Potrawka z przepiórką

Zima nastała. A zimą przeziębienia, złe samopoczucie i generalnie stany depresyjne. Na szczęście mamy na to lekarstwo. I to lekarstwo bardzo smaczne! Można powiedzieć – idealne.
W jednym ze sklepów zobaczyliśmy przepiórki. I od razu przypomnieliśmy sobie, że jakiś czas temu kupiliśmy miks ziół i przypraw do ugotowania zupy na przepiórce. Miks pochodzi z wietnamskiego sklepu, a zioła – z racji pochodzenia – nazywane są „chińskimi”. Podobny miks do przyprawiania zupy mają również Koreańczycy. Zupa ma poprawiać równowagę energetyczną w organizmie, poprawiać samopoczucie, rozgrzewać i leczyć. Coś jak babciny rosołek, tylko jeszcze silniejsze działanie – pewnie ze względu na obecność korzenia żeń szenia i innych dziwnych składników (pochrzyn chiński, głożyna pospolita, pięknie zwana z angielska jujube, ziarna lotosu, jagody goji, korzeń rehmannia i inne smakołyki). W składzie jest też kasza (występującą pod piękną nazwą Łzawnica ogrodowa albo Łzy Hioba).
Niestety przy okazji udało się ustalić, że ten miks przypraw może być atrakcyjny także dla różnego rodzaju owadzich podjadaczy. Nasza paczuszka (zjedzona przez mole lub inne tego typu) wylądowała w koszu, a przepiórki w lodówce. Całe szczęście, że poratowała nas Linh i mogliśmy się cieszyć potrawką z przepiórkami. Potrawką, bo danie to występuje jako zupa, ale po redukcji bulionu bliżej mu jednak do potrawki. Nam nastrój i samopoczucie poprawiła bardzo. Aż żałowaliśmy, że tylko dwie przepiórki przywędrowały z nami ze sklepu ;(
Oczywiście troszkę podkręciliśmy tradycyjną potrawę po swojemu, ale uwierzcie nam na słowo, że stała się jeszcze lepsza i zdrowsza.

Potrawka z przepiórką

fot cookandwatch com przepiorka z przyprawami i ziolami wietnamskimi 001 Potrawka z przepiórką

Potrawka z przepiórką

 

Składniki:

  • 2 przepiórki
  • 1/2 łyżeczki wietnamskiej wegety (opcjonalnie)
  • 3 łyżki sosu rybnego
  • 1 opakowanie przyprawy Vi Thuoc Bac Dai Bo
  • 3 łyżki oleju/masła klarowanego/tłuszczu z gęsi
  • czarny pieprz mielony
  • woda
fot cookandwatch com przyprawa vi thuoc bac dai bo do przepiorki Potrawka z przepiórką

Przyprawa vi thuoc bac dai bo do przepiórki

fot cookandwatch com przepiorka z przyprawami i ziolami wietnamskimi 002 Potrawka z przepiórką

Potrawka z przepiórką

Sposób przygotowania:

  1. Na tłuszczu (polecamy gęsi tłuszcz) smażymy przepiórki z każdej strony na brązowo.
  2. Wkładamy do środka przyprawy. Tyle ile się zmieści, resztę do garnka.
  3. Układamy w garnku, dodajemy „wietnamską wegetę” i zalewamy zimną wodą tak, żeby przykryła przepiórki.
  4. Zagotowujemy. Doprawiamy sosem rybnym.
  5. Zmniejszamy płomień na minimum i gotujemy 2-3 godziny redukując wywar.
  6. Przed końcem (tak żeby mięso zaczęło odstawać od kości) doprawiamy czarnym pieprzem.
  7. Podajemy razem z bulionem i przyprawami, po 1 przepiórce na osobę.

Smacznego!!!
Wasza slodkokwasna.pl

Kacze języki z wolnowara

Dawno tu nic nie było. Ba, nawet bardzo dawno 😉 Ostatni wpis z października, wcześniejszy z sierpnia 😉 Ale jak zawsze mamy usprawiedliwienie. Fat Daddy na Nocny market, przeprowadzka, sporo pracy z fotografią kulinarną i inną w studio fotograficznym. I tak jakoś czas leciał, a chęci i mobilizacji nie było ;(
Ale ostatnio zobaczyliśmy kacze języki w jednym takim sklepie i olśnienie: „Hej, przecież my w wakacje robiliśmy kacze języki. I były zaje… wyśmienite. A przepis miał być na blogu i się gdzieś po drodze zawieruszył.”
No to nadrabiamy. Jedna z dziwniejszych rzeczy przyrządzanych w domu, ale tak pyszna, że można się uzależnić. Poważnie!
U nas zagrał wolnowar, ale oczywiście można użyć piekarnika, tylko ustawić temperaturę wewnątrz naczynia na około 70-75 stopni.

Kacze języki z wolnowara

fot cookandwatch com kacze języki podane slodkokwasna Kacze języki z wolnowara

Kacze języki z wolnowara podane z pistacjami

fot cookandwatch com kacze języki w wolnowarze slodkokwasna Kacze języki z wolnowara

Kacze języki w wolnowarze

Składniki:

  • 500 g kaczych języków
  • 3 łyżki sosu rybnego
  • 2 łyżki sosu ostrygowego
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżeczka pieprzu czarnego
  • 2-4 papryczki chili
  • 1 ząbek czosnku
  • szczypta wietnamskiej wegety
  • 6 szalotek posiekanych
  • 2 łyżki małych kaparów
  • kostka masła
  • 3 łyżki gęsiego tłuszczu
  • 2 łyżki pistacji, posiekane do posypania
fot cookandwatch com kacze języki zamarynowane slodkokwasna Kacze języki z wolnowara

Kacze języki zamarynowane

Sposób przygotowania:

  1. Języki obmyć, osuszyć.
  2. Sos rybny, ostrygowy, cukier, pieprz, chili, czosnek i wegetę wietnamską wymieszać dokładnie i przygotować marynatę.
  3. Zamarynować na 12 godzin.
  4. Konfitować w wolnowarze (low) w maśle i gęsim tłuszczu. Po 5 godzinach dodać posiekaną szalotkę i kapary. Taki sam czas jeśli używamy garnka i piekarnika.
  5. Całość gotować 10 godzin.
  6. Podawać same, z ryżem lub z pieczywem. Najlepsze posypane posiekanymi pistacjami.

PS Padło parę pytań na priv, i jedno w komentarzu co to za sklep, więc podajemy: Azjatka na ul.Marszałkowskiej 18, pytajcie też w Chirurgii Drobiowej czyli Valdi Drób na Hali Mirowskiej

fot cookandwatch com kacze języki podane z pistacjami i bagietka slodkokwasna Kacze języki z wolnowara

Kacze języki z bagietką

Smacznego!!!
Wasza slodkokwasna.pl

Sos kolendrowy do mięsa

Ostatnio robiliśmy serca wołowe (a w zasadzie jedno serce) i zastanawialiśmy się nad jakimś sosem do niego. Coś bardzo świeżego, pasującego do grilowanych mięs (bo serce skończyło jako szaszłyk z płyty żeliwnej) ale też z azjatycką nutą. No i przypomnieliśmy sobie chimichurri – argentyński sos z pietruszki. Idealny. Tylko zmieniliśmy główne składniki, więc jest to zupełnie co innego niż chimichurri. A jednocześnie jest tak samo dobry (może nawet lepszy) i ma bardzo azjatycki smak 😉
Koniecznie spróbujcie. Dobry sposób na przerobienie pozostającej w lodówce kolendry. Dorzucamy go do stosu z przepisem na zieloną pastę curry i koktajl kolendrowy! A serce wołowe dorzucimy pod koniec tygodnia 🙂

Sos kolendrowy do mięsa

fot cookandwatch com kolendra jak chimichuri Sos kolendrowy do mięsa

Sos kolendrowy do mięsa

Składniki:

  • 6 ząbków czosnku drobno posiekanych
  • 1 duży pęczek kolendry posiekany (łodyżki i liście)
  • 2 łyżki sosu rybnego
  • 8 łyżek oliwy
  • 2 łyżeczki cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 limonka – wyciśnięty sok

Sposób przygotowania:

  1. Wszystko dokładnie wymieszać.
  2. Odstawić do „przegryzienia”  na godzinę
  3. Używać do mięs, serów, kanapek i czego sobie tylko zażyczymy.
  4. Przechowywać w lodówce, w słoiku.
  5. Przed użyciem wyjąć z lodówki i odstawić na 30 minut.
fot cookandwatch com sosik kolendrowy jak chimichuri Sos kolendrowy do mięsa

Sos kolendrowy do mięsa

Smacznego!!!
Wasza slodkokwasna.pl

 

pixel Sos kolendrowy do mięsa