Przez żołądek do serca. To zdanie nabiera nowego znaczenia patrząc na to co dzisiaj będziemy wam serwować. Ostatnio mieliśmy rozmowę dlaczego „piąta ćwiartka” nadal jest niedoceniana. Czy to wynika z tego, że wszystkie podroby są uważane za jedzenie dla biednych, bo są tanie? Czy też na hasło wątróbka, czy serduszka od razu przypominają się traumy ze szkolnej stołówki i podeszwowate kawałki mięsa, które trzeba było koniecznie zjeść (ewentualnie zawinąć w papierek i sprytnie wynieść w rękawie)? Bez względu na to co jest przyczyną tej niechęci, jest to działanie irracjonalne i może warto spróbować je zmienić. Może nie od razu będzie to miłość, ale przynajmniej cicha tolerancja?;)
My azjatycką przygodę z podrobami zaczęliśmy na Stadionie (ś.p.). Tam spróbowaliśmy kaszeneczki – zupełnie innej niż polska – i kilku różnych dziwnych kawałków ze środka jakiegoś zwierza (nie potrafiliśmy do końca zrozumieć z jakiego), maczanych w sosie z pastą krewetkową (do której naprawdę ciężko się przekonać). Później były różnego rodzaju spotkania – ostatnie w Wólce, podczas wyprawy wietnamskim szlakiem razem z Żorżem ze StreetFood Polska. Parę dni temu przeczytaliśmy na blogu Narkarmionej Stareckiej o kulinarnych uniesieniach podczas zjadania macicy (też w Wólce) i wspomnienia wróciły. Ponieważ macicy ani łożyska w naszym sklepie nie ma, do Wólki daleko, to poprzestaliśmy na serduszkach i żołądkach kurzych i naszym autorskim przepisie. I tym przepisem się z Wami dzielimy, zachęcając do prób kulinarnych z „piątą ćwiartką”, najlepiej w duchu azjatyckim.
Żołądki i serduszka kurze na ostro
Składniki:
- 400 g serduszek kurzych
- 400 g żołądków kurzych
- 1-4 papryczki chili posiekane drobno z pestkami (ilość w zależności od skali ostrości)
- 3 łyżki sosu rybnego
- 3 łyżki pasty sojowej
- 1 łyżeczka pasty krewetkowej
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 2 łyżki miodu
- 2 łyżki octu ryżowego
- 1 łyżeczka wietnamskiej vegety
- 2 ząbki czosnku posiekane
- 400 g pomidorów z puszki lub świeże bez skóry
- 4 łyżki przecieru
- 1 czerwona cebula posiekana
- 1 łyżka mielonej kurkumy albo 4 cm świeżej posiekanej bardzo drobno
- 2 łyżki oleju
Sposób przygotowania:
- Żołądki i serduszka myjemy dokładnie, odsączamy.
- Przygotowujemy marynatę: chili, sos rybny, pasta sojowa, pasta krewetkowa, czarny pieprz, miód, czosnek, ocet ryżowy i wietnamska vegeta.
- Marynujemy 1,5 godziny.
- Na rozgrzany wok wlewamy dwie łyżki oleju, dodajemy podroby bez zalewy, smażymy około 15 minut.
- Serduszka i żołądki przekładamy do garnka.
- Na patelnie dodajemy cebulę i po trochu dolewamy marynatę z podrobów.
- Mieszamy, po chwili dodajemy sos pomidorowy z kurkumą.
- Mieszamy dokładnie i przelewamy do garnka.
- Gotujemy na małym ogniu 1,5 godziny.
- Podajemy z ryżem.
Smacznego!!
Wasza slodkokwasna.pl
