Cynamonowiec czyli cynamonowe ciasto drożdżowe do odrywania

Naszło nas na pieczenie. Był krantz (przepis będzie  po świętach), była chałka, a teraz mega dziwne ciasto. Natknęliśmy się na nie, kiedy szukaliśmy przepisu na sprężysty japoński chlebek. Ciasto pomarszczone jak shar pei. Wtedy przypomnieliśmy sobie, że dawno chcieliśmy je upiec, tylko czasu nie było. No to teraz czas jest i to czasem w nadmiarze 😉 Zakasujcie rękawy i do roboty, bo warto. Nie dosyć, że bajecznie wygląda to jeszcze jest pyszne!

PS Dominika, dzięki za tipa z syropem!

 

Cynamonowiec czyli cynamonowe ciasto drożdżowe do odrywania

fot cookandwatch com cynamonowiec 002 Cynamonowiec czyli cynamonowe ciasto drożdżowe do odrywania

Cynamonowiec czyli cynamonowe ciasto drożdżowe do odrywania

Składniki:

  • 400 g mąki 650
  • 150 ml mleka
  • 22 g drożdży świeżych
  • 60 g cukru białego
  • 120 g cukru brązowego (u nas było to 60 trzcinowego i 60 kokosowego)
  • 135 g masła
  • 2 g soli
  • 2 jajka
  • 1 łyżka cynamonu mielonego
  • 2 cm wanilii (opcjonalnie)

Syrop cukrowy (opcjonalnie)

  • 8 łyżeczek cukru (drobny lepiej się będzie rozpuszczał)
  • 16 łyżeczek gorącej wody lub 10 łyżeczek gorącej wody i 6 łyżeczek rumu

Sposób przygotowania:

  1. Drożdże kruszymy, dodajemy mleko w temperaturze domowej, lub lekko ciepłe, 3 łyżki mąki, łyżkę cukru. Mieszamy dobrze i odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 minut do wyrośnięcia.
  2. 120 g cukru brązowego mieszamy z łyżką cynamonu i odstawiamy.
  3. 60 g cukru białego, 400 g mąki, 2 g soli, 2 jajka, 55 g masła roztopionego razem z naszym zaczynem z punktu pierwszego.
  4. Ciasto wyrabiamy ręcznie lub robotem (z hakiem) około 20-30 minut.
  5. Odstawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia (czas około 1 -1,5 godziny). Miejsce musi być ciepłe.
  6. 80 g masła rozpuszczamy w rondelku, dodajemy posiekaną laskę waniliową i mieszając podgrzewamy, aż lekko zbrązowieje. Przelewamy przez drobne sito.
  7. Ciasto ugniatamy i wałkujemy na prostokąt +/- 30 na 60 cm.
  8. Smarujemy roztopionym masłem (zostawiamy odrobinę do posmarowania góry przed pieczeniem) i posypujemy mieszanką cukru i cynamonu (tak samo zostawiamy 2 łyżki mieszanki do posypania góry).
  9. Kroimy na 6 pasków: około 10 cm szerokości i 30 długości.
  10. Układamy jeden na drugim i tak przygotowane kroimy na 6 kawałków (5 na 10 cm).
  11. Bokiem wkładamy do małej (10 na 25 cm i 7 cm wysokości) blaszki (spód wyłożony papierem). Blaszka nie może być mniejsza, bo ciasto nam „ucieknie” podczas pieczenia 😉

    fot cookandwatch com cynamonowiec w trakcie Cynamonowiec czyli cynamonowe ciasto drożdżowe do odrywania

    Cynamonowiec czyli cynamonowe ciasto drożdżowe do odrywania

  12. Przykrywamy i zostawiamy na godzinę do wyrośnięcia.
  13. Smarujemy resztką roztopionego masła i posypujemy pozostałym cukrem.
  14. Pieczemy w piekarniku na 175 stopni około 45-55 minut.
  15. Po wyjęciu polewamy syropem cukrowy i zostawiamy na 30 minut w blaszce.
  16. Studzimy i jemy 😉

Taka podpowiedź: mimo, że sporo w nim masła, to posmarowany masłem smakuje jeszcze lepiej 😉

fot cookandwatch com cynamonowiec 003 Cynamonowiec czyli cynamonowe ciasto drożdżowe do odrywania

Cynamonowiec czyli cynamonowe ciasto drożdżowe do odrywania

fot cookandwatch com cynamonowiec 002 Cynamonowiec czyli cynamonowe ciasto drożdżowe do odrywania

Cynamonowiec czyli cynamonowe ciasto drożdżowe do odrywania

Smacznego!!!
Wasza slodkokwasna.pl

 

 

Przepis na chałkę

Czasy takie, że wszyscy pieką i gotują oczywiście. Ponieważ my gotowaliśmy już wcześniej, to zaczęliśmy piec. Najpierw upiekliśmy ciasto drożdżowe. Krantza z przepisu Ottolegiego. Dobry był i szybko znikł. Wypiek dość wymagający, ale polecamy. Później zamarzyła nam się chałka. Mamy znajomą piekarkę z mega piekarni Bread Morning i poprosiliśmy ją o przepis. Pierwsze pytanie: „ile tych chałek chcecie?” No jak to ile? Jedną!
 Z takim wymaganiem trzeba było poczekać na przeliczenie składników z hurtowych ilości chałek do jednej ;)
 Później dostaliśmy link do filmu. „Tu macie link jak zapleść 6 linek w warkocz” Oki, dzięki. No to robimy. Zaplatamy (nawet ładnie wyszło) i czekamy. Czekamy. Czekamy. Czekammmyyy aaaa, (ziewnięcie) Czekamy i… jakoś tak ta chałka słabo nam urosła. No nic – do pieca. Trochę urosła, trochę popękała. Ale w smaku super. Analiza cyklu wytwórczego wykazała, że ze świeżych drożdży to trzeba było najpierw zaczyn zrobić, a nie wrzucać je od razu. Zatem następna chałka. 
Z drożdży zaczyn. Ładnie ruszył. Do miski, do mąki i wyrabiamy (znaczy robot wyrabia). Zaplatamy warkocze. Chałka rośnie. Serce rośnie. Upieczona. Zjedzona. Następna. Tym razem bez warkoczy. Na You Tube odkryliśmy film z 25 różnymi sposobami formowania chałek. Jak tak dalej pójdzie, to też kiedyś taki nagramy;) A na razie – dzięki uprzejmości Mati – dzielimy się z Wami przepisem i naszych błędów 😉
Mati dzięki!!! <3

Chałka 



fot cookandwatch com przepis na chalke 002 Przepis na chałkę

Chałka warkocz 6 linek

fot cookandwatch com przepis na chalke 001 Przepis na chałkę

Chałka kulki

Składniki:


  • 260 g mąki pszennej 480 lub 650
  • 35 g cukru
  • 1 jajko
  • 20 g masła
  • 85 ml mleka (temperatura pokojowa)
  • 5 g soli
  • 12 g drożdży świeżych lub 4 g instant
  • do smarowania
 – jajko/mleko/sól roztrzepane
  • biały sezam do posypania
fot cookandwatch com przepis na chalke 004 Przepis na chałkę

Chałka warkocz 6 linek

fot cookandwatch com przepis na chalke 005 Przepis na chałkę

Chałka kulki

fot cookandwatch com przepis na chalke 003 Przepis na chałkę

Chałka kulki

fot cookandwatch com przepis na chalke 007 Przepis na chałkę

Chałka warkocz 6 linek

Sposób przygotowania:


  1. Robimy zaczyn – odrobinę mąki, całe drożdże, trochę cukru i mleko rozrabiamy i zostawiamy w cieple na 15 minut – aż drożdże zaczną pracować.
  2. Mąkę, cukier, jajko i sól wsypujemy do miski, dodajemy zaczyn (czyli rozrobione drożdże)
  3. Mieszamy robotem z jedną łopatką hakiem lub ręcznie około 10 minut.
  4. Dodajemy masło (temperatura pokojowa).
  5. Mieszamy 10-15 minut. Ciasto ma być sztywne – nie może być lejące. Takie żeby dało się z niego formować wałki lub kulki.
  6. Zostawiamy ciasto na 30 minut pod przykryciem.
  7. Formujemy 6 linek w kształcie wrzeciona lub 8 równych kulek.
  8. Jeśli wybraliśmy warkocz posiłkujemy się filmem TUTAJ (kiedyś sami nagramy ;))
 Jeśli kulki – układamy je na patelni żeliwnej (bez plastikowych elementów), wysmarowanej tłuszczem lub na papierze do pieczenia albo w okrągłej blaszce. Z kulek układamy kwiat (jedna kulka w środku, reszta na około).
  9. Smarujemy ciasto roztrzepanym jajkiem i posypujemy sezamem.
  10. Zostawiamy pod przykryciem (najlepiej wilgotna ściereczka) na 1-2 godziny do wyrośnięcia. W ciepłym miejscu.
  11. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni. Pieczemy góra/dół przez 30-40 minut.
  12. Wyjmujemy i chłodzimy na kratce.

Tym sposobem macie piękną szabasową chałkę. Oczywiście można ją jeść w każdy dzień tygodnia. Ba, nawet trzeba. Do chałki pasuje wszystko – i dżemem, i śledź, i boczek. Świetnie sprawdza się też w roli grzanki. Szczególnie takiej jak w Tel Avivie – z awokado i oliwą. Pamiętajcie tylko o tym, że: CHAŁKA LUBI MASŁO!!!
Kilka naszych propozycji na zdjęciach.

fot cookandwatch com przepis na chalke 006 Przepis na chałkę

Chałka kulki

fot cookandwatch com przepis na chalke 009 Przepis na chałkę

Chałka kulki

fot cookandwatch com przepis na chalke 008 Przepis na chałkę

Chałka kulki

fot cookandwatch com przepis na chalke 010 Przepis na chałkę

Chałka

fot cookandwatch com kanapka chalka z maslem i dzemem Przepis na chałkę

Chałka smażona na maśle, masło, dżem z malin

fot cookandwatch com kanapka swieza chalka maslo pomidry sol i pieprz Przepis na chałkę

Chałka z masłem

fot cookandwatch com kanapka chalka smazona na masle awokado buratta pomidor oliwa krem balsamico sol i pieprz Przepis na chałkę

Kanapka: chałka smażona na maśle, awokado, buratta, pomidory, oliwa, krem balsamico, sól, pieprz

fot cookandwatch com chałka masło musztarda siekana smazona watrobka kacza cebula czerwona pieprz sol 001 Przepis na chałkę

Kanapka chałka masło siekana wątróbka kacza i czerwona cebula

fot cookandwatch com kanapka chalka maslo majonez boczek kimchi 002 Przepis na chałkę

Kanapka chałka z boczkiem i kimchi

fot cookandwatch com kanapka chalka maslo majonez boczek kimchi 001 Przepis na chałkę

Kanapka chałka z boczkiem i kimchi

Smacznego!!!

Wasza slodkokwasna.pl

Zapiekana kanapka z kimchi i cheddarem

Dzisiaj krótko i na temat. Macie kimchi w domu? Jak nie to służymy przepisem na najlepsze kimchi. No to potrzebny jeszcze tylko chleb (my mieliśmy od Bread Morning), cheddar i opiekacz/grill. No i „kogutek”
Reszty dowiecie się z filmu 😉

pixel Zapiekana kanapka z kimchi i cheddarem