Archiwa tagu: kurkuma

Pasta curry i curry z tofu i pachnącymi grzybami

Opublikowany przez
2

Dzisiaj miało być prosto i na lenia. Tofu już mieliśmy wysmażone, pastę gotowca w puszce plus do tego shitake, ugotować ryż i już. Ale nagle okazało się, że w lodówce są liście limonki, w zamrażarce trawa cytrynowa, na parapecie leży imbir i czosnek, a w słoiczku mamy ziarna kolendry z własnych zbiorów. I w sumie nie ma wszystkich składników na pastę, ale jak się zaimprowizuje to może wyjść coś dobrego. Nieskromnie mówiąc wyszło. Z zaznaczeniem, że nie jest to żaden ortodoksyjny azjatycki przepis, raczej nasza improwizacja kuchenna. Taka ilość pasty stanowi dodatek do 300-350 gram tofu. Ale nic nie stoi na przeszkodzie, żeby pasty zrobić więcej i przechować w słoiczku zalanym olejem albo zamrozić.

Curry z tofu i pachnącymi grzybami

fot cookandwatch com curry z tofu i pachnacymi grzybami Pasta curry i curry z tofu i pachnącymi grzybami

Curry z tofu i pachnącymi grzybami

Składniki:

Pasta curry:

  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łodyżka trawy cytrynowej
  • 1 mała papryczka chili
  • 1 łyżka cukru
  • 1/4 łyżeczki pieprzu czarnego
  • 3 liście limonki
  • 1/4 łyżeczki ziaren kolendry lub 3-4 korzonki kolendry lub 1 łyżka świeżej kolendry posiekanej
  • 1/4 łyżeczki kurkumy w proszku albo 2 cm świeżej, jeśli z proszku, to nie z polskiego marketu 😉
  • 1,5 łyżki oleju
  • kiełki do posypania
  • sól

Pozostałe składniki:

  • 1 łyżka oleju
  • 2 łyżki sosu rybnego
  • 1 cebula pokrojona w pół piórka
  • 1,5 kostki tofu około 300-350 g pokrojonego w kostkę około 16 kostek i przesmażonego w głębokim tłuszczu
  • 1 puszka mleka kokosowego
  • 12 dużych grzybów pachnących shitake, zalanych wcześniej wrzątkiem, odcedzonych i pokrojonych w paseczki
  • 300 ml wody

Sposób przygotowania:

  1. Składniki na pastę, posiekać i utrzeć bardzo dokładnie w moździerzu lub młynku.
  2. Do pasty dodajemy sos rybny i macerujemy tofu przez godzinę.
  3. Do garnka wlewamy łyżkę oleju, wrzucamy cebulę i grzyby. Smażymy, aż się zeszkli cebula.
  4. Dodajemy tofu smażymy chwilę i wlewamy mleko kokosowe i dodajemy wodę.
  5. Zagotowujemy, zmniejszamy gaz i gotujemy około 45 minut.
  6. Podajemy z ryżem, posypane kiełkami (my podaliśmy z kiełkami słonecznika)

Smacznego!!!
Wasza slodkokwasna.pl

Serduszka i żołądki na ostro

Opublikowany przez
Odpowiedz

Przez żołądek do serca. To zdanie nabiera nowego znaczenia patrząc na to co dzisiaj będziemy wam serwować. Ostatnio mieliśmy rozmowę dlaczego „piąta ćwiartka” nadal jest niedoceniana. Czy to wynika z tego, że wszystkie podroby są uważane za jedzenie dla biednych, bo są tanie? Czy też na hasło wątróbka, czy serduszka od razu przypominają się traumy ze szkolnej stołówki i podeszwowate kawałki mięsa, które trzeba było koniecznie zjeść (ewentualnie zawinąć w papierek i sprytnie wynieść w rękawie)? Bez względu na to co jest przyczyną tej niechęci, jest to działanie irracjonalne i może warto spróbować je zmienić. Może nie od razu będzie to miłość, ale przynajmniej cicha tolerancja?;)
My azjatycką przygodę z podrobami zaczęliśmy na Stadionie (ś.p.). Tam spróbowaliśmy kaszeneczki – zupełnie innej niż polska – i kilku różnych dziwnych kawałków ze środka jakiegoś zwierza (nie potrafiliśmy do końca zrozumieć z jakiego), maczanych w sosie z pastą krewetkową (do której naprawdę ciężko się przekonać). Później były różnego rodzaju spotkania – ostatnie w Wólce, podczas wyprawy wietnamskim szlakiem razem z Żorżem ze StreetFood Polska.  Parę dni temu przeczytaliśmy na blogu Narkarmionej Stareckiej o kulinarnych uniesieniach podczas zjadania macicy (też w Wólce) i wspomnienia wróciły. Ponieważ macicy ani łożyska w naszym sklepie nie ma, do Wólki daleko, to poprzestaliśmy na serduszkach i żołądkach kurzych i naszym autorskim przepisie. I tym przepisem się z Wami dzielimy, zachęcając do prób kulinarnych z „piątą ćwiartką”, najlepiej w duchu azjatyckim.

fot cookandwatch com kurze zoladki i serduszka na ostro Serduszka i żołądki na ostro

Żołądki i serduszka kurze na ostro

 

Składniki:

  • 400 g serduszek kurzych
  • 400 g żołądków kurzych
  • 1-4 papryczki chili posiekane drobno z pestkami (ilość w zależności od skali ostrości)
  • 3 łyżki sosu rybnego
  • 3 łyżki pasty sojowej
  • 1 łyżeczka pasty krewetkowej
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu
  • 2 łyżki miodu
  • 2 łyżki octu ryżowego
  • 1 łyżeczka wietnamskiej vegety
  • 2 ząbki czosnku posiekane
  • 400 g pomidorów z puszki lub świeże bez skóry
  • 4 łyżki przecieru
  • 1 czerwona cebula posiekana
  • 1 łyżka mielonej kurkumy albo 4 cm świeżej posiekanej bardzo drobno
  • 2 łyżki oleju

Sposób przygotowania:

  1. Żołądki i serduszka myjemy dokładnie, odsączamy.
  2. Przygotowujemy marynatę: chili, sos rybny, pasta sojowa, pasta krewetkowa, czarny pieprz, miód, czosnek, ocet ryżowy i wietnamska vegeta.
  3. Marynujemy 1,5 godziny.
  4. Na rozgrzany wok wlewamy dwie łyżki oleju, dodajemy podroby bez zalewy, smażymy około 15 minut.
  5. Serduszka i żołądki przekładamy do garnka.
  6. Na patelnie dodajemy cebulę i po trochu dolewamy marynatę z podrobów.
  7. Mieszamy, po chwili dodajemy sos pomidorowy z kurkumą.
  8. Mieszamy dokładnie i przelewamy do garnka.
  9. Gotujemy na małym ogniu 1,5 godziny.
  10. Podajemy z ryżem.

Smacznego!!
Wasza slodkokwasna.pl

 

Potrawka z żółwia

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jeśli macie ochotę na potrawkę z żółwia, to świetnie trafiliście. Zaczynamy od zebrania kilku kolegów, zakupu wytrychów i wizyty w zoo. Ewentualnie, jeśli planujemy mniejsze spotkanie kulinarne, wystarczy sklep zoologiczny. Po zdobyciu żółwia zabieramy się za zdejmowanie skorupy, którą później sprzedamy na allegro…

Oczywiście to żart. W Polsce chyba niekoniecznie zdobylibyśmy się na jedzenie żółwia. Ale już w dalekim świecie – kto wie… Póki co mamy świetny przepis na „oszukanego” żółwia, za którego posłuży nam golonka i łopatka wieprzowa. Za zielone banany posłużą zielone banany, które można dostać w wietnamskich sklepach. Można spróbować zastąpić je ziemniakami, ale jeśli tylko macie możliwość użycia bananów, zróbcie to. Danie jest naprawdę pyszne i sycące. Przepis zaczerpnęliśmy z książki Andrei Nguyen „Into the Vietnamese Kitchen” i oczywiście wprowadziliśmy nasze autorskie poprawki 😉

Potrawka z „oszukanego” żółwia, platanów i smażonego tofu

fot cookandwatch com oszukany zolw z lopatka wieprzowa golonka zielonymi bananami i tofu Potrawka z żółwia

Potrawka z „oszukanego” żółwia, platanów i smażonego tofu

Składniki:

  • 700 g łopatki wieprzowej
  • 1 mała golonka bez kości
  • 1 cebula drobno posiekana
  • 1 łyżka kurkumy w proszku lub 2 cm świeżej posiekanej
  • 1,5 łyżki pasty krewetkowej
  • 3 łyżki sosu rybnego
  • 100 ml śmietany 18%
  • 1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki wietnamskiej vegety
  • 1/2 kg zielonych bananów
  • 2 kostki tofu świeżego (2×250 g)
  • olej
  • 3 szklanki wody
  • 2 ząbki czosnku posiekane
  • 1/2 szklanki grubo posiekanych liści perilli (kilka liści zostawić do dekoracji)

Sposób przygotowania:

  1. Tofu pokroić w 2 cm kostkę i przesmażyć na głębokim oleju.
  2. Odsączyć na papierowych ręcznikach.
  3. Golonkę i łopatkę pokroić w kawałki podobnej wielkości jak tofu.
  4. W misce połączyć 1/3 cebuli, kurkumę, pastę krewetkową, sos rybny, pieprz, wietnamską vegetę i śmietanę.
  5. W powstałym sosie zamarynować wieprzowinę na godzinę.
  6. Obciąć końce bananów i obieraczką obrać wierzchnią warstwę skóry.
  7. Pokroić na grube 1-2 cm plasterki.
  8. Wrzucić do gotującej się wody na 2 minuty w celu usunięcia gorzkiego smaku.
  9. Odcedzić i osuszyć papierowym ręcznikiem.
  10. W garnuszku rozgrzać 2 łyżki oleju, wrzucić banany i smażyć, aż będą jasnożółte. Następnie wyjąć je na talerz.
  11. Na ten sam olej wrzucić pozostałą cebulę i smażyć aż się zeszkli.
  12. Dodać mięso razem z marynatą i smażyć na średnim ogniu ok. 5 min.
  13. Wlać wodę, zagotować, zmniejszyć ogień i gotować 30 min.
  14. Dodać banany i gotować pod przykryciem ok 15 min, aż skóra odpadnie z bananów.
  15. Odkryć i usunąć nadmiar tłuszczu. Dodać tofu.
  16. Gotować ok. 15 min.
  17. Dodać czosnek i perillę. Gotować jeszcze 2 min.
  18. Przed podaniem ewentualnie doprawić do smaku lub rozcieńczyć wodą.
  19. Danie przybrać listkami perilli.

Podawać z ryżem i ostrymi sosami.

Smacznego!!!

Wasza slodkokwasna.pl