Archiwa tagu: kuchnia

Troche fusion czyli poświąteczna kapustka

Opublikowany przez
1

Dzisiaj jeszcze świątecznie, chociaż już dawno po świetach. Danie aspirujące do kategorii kuchni „fiużon”, czyli kapusta z grzybami shitake ( po wietnamsku nam huong).  Wymyślone przez nas połączenie tradycji polskiej z wietnamskimi dodatkami. Smakowało wszystkim, którzy próbowali, chociaż część domowników i znajomych dziwnie patrzyła na te grzybki i dopytywała się gdzie były zbierane i jakie są reakcje po zjedzeniu 😉

Kapusta z grzybami shitake

fot marszull DSCF1714 300x300 Troche fusion czyli poświąteczna kapustka

Kapusta z grzybami shitake

Składniki:

Kapusta z grzybami shitake

  • 500 gram kapusty kiszonej
  • opakowanie grzybów shitake
  • 2 cm startego korzenia imbiru
  • 4 ząbki czosnku bardzo drobno posiekane
  • 2 małe cebule drobno posiekane
  • 10 suszonych śliwek kalifornijskich
  • 2 łyżki sosu sojowego jasnego
  • 1 łyżka sosu rybnego
  • 1 łyżka miodu
  • 1/2 słoiczka koncentratu pomidorowego
  • sól
  • pieprz
  • sos czosnkowy chili do smaku

 

  1. Grzyby zalać wrzącą woda, zostawić pod przykryciem na 15 minut.
  2. Odcedzić, wody nie wylewać.
  3. Kapustę drobno posiekać, wrzucić do wody po grzybach, w razie potrzeby uzupełnić wodą.
  4. Zagotować i gotować na małym ogniu.
  5. Rozgrzać sporo oleju na patelni, wrzucić grzyby, posolić i popieprzyć, chwilę smażyć na dużym ogniu, następnie go zmniejszyć.
  6. Dodać cebulę, po chwili czosnek i imbir. Przykryć i smażyć na bardzo małym ogniu 15-20 minut.
  7. Odsączyć z oleju i dodać do gotującej się kapusty.
  8. Śliwki posiekać, dodać do kapusty. Podobnie sos sojowy i rybny.
  9. Wymieszać i gotować około godziny.
  10. Dodać miód i koncentrat pomidorowy.
  11. Gotować na bardzo małym ogniu, aż kapusta zmięknie.
  12. Odstawić w zimne miejsce do ostygnięcia.
  13. Na drugi dzień dogotować jeszcze około 2 godziny.
  14. Przed podaniem podgrzać w garnuszku lub na patelni.
  15. Podawać razem z sosem czosnkowym chili (oddzielnie – każdy sobie sam doprawia)

Smacznego!

Wasza slodkokwasna.pl

PS Niedługo spotkanie ze żmijowatą rybą

Zupa na bazie kimchi i oberżyny

Opublikowany przez
4

Ciągle zimno i nic nie zapowiada ze będzie cieplej ;( Na takie zimne dni slodkokwasna.pl proponuje Wam mocno rozgrzewającą zupę kimchi z oberżyną. Od jakiegoś czasu zastanawialiśmy się jak spożytkować oberżynę zamarynowaną w słoiku, zakupioną w naszym ulubionym sklepiku na Marywilskiej 44. Mimo szczerych chęci, nasze europejskie podniebienie nie chciało przyjąć oberżyny pod taką postacią 😉 Ale w zupie – razem z kimchi, pomidorami i ryżem – śmieszne zielone kulki okazały się bardzo smaczne.

Zupa na bazie kimchi i oberżyny

zupa kimchi slodkokwasna ostra z oberżyna Zupa na bazie kimchi i oberżyny

Zupa kimchi ostra z oberżyna

Składniki:

  • 300g wędzonego boczku
  • jedna duża cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • 300 g kimchi
  • 200g ca phao (tajska oberżyna) mam tom chua (mała oberżyna marynowana, pół słoika)
  • jeden mały kawałek czerwonego imbiru (nghe tuoi)
  • dwa listki limonki
  • 0,8 litra rosołu (z kury lub wołowy)
  • 200 g ryżu
  • puszka pomidorów bez skóry
  • sos sojowy 2 łyżki stołowe
  • rozmaryn dwie gałązki (same listki)

Sposób przygotowania

  1. Boczek pokroić w kostkę, podsmażyć na dużym ogniu.
  2. Dodać cebulę posiekaną w kostkę i bardzo drobno posiekany czosnek.
  3. Przesmażyć chwilę razem.
  4. Wrzucić do garnka i przykryć pociętym na duże kawałki kimchi.
  5. Ustawić na bardzo małym ogniu, po 10 minutach zamieszać.
  6. Dodać oberżynę (można przekroić na pół), po chwili zamieszać.
  7. Po 10 minutach dodać pomidory, zalać rosołem i zagotować.
  8. Do gotującej się zupy dodać imbir, sos sojowy, posiekane liście limonki i rozmaryn.
  9. Gotować na małym ogniu mieszając i uzupełniając w razie potrzeby wodą.
  10. Jeśli lubimy ryż rozgotowany, to dodajemy od razu po dodaniu przypraw. Jeśli nie rozgotowany, to po około 1 godzinie.

Zupę podawać gorącą, z sosem sojowym i cytryną.

Smacznego!!!
Wasza slodkokwasna.pl

Pyszne śniadanko, kolacja, a nawet obiad czyli omlet Egg Foo Yung

Opublikowany przez
3

Dzisiaj prosty przepis na bardzo popularne (szczególnie w Stanach Zjednoczonych) azjatyckie danie. Nazwa jest kantońska, jednak sam pomysł narodził się w Szanghaju. Co do składników to wszystkie dodatki mogą być dowolnie modyfikowane, i z dania mięsnego możemy zrobić danie wegetariańskie, zastępując mięso np. grzybami shitake. Podawać omlet możemy na ciepło i na zimno, z dodatkami jakimi tylko zechcemy i jakie podpowie nam fantazja.

Omlet Egg Foo Yung

egg foo yung1 Pyszne śniadanko, kolacja, a nawet obiad czyli omlet Egg Foo Yung

Egg foo yung. Źródło: Andrea Nguyen's Vietworldkitchen.com Zamieszczone za zgodą autorki.


8 placków na 4 osoby:
Składniki:

  • ok. 4 łyżki oleju rzepakowego lub arachidowego
  • 2 posiekane cebulki dymki (wraz ze szczypiorkiem)
  • ¾ szklanki posiekanych surowych krewetek
  • char siu pork lub resztki z pieczonego kurczaka
  • ¼ szklanki siekanych kasztanów wodnych
  • ¼ szklanki drobno posiekanego selera lub pędów bambusa
  • 2 szklanki kiełków fasoli
  • 1,5 łyżki jasnego sosu sojowego plus trochę jako sos do omletów
  • 1 lub 2 łyżki mąki (można użyć więcej, żeby ciasto było gęstsze)
  • 1/8 łyżeczki czarnego lub białego pieprzu
  • 5 dużych jajek
  • 1 lub 2 drobno posiekanych papryczek chili
  • czosnkowy sos chili (chile garlic sauce), lub sos siracha (Sriracha chile sauce) (oba sosy do kupienia w wietnamskich sklepikach)

Dodanie mąki do naszego ciasta spowoduje, że warzywa nie będą nasiąknięte. To również nada odpowiedniej konsystencji dla naszego ciasta na omlety.

  1. Rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy w rondelku/patelni, dodajemy dymkę i smażymy przez 15 sekund albo do momentu gdy cebulka nabierze aromatu. Dodajemy krewetki, kasztany wodne i seler. Smażymy przez 45 sekund albo aż nabierze to wszystko aromatu.
  2. Dodajemy kiełki i smażymy ok. 2 minut aż delikatnie zmiękną. Dodajemy sos sojowy i smażymy przez 1 minutę aż kiełki zmiękną. Dosypujemy mąkę i mieszamy aż się wszystko połączy. Gotujemy i mieszamy przez 30 sekund aż wszystko będzie spójne. Odstawiamy na 5 minut do ostygnięcia.
  3. Wbijamy do miski jajka. Dodajemy nasze ciasto i mieszamy.
  4. Dodajemy tyle oliwy, żeby pokryła dno średniego lub dużego rondla/patelni i czekamy aż się rozgrzeje.
  5. Formujemy placki z ¼ szklanki ciasta i smażymy po 1 lub 2 minuty z każdej strony aż się zarumienią. Po każdym placku dodajemy olej i czekamy aż się podgrzeje.

Podajemy gorące lub ciepłe z sosem sojowym, czosnkowym sosem chili (chile garlic sauce), lub sosem siracha (Sriracha chile sauce)

Dziękujemy Andreii za możliwość korzystania z jej  Vietworldkitchen.com jako bazy przepisów, a was zachęcamy do dzielenia się w komentarzach autorskimi wersjami omletów 😉

Wasza slodkokwasna.pl