
5. Serduszka i żołądki przekładamy do garnka.
6. Na patelnie dodajemy cebulę i po trochu dolewamy marynatę z podrobów.
7. Mieszamy, po chwili dodajemy sos pomidorowy z kurkumą.
8. Mieszamy dokładnie i przelewamy do garnka.
9. Gotujemy na małym ogniu 1,5 godziny.
10. Podajemy z ryżem.

Smacznego!!
Wasza slodkokwasna.pl